Sicuramente tutti conoscete la Babka, dolce tipico polacco del periodo di Pasqua. Si tratta di un lievitato, soffice e goloso. Era da tantissimo che volevo provare la Babka, mi è sempre piaciuta la sua forma, così attorcigliata e generosa, che ti mostra il suo interno, ingolosendo. Fino a qualche anno fa sembrava essere entrato nel dimenticatoio, ma negli ultimi anni ha avuto una completa rivalutazione spopolando un po’ ovunque.
L’idea di farcire questi pezzi di impasto, e cucinare il tutto insieme, sembra sia venuta alle donne anziane della comunità ebraica ashkenazite, collocate nell’est Europa. Qui inizierà ad essere aggiunto un altro ingrediente come ripieno, che lo renderà famoso, il cioccolato. Ma si dovrà aspettare quasi la fine del novecento, per assistere alla diffusione di questo pan brioche in tutte le bakery newyorkesi.
Il babka è un dolce molto simile al panbrioches farcito generalmente con cioccolato o, come in questo caso, con la marmellata. E’ un dolce lievitato di origine ebraica tipico dell’est europa che generalmente viene preparato in occasione della Pasqua, ma io lo trovo perfetto anche per una ricca colazione durante il periodo natalizio.
Ingredienti
- 510 gr di farina
- 130 gr di burro
- 120 gr di zucchero
- 3 uova
- 120 ml di acqua
- 12 gr di lievito di birra fresco
- Marmellata q.b.
Preparazione
La realizzazione di questo dolce non è complessa, ma richiede un pò di tempo e se ne avete una a disposizione, vi consiglio di utilizzare una impastatrice per prepararlo.
- Fate sciogliere il lievito nell’acqua tiepida.
- Nella ciotola dell’impastatrice mettete la farina, lo zucchero e l’acqua con il lievito e con il gancio cominciate ad impastare.
- Aggiungete poi le uova a temperatura ambiente, una alla volta, aspettando che la precedente sia stata ben assorbita prima di aggiungere la successiva.
- Unite infine il burro a temperatuura ambiente, tagliato a piccoli quadrotti e, come per le uova, aspettate che un pezzetto sia stato ben assorbito prima di aggiungere il successivo.
- Impastate per alcuni minuti finchè l’impasto diventerà meno appiccicoso e sarà ben incordato.
- Trasferite in una ciotola pulita e lasciate lievitare tutta la notte in frigorifero coperto da pellicola alimentare.
- La mattina seguente versate l’impasto su una spianatoia ben infarinata e con l’aiuto di un matterello formate un rettangolo dello spessore di circa 1 cm.
- Cospargete la superficie di marmellata e arrotolate l’impasto nel senso della lunghezza.
- Con un coltello affilato tagliate a metà nella lunghezza.
- Intrecciate le due parti e disponete la treccia ottenuta in uno stampo da plumcake.
- Coprite con pellicola e lasciate lievitare finchè non avrà raddoppiato di volume.
- Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.
Il babka ebraico anche se ormai è molto apprezzato e diffuso, è comunque un dolce da colazione o da merenda. Ricorda però, che il babka come tutti i lievitati teme l’aria.
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Ricetta Alternativa con Confettura di Lamponi
Per cambiare un po’ le cose ho scelto di dare a questo pan brioche una forma a corona che rende questo morbido intreccio di pasta e confettura ancora più scenografico. Questo dolce, essendo preparato con lievito di di birra, va consumato ideamente nel giro di una giornata.
Ingredienti per la babka con marmellata di lamponi:
- 400 g di farina 00
- 7 g di lievito di birra disidratato
- 170 ml di latte
- 4 cucchiai di zucchero semolato
- 70 g di burro a temperatura ambiente
- 1/2 bacca di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 200 g di confettura di lamponi
Per spennellare:
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di latte
- Zucchero di canna qb
Come preparare: babka alla confettura di lamponi
- Versate la farina nella ciotola della planetaria e create una fontana centrale. Aggiungetevi lo zucchero, il lievito e 3 cucchiai di latte a temperatura ambiente prelevati dal totale. Mescolate e fate riposare per 10 minuti.
- Alla stessa ciotola unite poi il latte restante con i semi di vaniglia e amalgamate con la frusta K. Montate il gancio a uncino e impastate il tutto unendo il burro, poco alla volta, e da ultimo il sale fino a incordare: l'impasto apparirà liscio, elastico e non sarà per nulla appiccicoso.
- Formate una palla, coprite la ciotola con pellicola alimentare e fate lievitare nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppio (circa 2 ore).
- Trascorso questo tempo trasferite l'impasto sul piano di lavoro, non occorrerà infarinare, e stendetelo con il matterello in un rettangolo dello spessore di 4 mm.
- Aiutandovi con un cucchiaio stendete la confettura di lamponi su tutta la sua superficie arrivando a 1-2 cm dai bordi. Arrotolate poi stretto da un lato lungo verso l'altro.
- Otterrete un cilindro che taglierete, con un coltello affilato, a metà nel senso longitudinale. Intrecciate queste due metà formando una corona.
- Coprite con pellicola per alimenti e fate lievitare per 30 minuti sempre nel forno spento con la luce accesa. In una ciotolina sbattete l'uovo con il latte e spennellate la babka. Cospargete con lo zucchero di canna e cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, coprendo con un foglio di carta forno qualora tendesse a brunire troppo.
- Sfornate e fate raffreddare prima di servire.
Valori Nutrizionali (per porzione):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 270kcal |
| Carboidrati | 46g |
| Proteine | 6g |
| Grassi | 7g |
| Zucchero | 11g |
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