Le lingue di gatto sono un grande classico della pasticceria e sono davvero versatili.
Oggi ti presento la ricetta di biscotti lingua di gatto, una tra le preparazioni più semplici della pasticceria italiana. Basterà seguire solo qualche accortezza iniziale e il risultato è garantito.
Le conosciamo comunemente come lingue di gatto per la loro forma piatta, stretta e allungata.
Come suggerisce il nome, hanno una forma piatta e allungata, ideale per utilizzarli come “cucchiaio” per gustare mousse, creme o gelati.
I biscotti lingua di gatto prendono il loro nome alla loro forma allungata e stretta, che ricorda proprio quella della lingua del felino.
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Questi biscotti sono caratteristici della pasticceria italiana, francese e austriaca ed è comune trovarli nelle pasticcerie e nei forni.
La ricetta è semplice ed è costituita da pochi ingredienti: burro, farina, zucchero, albumi e vaniglia. Difficile sbagliare con questi ingredienti!
Si preparano in pochi minuti, realizzando un delicato impasto a base di burro, zucchero, farina e albumi.
Si tratta di una ricetta piuttosto veloce, che richiede quindi non solo pochi ingredienti, ma anche poco tempo.
Le lingue di gatto vengono spesso servite per accompagnare macedonie, creme al cucchiaio o gelati, oppure da mangiare da sole. Se non le hai ancora assaggiate è arrivato il momento: sono deliziose e una tira l'altra.
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Ingredienti e Preparazione
Per preparare le lungue di gatto come prima cosa sistemate in una ciotola il burro morbido. Aggiungete lo zucchero a velo e mescolate con una spatola. Questa massa infatti non dovrà montare.
Aggiungete la farina e mescolate ancora fino ad ottenere una massa morbida.
Per iniziare, è essenziale preparare tutti gli ingredienti necessari per la ricetta. Innanzitutto, estrai il burro dal frigorifero e misura la quantità richiesta. Lascialo poi a temperatura ambiente per circa mezz'ora o un'ora prima di iniziare la preparazione. Questo passaggio è cruciale per garantire che il burro raggiunga la consistenza desiderata, ovvero a pomata.
Assicurarsi che il burro sia alla temperatura ambiente è un passaggio fondamentale per la buona riuscita dei biscotti. Se il burro è troppo freddo, sarà difficile lavorarlo con la sac à poche per dare forma ai biscotti.
Vediamo ora la ricetta delle lingue di gatto secondo Iginio Massari. Prima di tutto va specificato che il burro deve essere molto morbido, della consistenza di una pomata. Mettiamolo in una ciotola, e aggiungiamo lo zucchero a velo, per poi mescolare con una spatola, a mano: non si vuole infatti montare il burro. Incorporato lo zucchero, aggiungiamo anche gli albumi, per poi mescolare fino a ottenere una crema.
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L’Artusi ci dice di “dimenare” il burro a temperatura ambiente con un mestolo, e di aggiungere poi zucchero, farina e per ultima “la chiara d’uovo”, fino ad avere un composto omogeneo. Quindi l’Artusi ci dice di porla nella sac à poche (lui in realtà dice “nella siringa” per poi depositare dei pezzetti “lunghi un dito” su una teglia imburrata.
Trasferite il composto in una sac à poche con bocchetta liscia da 10 mm. Fate riposare 10 minuti in frigorifero e preriscaldate il forno a 200°.
Prendiamo una sac à poche, montiamo una bocchetta liscia da un centimetro circa, e mettiamo un foglio di carta forno su una leccarda. Iniziamo quindi a creare le lingue di gatto, facendo delle strisce sottili di circa 10 centimetri di lunghezza, ben distanziate.
Realizzate su una leccarda foderata con carta forno dei bastoncini lunghi circa 10 cm; potete realizzarne circa 15 su una stessa leccarda.
In una normale teglia da forno, per intendersi, non si dovranno mettere più di 3 file da 5 biscotti l’uno. In questo modo è possibile ottenere le lingue di gatto classiche.
Dressate il composto su più teglie rivestite di carta forno, formando dei bastoncini di una lunghezza di 5-6 cm che dovranno essere ben distanziati in quanto le lingue di gatto in cottura si abbasseranno e allargheranno notevomente.
Cottura e Conservazione
Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190° per circa 8 minuti. A questo punto le lingue di gatto saranno pronte. e se preferite dare una forma diversa dal solito quando saranno ancora bollenti trasferitele su un mattarello e lasciatele raffreddare. In questo modo otterrete una forma ad onda. Altrimenti per ottenere una forma dritta basterà lasciarle raffreddare in teglia.
Cuocetele per circa 10-12 minuti, quando saranno dorate ai lati sono pronte.
Infine, testuali parole, “cuoceteli al forno da campagna a moderato calore.
Cuoci per 10, massimo 12 minuti: le tue lingue di gatto saranno pronte quando risulteranno dorate lungo i bordi.
Sfornatele, fatele intiepidire un paio di minuti sul piano di lavoro e staccatele dalla carta forno aiutandovi con una spatola.
Le lingue di gatto si possono conservare per 2 settimane in un contenitore ermetico.
Ideali da servire per la merenda insieme a della piccola pasticceria, poiché si abbinano perfettamente al tè, oppure servite con il gelato, con dolci al cucchiaio, creme golose e macedonie di frutta.
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