Tipico anche della cultura anglosassone, il tacchino è uno degli animali da cortile più apprezzati sulla tavola delle Feste. Questo piatto viene preparato con la carne di tacchino e, generalmente, per rendere più facile la stesura del ripieno, si preferisce usare il petto di tacchino. E’ un ottimo secondo piatto per il pranzo di Pasqua! Questo è inoltre uno dei modi più sfiziosi in cui servire un secondo piatto a base di carne, dal momento che l’interno presenta una farcitura sempre varia e senza burro.
La farcia di questo sontuoso volatile arrosto è arricchita anche da prugne secche, mela e un pizzico di spezie: sapori della tradizione per un classico secondo piatto natalizio. Questa versione ha una farcia di frutta con castagne arrostite (caldarroste) e prugne secche. Insolito poi il tocco speziato della cannella da rafforzare, se vi piace, anche con un pizzico di zenzero secco o chiodi di garofano in polvere.
Preparazione dell'Arrosto di Tacchino Ripieno
Per preparare un ottimo rollè di tacchino, per prima cosa iniziate con il procedimento del ripieno: spellate la salsiccia e sbriciolatela. Mettetela in una ciotola, unite 2 cucchiai di Chef Panna ai Funghi Porcini e profumate con un trito di aglio, prezzemolo, rosmarino e salvia. Mescolate bene con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti tra loro, quindi aggiustate di sale e unite del pangrattato per asciugare il composto.
A questo punto dedicatevi al tacchino: battete la carne per spianarla bene, salate e pepate. Spalmatevi sopra il ripieno, poi arrotolate su se stessa la carne con il ripieno all’interno come per formare degli involtini e legate il rollé con lo spago. Fatelo rosolare in una casseruola o in una padella senza coperchio con olio e rosmarino fino a dorare tutta la superficie, salate e sfumate con il vino.
Cottura e Presentazione
Per concludere, ponete il rollè in una teglia e cuocete in forno caldo a 170° per 55 minuti circa. Quando la cottura sarà ultimata estraete dal forno la teglia e fate intiepidire il rollé,poi tagliatelo a fette e servitelo decorando con la restante Chef Panna ai Funghi Porcini che renderà il piatto bello e saporito.
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Per servire, staccate fusi e ali e affettate il resto come un arrosto. Ricordate sempre di chiudere la carne di tacchino arrotolata con uno spago da cucina in modo che non si apra facendo fuoriuscire il ripieno durante la fase di cottura al forno.
Varianti e Consigli
Una delle cose positive di questo piatto è che potete realizzare una farcia in modo molto semplice e veloce e, alla fine, otterrete comunque un ottimo risultato. Stendete sopra la carne di tacchino una fetta sottile di pancetta o di prosciutto cotto e aggiungete del formaggio al centro, quindi arrotolate e cuocete in forno preriscaldato: sentirete che bontà! In più, potete usare vari tipi di carne per cucinare il rollè: in questo caso, vi abbiamo suggerito il petto di tacchino, ma, in alternativa, potete optare anche per una fetta di petto di pollo.
La cosa migliore da fare è allargare sempre la fetta di carne con il batticarne, così da avere una maggiore superficie su cui posare il ripieno. Una volta composto il vostro rollè, potete cuocerlo in padella con uno spicchio d’aglio o con una cipolla tritata finemente per qualche minuto: in questo caso potete usare del brodo per ammorbidire la carne durante la cottura, ma, se volete ottenere un colore perfetto della carne anche all’interno del rotolo di tacchino, allora è necessario porlo in una teglia e continuare la cottura al forno. In questo modo, avrete cucinato un rollè ideale, dal gusto e sapore stuzzicanti.
Ricetta Dettagliata del Rollè di Tacchino Ripieno di Salsiccia
Per preparare il Rollè di tacchino ripieno di salsiccia, innanzitutto bisogna togliere dal budello la salsiccia. Se utilizzate la classica salsiccia sale e pepe, aggiungete i pomodorini, il formaggio, la cipolla, tutto tagliato a pezzi e il prezzemolo tagliato finemente (se invece utilizzate la salsiccia condita catanese non bisogna aggiungere nulla). Sul piano di lavoro stendete la fesa di tacchino, salate e aggiungete la salsiccia con tutti i condimenti.
Arrotolate la fesa farcita, ricopritela e avvolgete con la pancetta fresca. Adesso legate il rollè con lo spago. Prendete la teglia e foderatela di carta forno. Mettete dentro la teglia la cipolla tagliata a pezzi grossi, il sedano, le carote, i pomodori, i vari aromi e il vino. Adagiate il rollè nella teglia e infornate a 200 gradi nella parte bassa del forno statico per 1 ora.
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Appena cotto, avvolgete il rollè nella carta alluminio fino a quando non si sarà raffreddato. Dopodiché togliete lo spago e affettate. Potete nappare il rollè con la “salsina” che ha rilasciato in cottura oppure frullare le verdure e la “salsina” di cottura con il minipimer, aggiungendo un cucchiaio di farina di riso. Per realizzare questa salsa da accompagnamento, mettete le verdure precedentemente frullate in un pentolino, portarlo sul fuoco, mescolare energicamente fino a quando la salsa non si sarà addensata.
Ingredienti e Procedimento Alternativo
Per preparare il rotolo di tacchino farcito con salsiccia, battete molto bene la fesa di tacchino per appiattirla il più possibile; insaporitela con sale, pepe macinato, timo e maggiorana tritati, sbriciolatevi sopra la salsiccia, aggiungete i piselli quindi arrotolate la carne e legatela con alcuni giri di spago da cucina. Accomodate il rotolo in una teglia, irroratelo d'olio, infornatelo a 220° finché sarà ben rosolato, quindi riducete il calore del forno a 190°, unite gli odori a tocchi, un dito di vino e completate la cottura: in tutto ci vorranno circa un'ora e 10'. Togliete la carne dal sugo e passate quest'ultimo al setaccio conico (cinese).
Preparare la fesa di tacchino aprendola a libro, insaporire con sale e pepe. Arrotolare e legare con spago da cucina. Cuocere in un tegame facendo rosolare l'arrosto. Sfumare con il vino, insaporire con sale, pepe e rosmarino.
Arrosto di Tacchino Ripieno con Salsiccia, Porcini e Nocciole
Un tris di ingredienti davvero intrigante! Grazie alla sapidità del suo ripieno, si è rivelato un secondo piatto di tutto gusto, molto autunnale e perfetto se accompagnato da patate al forno o in padella.
Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di fesa di tacchino in una sola fetta
- 200 g di salsiccia fresca
- 40 g di porcini secchi
- 40 g di nocciole tostate
- 1 pizzico di timo secco
- 1 pizzico di rosmarino secco
- 1 spicchio d’aglio
- 2,5 dl di birra chiara
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento:
- Prendete un piccolo contenitore e mettete in ammollo i porcini secchi con un po’ di acqua tiepida per 15 minuti circa. Trascorso questo tempo, scolateli, strizzateli con la mano e tritateli grossolanamente.
- Eliminate il budello della salsiccia e spezzettatela, tritate le nocciole tostate nel mixer. In una padella antiaderente fate soffriggere in un filo di olio extravergine di oliva lo spicchio d’aglio tritato, i funghi, la salsiccia a pezzetti, le nocciole tritate, aggiungete il timo ed il rosmarino secchi e regolate di sale edi pepe. Cuocete il tutto per 10 minuti fino a quando vedrete che la salsiccia sarà arrivata a cottura mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Lasciate raffreddare.
- Su di un piano di lavoro stendete la fesa di tacchino e cospargetela di sale, pepe e olio extravergine di oliva. Trasferitelo in una pirofila che possa andare in forno insieme al fondo di cottura ed aggiungete la birra chiara.
- Cuocete il rotolo a 170° per circa 40 minuti bagnandolo ogni tanto con il suo sugo. Quando sarà cotto, sfornatelo e lasciatelo raffreddare per 10 minuti coperto da un foglio di alluminio. Tagliate lo spago, eliminatelo e servite la carne a fette accompagnata dal suo fondo di cottura.
Arrosto di Tacchino Ripieno: Altre Idee
Nel ripieno potete mettere ciò che più vi piace, il procedimento resta il medesimo.
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Ingredienti:
- coscia di tacchino (1)
- salsicce (4)
- carote grandi (3)
- scalogni (2)
- coste di sedano (2)
- rametti di rosmarino (2)
- aglio (1 spicchio)
- foglie di salvia (5)
- funghi champignon (5)
- erbette miste (spinaci-biete-cicoria) (200gr)
- vino bianco (q.b.)
- limone (1)
- olio e.v.o.
Preparazione:
- Lavare la coscia di tacchino, eliminare la pelle e disossarla: fare attenzione ad eliminare tutti i nervetti e gli ossicini. Sfilettarla in modo da ottenere un rettangolo.
- Togliere la pelle alla salsiccia e sbriciolarla distribuendola su tutta la superficie del filetto di tacchino.
- Arrotolare il filetto di carne su se stesso e legarlo accuratamente con dello spago da cucina.
- In una padella far rosolare in 4 cucchiai di olio e.v.o. l'involtino su tutti i lati, in modo da sigillare la carne ed evitare la fuoriuscita dei liquidi in cottura. Aggiungere le verdure e le erbe aromatiche, e lasciar cuocere per qualche minuto.
- Infornare a 180 gradi per circa un'ora, rigirando l'involtino a metà cottura.
- Metà delle verdure può essere frullata con un pizzico di peperoncino per ottenere una salsa cremosa per accompagnare la carne.
Arrosto di Tacchino Ripieno con Salsiccia, Spinaci e Provola
Per farlo ho usato una sovracoscia di tacchino come taglio di carne e una salsiccia privata del suo budello, della provola e degli spinaci come ripieno.
Ingredienti
- 500 g Sovracoscia di tacchino
- 150 g Patate q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale
- 1 rametto Rosmarino
- 1 spicchio Aglio
Per il ripieno
- 100 g Salsiccia
- 60 g Spinaci
- 30 g Provola
- 1 spicchio Aglio
Per la glassatura esterna
- 1 cucchiaino Miele
- 1 cucchiaino Senape q.b.
- Sale q.b.
- Rosmarino q.b.
- Salvia
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
Preparazione
- Per preparare il vostro arrosto di tacchino ripieno iniziate con il posizionare la sovracoscia sul vostro piano di lavoro con la parte interna (quella senza pelle) rivolta verso l’alto.
- Con un coltello affilato disossate la coscia di tacchino. Seguite l’osso con il coltello e separatelo dalla carne con tagli paralleli alla sua lunghezza.
- Distribuite la salsiccia, liberata dal budello, su poco più di metà coscia. Lasciatene una parte senza ripieno: vi servirà per chiudere bene l’arrosto.
- Fate lo stesso con la provola.
- Saltate in padella gli spinaci con una noce di burro ed uno spicchio d’aglio, quindi completate il ripieno.
- Arrotolate il tacchino ripiegando bene la carne sui bordi.
- Iniziate a legare con lo spago. Fate dapprima due legature per tenere chiuse le estremità. Poi fate 4/5 legature trasversali in modo da rendere compatto il tutto.
- Posizionate l’arrosto di tacchino in teglia oliata e cospargete con un composto ottenuto miele, senape, erbe aromatiche tritate, olio e sale.
- Completate con le patate tagliate a tocchetti, sale, un rametto di rosmarino ed uno spicchio d’aglio. Infornate in forno statico già caldo a 160 gradi per un’ora.
- Terminata la cottura fate riposare l’arrosto per almeno 5-10 minuti prima di tagliarlo.
- Togliete lo spago, quindi tagliate e servite con le patate il vostro arrosto di tacchino ripieno!
Il rollè di tacchino è un piatto ricco e gustoso, molto versatile perché si può accompagnare con diversi contorni come le patate al forno, gli spinaci o della semplice e fresca insalata. La sua particolarità è senz’altro il ripieno: potete preparare un ripieno a base di salsiccia (come avete letto in questa ricetta), oppure potete farcire la fetta di carne con lo speck e pezzi di provola, oppure con verdure come gli spinaci, gli asparagi o il radicchio.
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