Cucinare è una passione, ma non sempre si ha il tempo di preparare piatti elaborati. Per fortuna, esistono ricette velocissime e super valide, come la pasta zucchine e gamberi, un classico della cucina italiana amato per la sua semplicità e il suo gusto raffinato.
Antonino Cannavacciuolo suggerisce la ricetta perfetta per gli spaghetti gamberi e zucchine, con un tocco che li rende irresistibili. Questa versione delizierà il palato dei tuoi invitati ed è perfetta per una serata tra amici, in famiglia o per una romantica cena a lume di candela.
Punta tutto sugli spaghetti gamberi e zucchine, un primo piatto facile da preparare e perfetto per tutte le occasioni.
Ingredienti
- 380gr di spaghetti
- 200ml di brodo di pesce
- 8 gamberi freschi
- 4 zucchine
- 1 cipollotto
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio all’aglio q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione
- Preparazione del brodo di pesce: In una casseruola, mettete un filo d’olio, quindi aggiungete cipolla, sedano, carota, qualche pomodorino e le parti di scarto dei gamberi ricavate dalla pulizia (teste, zampe e gusci). Aggiustare di pepe e aggiungere l’acqua.
- In una padella, soffriggi un cipollotto tritato con olio extravergine di oliva, poi aggiungi le zucchine e del brodo di pesce (puoi sostituirlo con l’acqua di cottura se non lo hai a disposizione).
- Il primo passo da fare è tagliare a rondelle le zucchine, che siano molto sottili: durante la cottura dovranno sfaldarsi, sciogliersi il più possibile, così da amalgamarsi al meglio alla pasta.
- Si passa ai gamberi, rigorosamente abbattuti: puliscili e tritali in modo fine così da ottenere una tartare, aggiungi un pizzico di sale ed olio e forma una quenelle.
- Per la pasta, scegli gli spaghetti, che cuocerai in acqua salata ma fino a metà cottura: completa la cottura in padella, con la crema di zucchine, mantecando il tutto.
- In una padella mettete un giro di olio e aggiungete uno spicchio di aglio scamiciato quindi fate prendere calore. Unite i gamberi, privati del carapace e delle interiora e lasciate cuocere pochi minuti, salate leggermente e sfumate con il limoncello.
- Mettete la pasta in cottura, lasciate cuocere per la metà del tempo indicato nella confezione. Intanto spremete un limone e trasferite il succo in una padella, aggiungete del pepe macinato, fate prendere calore quindi aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta.
- Quando gli spaghetti sono pronti aggiungete i gamberi preparati in precedenza con tutto il loro sughetto, unite qualche fogliolina di menta fresca e una generosa grattugiata di scorza di limone. Amalgamate bene il tutto e servite.
- Completate i singoli piatti con ancora un pò di menta fresca e pepe nero macinato.
Il Tocco Finale di Cannavacciuolo
Lo chef si diverte con l’impiattamento e, utilizzando un coppa pasta, dispone gli spaghetti al centro del piatto e aggiunge la quenelle di tartare di gamberi sopra. Oltre a un filo di olio all’aglio (realizzabile con un mixer, con aglio senza anima e mezzo bicchiere di olio extravergine), Cannavacciuolo decora il tutto con una croccantissima cialda di fiori di zucchina.
Realizzarla è semplicissimo: taglia la parte superiore del fiore ed elimina il pistillo. Copri un piatto con una pellicola e aggiungi dell’olio, poi posiziona il fiore aprendolo il più possibile e aggiungi ancora olio. Ricopri ancora con un foglio di pellicola e pratica qualche forellino con una punta di coltello. 2 minuti e mezzo di microonde et voilà: una chips di fiori di zucchina coloratissima e gustosa.
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Variante: Risotto Zucchine e Gamberetti
Un'alternativa deliziosa è il risotto zucchine e gamberetti, un classico della cucina italiana. La combinazione di zucchine e gamberetti richiama il gusto del mare e della terra, rendendolo un piatto versatile e adatto a tutte le stagioni.
Preparazione del Risotto
- Prepariamo i gamberi e la bisque: Sgusciamo i crostacei, separiamo le teste, togliamo il carapace e mettiamo la carne in una ciotola. Con gamberi e carapace prepariamo la bisque.
- Prendiamo mezza cipolla, sbucciamola e mettiamola in un pentolino con olio e facciamo appassire. Dopo un minuto (a fuoco basso) aggiungiamo le teste e la corazza dei gamberi. Aggiungiamo un mezzo bicchiere di gin o vino bianco e facciamo sfumare il vino (a fuoco vivo). Vedrete che il colore comincerà a diventare un po’ più scuro. Appena l’odore di alcool sarà passato aggiungete un litro d’acqua.
- In un’altra pentolina fate cuocere una decina di minuti le zucchine con la cipolla. Non dovranno essere lesse, quindi fate andare giusto con un goccio d’acqua e a fuoco lento. L’acqua uscirà e cuoceranno con i loro liquidi.
- Mettiamo il riso in una pentolina a bordi alti o una wok. Facciamo tostare con un filo d’olio e aspettiamo che il colore sia traslucido o rovente (ve ne accorgete anche dall’odore intenso di cereali). Appena sarà ben tostato partiamo con l’aggiungere acqua poco alla volta. Prima coprite il risto, e poi, mettete l’acqua appena vedete che l’acqua si sta per seccare.
- A fine cottura mantechiamo con olio (non con burro) e creiamo l’onda. Prima di impiattare aggiungiamo i gamberetti (questo perché, una volta spento il fuoco e fatta scendere la temperatura il gambero rimarrà tenerissimo).
Crema di Zucchine alla Scapece (Ingredienti per 4 persone)
- 10 zucchine
- ½ patata
- ½ scalogno
- 1 mazzetto di menta
- 500 ml brodo di pollo
- aceto di vino bianco q.b.
- sale q.b.
Spezzatino di Pesce (Ingredienti per 4 persone)
- 100 g triglia
- 100 g tonno
- 100 g branzino
- 4 capesante
- 4 gamberi
- 4 scampi
- 4 cozze
- 4 vongole
- 1 spicchio d'aglio
- prezzemolo tritato q.b.
Finitura
- 4 spaghetti di mare
- 8 foglie di insalata glaciale
- olio di girasole
Preparazione della Crema di Zucchine alla Scapece
- Pelare le zucchine recuperandone le bucce. Sbianchire le bucce in acqua bollente e salata, raffreddarle in acqua e ghiaccio e scolarle.
- Tagliare le zucchine in 4 per il lato lungo e farne dei dadini dopo aver rimosso i semi.
- In una casseruola far soffriggere lo scalogno tritato e la patata finemente tagliata, quindi unire le zucchine a dadini. Bagnare prima con l’aceto e subito dopo con il brodo di pollo caldo. Aggiungere delle foglie di menta e continuare la cottura per 20 minuti.
- A cottura ultimata frullare il tutto insieme alle bucce sbianchite delle zucchine, aggiustando di sale, aceto e menta e versando olio a filo. Passare il composto allo chinois e raffreddarlo velocemente in un contenitore d’acciaio immerso in acqua e ghiaccio.
Preparazione dello Spezzatino di Pesce
- In una pentola mettere l’aglio, il prezzemolo e un filo d’olio. Quando l’olio è caldo, buttare le cozze e coprire; 30 secondi dopo aggiungere ½ bicchiere d’acqua e coprire di nuovo. Appena le cozze si aprono, toglierle dal fuoco. Ripetere l’operazione con le vongole.
- Pulire, sfilettare e tagliare in pezzi il pesce. Prima di scottarlo, condirlo con olio e salare il fondo della padella.
Preparazione della Finitura
- Dissalare gli spaghetti di mare in un recipiente cambiando spesso l’acqua. Far asciugare e seccare in forno a 70° per 3-4 ore circa, finché non diventano croccanti. Friggere in olio di girasole.
Come Servire
In un piatto piano, versare la crema di zucchine alla scapece tiepida. Disporvi sopra il pesce a corona.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Proteine | Circa 25g |
| Grassi | Circa 15g |
| Carboidrati | Circa 50g |
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