La bavarese è un dolce al cucchiaio tradizionale, una delle ricette classiche della pasticceria. Prende il nome dal francese, e mentre in passato era usata la forma maschile, oggi è comunemente usata la forma femminile.
Questo dolce consiste fondamentalmente di crema pasticciera, fogli di gelatina e panna fresca o montata, e l'aggiunta di estratto di vaniglia, ed è uno dei dessert più popolari, che sicuramente ritroverete in tutti i libri di cucina. Infatti, con i suoi sapori rotondi, la consistenza del budino e l'aspetto sofisticato ma schietto, è la conclusione perfetta per un pranzo o una cena importante a più portate, ma anche per una gustosa merenda con un bel tè, biscotti e bignè.
Un dessert che si consuma in tutte le stagioni perché la sua bontà e cremosità sono davvero irresistibili: stiamo parlando della bavarese, un dolce semifreddo facile da realizzare perché non richiede troppo impegno e può essere preparato il giorno prima. Si tratta di un dolce di semplice realizzazione che si prepara in mezz'ora e cuoce in 15 minuti.
Nella preparazione tenete conto del tempo di raffreddamento più lungo in frigorifero: infatti la bavarese deve essere fatta raffreddare per diverso tempo.
Il livello di difficoltà della bavarese non è impossibile, vi spiegheremo passo passo come preparare una perfetta bavarese, con tutti i dettagli...e il vostro dolce sarà assicurato, degno di un ristorante!
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Varianti della Bavarese
Questa ricetta classica è la versione più semplice della bavarese, ovvero aromatizzata alla vaniglia; esistono però tanti e diversi tipi di bavarese a seconda degli ingredienti che si preferisce utilizzare. Vi proponiamo delle ricette facili da preparare, ma esistono tanti tipi diversi di crema bavarese a seconda degli ingredienti che si preferisce utilizzare.
- Potete infatti preparare la bavarese con torrone, albicocche e nocciole, oppure ai frutti di bosco o al cioccolato bianco.
- Ottima anche d'estate, la bavarese al cioccolato è perfetta come dessert per coronare una cena elegante, ma si può davvero gustare in ogni momento!
Bavarese al Cioccolato: Ricetta e Preparazione
Gli amanti del cioccolato non potranno resistere a questa ricetta! Vediamo tutti i passaggi necessari per realizzarla: la ricetta non è difficile, ma va ricordato che la bavarese deve rassodare in frigorifero per un po' di tempo. Quindi pianificate in anticipo la preparazione.
La prima ricetta che vi suggeriamo è la bavarese al cioccolato, sarà il dessert della vostra prossima cena in compagnia degli amici più golosi.
Vi serviranno:
- 100 g di cioccolato fondente
- 6 fogli di gelatina
- 200 ml di latte intero
- 1 busta di vanillina
- 2 uova
- 150 g di zucchero
- 300 ml di panna
- Per prima cosa, spezzettate il cioccolato in una ciotola e fatelo sciogliere a bagnomaria, unendo anche il latte e mescolando con una frusta a mano o con un cucchiaio di legno; unite anche la vanillina e mettete da parte.
- In una casseruola dal fondo spesso, montate a fuoco basso i tuorli con lo zucchero, unite il cioccolato fuso e mescolate per amalgamare. In una terrina, sciogliete la gelatina in fogli, scolateli, strizzateli e uniteli al composto.
- Una volta che la crema raggiungerà una consistenza vellutata, spegnete il fuoco e, aiutandovi con un colino a maglie strette, trasferite tutto in una ciotola di vetro.
- Fate raffreddare le fruste nel freezer e dopo 15 minuti montate la panna a neve ferma con 1 cucchiaio di zucchero a velo.
- Unite la panna montata al composto, mescolandola delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto.
- Riempite uno stampo per budino e mettetelo in frigorifero a raffreddare per almeno 3 ore.
- Sformate la bavarese immergendo lo stampo in acqua calda e capovolgetelo delicatamente su un piatto da portata.
- Decorate la bavarese al cioccolato con scorzette di arancia candite e scaglie di cioccolato bianco per un contrasto cromatico d'effetto.
La fase più critica di questa ricetta è la fase di cottura della crema: ricordatevi di mantenere la temperatura sempre bassa e continuate a controllare il composto mescolando con un cucchiaio di legno. Come si può notare, il composto non può bollire: la temperatura da raggiungere prima di spegnere il fuoco deve essere di circa 82°. Per questo, l'uso di un termometro da cucina sarà molto utile.
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Se quando lo tirate fuori, vi accorgete che è ricoperta da uno strato di crema anche sul dorso, spegnete il fuoco: la crema ha raggiunto la giusta temperatura ed è pronta.
Bavarese al Caffè: Un'Alternativa Gourmet
La versione al caffè della bavarese è tra le varianti preferite dai palati gourmet, ma se vi sono bambini a tavola, va da sé che questo non è il dessert più adatto. Per una buona bavarese al caffè preparate il caffè con la moka di casa, lasciate che l’aroma pervada ogni stanza e dedicatevi alla preparazione del dolce.
Vi serviranno:
- 120 ml di caffè
- 4 tuorli
- 150 ml di latte
- 175 g di zucchero semolato
- 300 ml di panna
- 1 tazzina di liquore al caffè
- 5 g di colla di pesce
- Per prima cosa, preparate la crema inglese facendo ammorbidire la colla di pesce in una terrina con l’acqua fredda.
- Nel frattempo, in una ciotola a parte mescolate con la frusta a mano o con le fruste elettriche lo zucchero con i tuorli fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso.
- In un pentolino, portate a ebollizione il latte, versatelo sul composto, mescolate e rimettete tutto sul fuoco, mescolando durante la cottura fino ad ottenere una crema densa e corposa.
- Togliete dal fuoco, unite la gelatina scolata e strizzata, aggiungete anche il caffè e il liquore e amalgamate bene gli ingredienti.
- Mentre la crema comincia a raffreddarsi, montate la panna con un cucchiaino di zucchero a velo e incorporatela al composto a temperatura ambiente.
- Trasferite tutto nello stampo e mettete a raffreddare in frigo per almeno 6 ore.
Se vi piacciono le idee più originali, è possibile anche sistemare il composto in tanti piccoli stampi da servire nei piatti singoli, decorandoli con un chicco di caffè, come in pasticceria.
Sformate la bavarese e servitela fredda. Se provate questa ricetta per la vostra prossima cena o per un pranzo tra amici, vi proponiamo una versione in cui la ricetta comprende tra gli ingredienti la Certosa, per una bavarese al caffè cremosa e dal sapore intenso.
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Bavarese alle Fragole: Un Dessert Estivo
Quando ci si vuole rinfrescare con un buon dessert estivo, dal gusto unico, che aiuti a sopportare il caldo e ad affrontare le lunghe giornate assolate, la soluzione è facile: una deliziosa e golosa bavarese alle fragole.
Gli ingredienti che vi serviranno sono:
- 750 g di fragole
- 30 g di fogli di colla di pesce
- 1 limone
- 250 g di zucchero semolato
- 500 ml di panna
- 1 bacca di vaniglia
- 1 cestino di fragoline di bosco
- 1 ciuffo di menta
- zucchero a velo
- Lavate accuratamente le fragole, dividetele a metà e mettetele in un mixer; riducetele in purea e mettetele da parte in frigorifero.
- In una ciotola, mettete in ammollo la colla di pesce con acqua fredda per 5 minuti.
- Nel frattempo, grattugiate la scorza del limone, spremetelo e tenete da parte il succo; quindi, portate a bollore 300 ml di acqua con lo zucchero, unite la purea di fragole, il succo e la scorza del limone, la gelatina strizzata e amalgamate bene.
- Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire quasi completamente, non dimenticando di mescolare di tanto in tanto.
- Prendete la panna dal frigo e montatela in una ciotola fredda con un cucchiaio raso di zucchero a velo e i semini della bacca di vaniglia.
- Amalgamatela delicatamente al composto di fragole, mescolando dal basso verso l’alto.
- Tagliate il resto delle fragole a fettine sottili, prendete un classico stampo da plumcake, versatevi metà del composto e disponete 100 g di fragole in fila, una attaccata all’altra; versate il resto del composto e mettete la vostra bavarese in frigo per almeno 4 ore, coperta da un foglio di pellicola da cucina.
- Prima di sformarla sul suo piatto da portata, immergete lo stampo della bavarese per pochi secondi in una bacinella piena di acqua calda, per staccarla più facilmente e farla ricadere meglio sul piatto.
- Decorate tutto intorno con il resto delle fettine di fragole, le fragoline di bosco, qualche fogliolina di menta e una leggera spolverizzata di zucchero a velo.
Torta Bavarese al Pistacchio
La bavarese al pistacchio perfetta per ogni occasione! Per preparare questa torta al pistacchio occorre per prima cosa realizzare un impasto base soffice al cacao, dopodiché si prepara la ricetta bavarese quindi la crema inglese a cui va aggiunta la pasta di pistacchio e la panna. Per decorare questa torta con crema bavarese vi basterà realizzare dei cerchi con il cioccolato fuso sulla superficie del dolce bavarese e ultimarla con granella di pistacchio e pistacchi.
Per fare questa torta pistacchio e cioccolato ho utilizzato una tortiera apribile in modo da riuscire a sformare la bavarese facilmente e senza rischiare di romperla.
Ecco gli ingredienti per la base:
- q.b.
In una ciotola con lo sbattitore elettrico, o in planetaria con la frusta, montare a neve l’albume e lo zucchero, ma senza montare eccessivamente per lasciare il composto cremoso e non eccessivamente compatto. Foderare con carta da forno il fondo di una tortiera apribile da 22 cm di diametro, ungere i bordi con lo spray staccante, versare all’interno l’impasto e livellarlo con il dorso di un cucchiaio o di una spatola per ottenere uno spessore uniforme.
Per la bavarese al pistacchio:
- q.b.
In una ciotola con lo sbattitore elettrico, o in planetaria con la frusta, montare i 300 g di panna. Bisognerà ottenere una consistenza semi-montata. Fare il bagnomaria appoggiando la ciotola contenente il composto sopra una pentola contenente acqua a bollore, quest’ultima non dovrà toccare la ciotola. Lasciare riposare la torta in frigo per 4 ore.
Per la decorazione:
- Tritare il cioccolato, scioglierlo a bagnomaria o in microonde, metterlo in un cornetto di carta da forno e creare dei cerchi sulla superficie della torta.
- Distribuire sopra la decorazione di cioccolato della granella di pistacchio e dei pistacchi.
La pasta di pistacchio e la crema di pistacchio che trovo al supermercato sono la stessa cosa? No, non sono la stessa cosa. La pasta di pistacchio è fatta al 100% di pistacchi e non è zuccherata.
Consigli Utili
Tenete a mente solo una cosa e porterete in tavola un dessert perfetto e bellissimo: per sformare la bavarese senza correre il rischio di romperla, dovete riscaldare leggermente il fondo dello stampo immergendolo in una ciotola con acqua calda, facendo però molta attenzione a non fare entrare acqua nello stampo perché, diversamente, il vostro dolce sarebbe definitivamente compromesso.
Se non avete il baccello di vaniglia è consigliabile utilizzare dell’estratto naturale.
Se volete portare un dessert che piace molto ai piccoli, insieme alla bavarese al caffè che voi gusterete con i vostri amici, servite una golosa bavarese alla vaniglia, magari guarnita con palline di gelato alla fragola, lamponi, granella di cocco, granella di nocciole o con uno sciroppo al cioccolato. E chissà che anche i più grandi non decidano di fare onore al pasticcere di casa assaggiando entrambe le preparazioni.
Deliziose, sono anche piccole e veloci bavaresi arricchite dal gusto delicato dello yogurt e servite in stampi monoporzione. Oltre alle fragole, se vi piace la frutta, potete preparare la bavarese con una coulis di frutti di bosco per servire un dessert dal sapore delicato.
La bavarese può diventare una torta perfetta come dolce di compleanno dei vostri bambini. Potete servire la crema bavarese su un guscio di pasta frolla oppure preparare il vostro dessert, servirlo su una base di Pan di Spagna e guarnirlo con frutta e creme diverse.
Se volete portare in tavola una classica torta che sia scenografica e molto appetitosa, vi consigliamo di utilizzare uno stampo a ciambella, così avrete la vostra bavarese da adattare alla base che preferite. Servirete la torta bavarese con una farcia alla marmellata di arance e una glassa al cioccolato bianco.
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