La bavarese al cioccolato è un grande classico tra i dolci al cucchiaio. Contrariamente a quanto si possa immaginare, questo dessert ha origini francesi e non tedesche. Prediletto dagli amanti del cioccolato, il bavarese è un dessert perfetto per ogni occasione speciale. Rimarrete incantati dal suo gusto!
Origini e Caratteristiche
Si usa dire "la bavarese", ma il genere di questo dolce è maschile, perciò è corretto l'utilizzo di "il bavarese". Questo è un dolce di origine francese, la cui base è la crema inglese a cui si aggiungono la panna e, nel caso del bavarese al cioccolato, il cioccolato fondente.
Ogni cucchiaio di questa bontà vi regalerà un’esplosione di piacere al palato, lasciandovi senza parole e con il desiderio di assaporarne ancora e ancora. La bavarese al cioccolato si abbina perfettamente a una varietà di complementi, come frutta fresca, salsa di frutta o croccanti cereali.
Varianti e Decorazioni
Ogni volta potrete preparare una bavarese al cioccolato diversa: decorarla con frutta secca e frutta fresca, biscottini, cioccolatini, fragole, amaretti. Potete veramente liberare la fantasia.
Tra le bavaresi più famose c’è la Torta ai tre cioccolati: è formata da 3 strati di bavarese al cioccolato di tre gusti diversi, che, oltre ad essere favolosa, è anche molto scenografica! Con la stessa ricetta potrete preparare anche la Bavarese al cioccolato al latte e la Bavarese al cioccolato bianco: vi basterà sostituire il tipo di cioccolato.
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Idee per decorare:
- Granella di pistacchi
- Ribes
- Biscottini tritati
- Amaretti
- Fragole
- Ciuffetti di panna
- Cioccolatini
- Granella di nocciole
- Altra frutta secca
Ricetta Bavarese al Cioccolato Fondente
Con questa ricetta potrete preparare diverse cose: la bavarese al cioccolato fondente, oppure una torta bavarese al cioccolato, oppure utilizzare la ricetta per creare la crema bavarese al cioccolato, per farcire i vostri dolci. Per preparare la bavarese al cioccolato, si parte da una base di crema inglese (uova, zucchero e latte), a cui viene aggiunto, in seguito, il cioccolato e la panna montata.
Ingredienti:
- 400 g panna fresca liquida
- 330 g latte
- 200 g cioccolato fondente al 60%
- 40 g zucchero
- 4 tuorli (media grandezza)
- 14 g gelatina in fogli
- 1 baccello di vaniglia
- q.b. pistacchi (per decorare)
- q.b. ribes
Preparazione:
- Mettete il latte sul fuoco insieme alla bacca di vaniglia incisa per lungo. Lasciate scaldare a fuoco medio/basso.
- Prendete il cioccolato fondente, riducetelo a pezzetti e fatelo sciogliere a bagnomaria o nel microonde (fatelo andare per 40 secondi e poi mescolate, altri 40 secondi e poi mescolate. Andate avanti così finché non sarà completamente fuso). Tenete da parte.
- A parte separate i tuorli dagli albumi e utilizzate solo i tuorli. Frullate i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta a mano, solo il tempo necessario che lo zucchero si sciolga.
- Ponete la gelatina in ammollo in acqua fredda per ca. 8 minuti.
- Quando il latte è caldo, spegnete il fuoco e versatelo all’intero dei tuorli montati con lo zucchero. Amalgamate brevemente con la frusta a mano e rimettete il composto sul fuoco per qualche minuto. Dovrà arrivare ad una temperatura di 82°-85°C, in modo che i tuorli risultino pastorizzati, ma non inizino a cuocersi. E’ normale che il composto rimanga liquido, non deve addensarsi: sarà la gelatina e il cioccolato a renderla, una volta fredda, densa e cremosa.
- Togliete dal fuoco e incorporate la gelatina strizzata e mescolate.
- Versate il composto di uova sopra al cioccolato fuso e mescolate (oppure ponete il composto in una ciotola e versate sopra il cioccolato fuso).
- Lasciate raffreddare la crema bavarese al cioccolato per 20 minuti. Successivamente incorporate la panna semi montata aiutandovi con una frusta a mano fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
- Versate la crema in uno stampo da budino o da bavarese da 24 cm leggermente bagnato con dell’acqua e ponete in frigorifero per ca. 6 ore o tutta la notte.
- Una volta pronta, immergete lo stampo velocemente in acqua calda e capovolgetelo sul piatto da portata.
- Decorate la superficie della bavarese al cioccolato fondente con granella di pistacchi e ribes come ho fatto io, oppure con biscottini tritati o amaretti, fragole, ciuffetti di panna, cioccolatini, oppure potete utilizzare granella di nocciole o altra frutta secca. Servite subito o riponete in frigorifero fino al momento di portarla in tavola.
Tabella Nutrizionale (valori medi per porzione):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Grassi | Circa 25 g |
| Zuccheri | Circa 20 g |
Come Preparare una Torta Bavarese al Cioccolato
Con questa crema potete creare anche una buonissima torta bavarese al cioccolato: dovrete prima preparare la base tipo Marquise o Pasta biscotto o Pasta biscotto al cioccolato, in modo da creare un disco da 22-24 cm su cui poggerà la torta. Inserite il disco in uno stampo tondo o anello per dolci da 22-24 cm e versate all’interno la bavarese. Ponete in freezer per qualche ora o in frigorifero per 6 ore (o tutta la notte). Estraete delicatamente lo stampo, passando con un coltellino sui bordi e decorate la superficie con gocce di cioccolato o ganache al cioccolato (come nella Cheesecake al cocco) o cioccolatini a pezzetti.
Crema Bavarese al Cioccolato per Farcire Torte
Se invece volete realizzare la Crema bavarese al cioccolato per farcire una torta di pan di spagna (o altra base), vi basterà mettere la scodella con la crema pronta in frigorifero, sempre per 5-6 ore, in modo che diventi densa e consistente. Riempite una sac à poche con questa crema e farcire la torta. Con queste dosi potrete farcire due strati di torta da 24 cm. E vi assicuro che è buonissima!
Consigli Utili
- Se non avete la vaniglia, potete aromatizzare la bavarese con 2 cucchiai di rum, da inserire nella preparazione dopo aver incorporato il cioccolato.
- Potete preparare la bavarese al cioccolato fondente, oppure al latte o bianco, semplicemente cambiando il tipo di cioccolato, nella stessa quantità.
- Si consiglia di preparare la bavarese sempre il giorno prima, in modo da essere sicuri che abbia preso la giusta consistenza.
Conservazione
La bavarese al cioccolato si conserva in frigorifero per 2 giorni. Si sconsiglia la congelazione.
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