Quando l’autunno si avvicina, le zucche iniziano a fare la loro comparsa sui banchi di frutta e verdura. In cucina, la zucca si presta a tantissime ricette sia dolci che salate. Protagonista di questa ricetta autunnale è la zucca, cucinata per noi da Valentina Previdi che anche in questa ricetta predilige le amate verdure dell'orto.
Oggi su Dulcisss in forno c’è la Pasta zucca e provola cremosa e filante, un primo piatto con la zucca davvero facile e molto sfizioso. Abbinare la Zucca ai formaggi più saporiti è davvero un classico. Una delle accoppiate meglio riuscite della cucina sono senza dubbio le Penne con Zucca e Scamorza.
In questo caso la zucca diventa il delizioso condimento per la pasta, assieme alla scamorza affumicata. Pochi ingredienti mescolati tra loro danno vita a una pasta colorata e ricca di gusto, un vero comfort food da gustare quando la temperatura inizia a calare e abbiamo bisogno di qualcosa che ci scaldi stomaco e cuore. Questa ricetta è facile e golosissima, a base di prodotti di stagione cucinati in un modo che mette d’accordo tutti.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare le Penne con zucca e scamorza, inizia mettendo a scaldare un filo di olio in una padella capiente posta su fuoco vivace. Quando l’olio sarà ben caldo, metti a soffriggere 600 g di polpa di zucca a dadini piccoli, assieme a 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato e 1 scalogno tritato.
Lascia cuocere la zucca per 20-25 minuti mescolando di tanto in tanto e aggiungendo 150 ml di brodo vegetale appena la polpa dell’ortaggio inizierà a prendere colore. Quando la zucca sarà cotta e ben ammorbidita, aggiustala di sale e pepe, poi spegni il fuoco e tienila in caldo.
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Nel frattempo occupati della pasta. Fai cuocere 320 g di penne in una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione per il tempo indicato sulla confezione. Non appena saranno cotte, scolale e condiscile con la zucca e aggiungi 200 g di scamorza affumicata a cubetti, quindi rimetti un minuto su fuoco basso il tutto giusto per aiutare la scamorza a sciogliersi un pochino.
Cottura Risottata: Il Segreto per una Pasta Perfetta
Ora procedi con la cottura della pasta ma fai attenzione: il segreto di questa ricetta sta nel cuocerla risottata. Significa che va scolata a metà cottura, quando è ancora molto al dente, tenendo da parte un po' di acqua di cottura oppure dell'altro brodo: ora trasferiscila nella pentola della zucca e portala a cottura aggiungendo man mano acqua o brodo.
Questo colorato frutto dell’orto abbinato alla pasta di farro integrale e a della provola affumicata si trasforma in un piatto unico nutrizionalmente corretto.
Varianti e Consigli
- Se volete potete renderla ancora più ricca e golosa aggiungendo della pancetta e della salsiccia.
- Potete anche preparare il tutto in anticipo e trasformare le Penne con Zucca e Scamorza in una ricetta di Pasta al Forno, gratinandole con un poco di Grana Padano.
- Suggerisco di abbondare con il formaggio, possibilmente di qualità, e di scegliere una zucca dalla polpa compatta e gustosa, di un bel colore arancione. Sarà infatti la garanzia della sua ricchezza di nutrienti preziosi e renderà il piatto di un bel colore arancione, invitante ed allegro.
Altre Idee con la Zucca
I Primi Piatti con la Zucca sono i protagonisti indiscussi dell’Autunno. Ecco le nostre migliori idee: Risotto alla Zucca e Pancetta, Fusilli con Zucca e Spinaci e Tagliatelle Cremose alla Zucca e Salvia.
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