La pizza con farina tipo 2 è realizzata con un impasto rustico, merito di questa farina non raffinata. Il suo gusto è molto simile a quello della pizza con farina integrale e la lavorazione è molto semplice. Potrete preparare tranquillamente questa pizza al mattino per cuocerla e gustarla a cena.
Ingredienti
Per preparare questa gustosa pizza, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- Farina tipo 2
- Lievito di birra
- Acqua
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Zucchero (un pizzico)
- Pomodoro
- Mozzarella
- Basilico (per guarnire)
Preparazione dell'Impasto
Ecco i passaggi per preparare l'impasto per la pizza con farina tipo 2:
- Iniziate versando l’acqua nella ciotola di una planetaria dotata di gancio. Aggiungete il lievito di birra e lo zucchero.
- Aggiungete la farina e impastate per circa 10-15 minuti a bassa velocità, fino ad incordatura. Impastare tutti gli ingredienti tranne il sale, che andrà aggiunto dopo qualche minuto.
- Proseguite sino a terminare completamente la farina, poi aumentate leggermente la velocità della planetaria ed impastate per 3-4 minuti. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 15 minuti, poi lavorate ancora per 2-3 minuti sino a che l’impasto non risulterà incordato.
- Dividere l’impasto secondo la pezzatura desiderata e formare delle palline nel piano di lavoro. Come sempre lasciare da parte un po’ d’acqua e valutare il grado di idratazione dell’impasto prima di aggiungerla.
- Trasferite in una ciotola leggermente unta e lasciate lievitare per circa 5 ore a temperatura ambiente, coprendo la ciotola con pellicola per non farla seccare.
- A questo punto trasferite l’impasto su un piano e dividetelo in 4 porzioni da 280 g l’uno. Sistematele in un vassoio, copritele e lasciatele lievitare per altre 6 ore, sempre a temperatura ambiente.
Le farine integrali e semintegrali tendono ad assorbire più acqua rispetto alla farina raffinata (00). Potete anche saltare il passaggio di 24 ore in frigorifero, in tal caso la seconda lievitazione sarà più breve (circa 1,5-2h). Tenete comunque presente che il lungo passaggio in frigorifero aiuta a sviluppare dei processi enzimatici che rendono la pizza molto più digeribile, è quello che in gergo tecnico si definisce la “maturazione” dell’impasto.
Stesura e Condimento
Alcuni passaggi sono molto importanti, prestate attenzione alla stesura, non usate mai un mattarello e cercate di non assottigliare troppo il bordo. Intanto condite il pomodoro con olio, sale e origano. Tagliate poi anche la mozzarella a bastoncini e conservatela in frigo sino all’utilizzo. Non appena i panielli saranno ben lievitati potrete stenderli. Sistemate il primo su una pala e appiattitelo partendo dal centro. Condite con il pomodoro, la mozzarella e i salumi che avete scelto.
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Cottura
Per la cottura, puoi utilizzare un fornetto Ferrari oppure il classico forno. Cuocete nel fornetto ferrari alla massima potenza per 3-4 minuti sino a che non sarà ben dorata anche sotto. Se non avete il fornetto ferrari potete cuocere la pizza in forno statico preriscaldato alla massima potenza per una decina di minuti.
Consigli Utili
- Non abbiate paura; nonostante sia molto morbido e un po’ appiccicoso riuscirete a maneggiarlo e a lavorarlo.
- Se l’impasto dovesse “tornare indietro” durante la fase di stesura lasciarlo riposare dieci minuti e poi continuare fino a che la pizza non sarà ben stesa.
- Se preferite trovate su INSTAGRAM la galleria con le mie foto!
Alternativa: Pizza con Lievito di Birra Disidratato
Se non hai lievito di birra fresco, puoi utilizzare il lievito di birra disidratato. Ecco una ricetta alternativa:
Ingredienti
- 500 g Farina
- 3 g Lievito di birra secco
- 10 g Olio extravergine d’oliva
- 300 g Acqua (a temperatura ambiente)
- 8 g Sale
Preparazione
Visti i lunghi tempi di lavorazione e lievitazione che vi permetteranno di ottenere un impasto super arioso e leggerissimo, vi consiglio di iniziare a preparare la Pasta per Pizza con Lievito di Birra Disidratato attorno alle 13, in modo tale da poter infornare le vostre pizze e mangiarle per le 20.
- In una ciotola mettete la farina setacciata e il lievito di birra disidratato e mescolate con un cucchiaio di legno. Aggiungete l’acqua piano piano continuando a mescolare in modo che venga assorbita dalla farina. Aggiungete anche l’olio E.V.O. e il sale.
- Mescolate fino ad ottenere un impasto simile a quello nella foto sottostante: è molto appiccicoso e non è un vero e proprio panetto. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente, lontano da correnti, per 20-30 minuti (oppure nel forno spento).
- Trasferite quindi l’impasto su un piano di lavoro ed eseguite le pieghe come mostrato in questo video al minuto 1:15. Come potete vedere l’impasto risulta ancora appiccicoso, ma è giusto così!
- Riponete l’impasto nella ciotola, ricoprite e fate lievitare per altri 20 minuti. Ripetete questo passaggio per altre due volte: serve ad incorporare aria nell’impasto e ottenere una pizza leggera e ben alveolata.
- L’ultima volta, prima di rimettere l’impasto nella ciotola, ungetela per bene e fate lievitare per almeno 3 ore. Come potete vedere dalla foto sottostante, dopo la lievitazione si sono formate nel nostro impasto delle belle bolle d’aria.
- Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e suddividetelo in tre panetti (da circa 350 g) se volete fare le pizze rotonde (altrimenti questa quantità di pasta per pizza va bene per la classica placca da forno rettangolare). Copriteli con della pellicola e un panno e fate lievitare ancora un’ora a temperatura ambiente.
- A questo punto versate un po’ di farina sul piano di lavoro e iniziate ad appiattire i panetti premendo con le dita tutt’intorno e al centro. Trasferite gli impasti nelle rispettive teglie (28-30 cm) precedentemente unte con olio d’oliva e lasciateli lievitare ancora una trentina di minuti.
- Cuocete in forno già caldo a 200°-220° per 15-20 minuti.
Le vostre pizze con Pasta per Pizza con Lievito di Birra Disidratato sono pronte! Buon appetito!
Tabella Comparativa: Lievito Fresco vs Lievito Secco
| Tipo di Lievito | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Lievito di Birra Fresco | 7 g | Se disponibile |
| Lievito di Birra Secco | 3 g | Alternativa pratica |
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