I biscotti al burro, o frollini, sono universalmente riconosciuti come uno dei biscotti più semplici e amati. Oggi, vi presento la mia ricetta personale dei frollini al burro, frutto di numerose prove per raggiungere la perfezione. Questa ricetta vi permetterà di ottenere biscotti al burro estremamente friabili, leggermente croccanti in superficie, cotti alla perfezione, con un profumo intenso di burro, dolci ma non eccessivamente, e con un delicato retrogusto salato. L'obiettivo è che si sciolgano in bocca, invitandovi a prenderne subito un altro.
Ingredienti e Preparazione
Per ottenere biscotti al burro friabili e che si sciolgono in bocca, è fondamentale utilizzare una generosa quantità di burro e sostituire lo zucchero semolato con lo zucchero a velo. Altrimenti, la friabilità desiderata non sarà raggiunta.
Potete scegliere di preparare i biscotti al burro sia a mano sia utilizzando una planetaria.
- A Mano: Se optate per la preparazione manuale, è essenziale utilizzare burro freddo di frigorifero per evitare che si sciolga durante la lavorazione dell'impasto.
- Nella Planetaria: Se utilizzate la planetaria, il burro dovrà essere morbido per poterlo lavorare adeguatamente con il gancio a foglia.
Cottura e Consigli
La cottura è un aspetto cruciale: 10 minuti, non di più, in forno statico. I biscotti devono essere dorati, soprattutto sui bordi, ma leggermente pallidi al centro.
Consigli aggiuntivi:
- Un buon biscotto al burro andrebbe gustato subito, idealmente entro un paio d'ore dalla cottura.
- Sono perfetti a colazione, con il tè delle cinque, o in qualsiasi momento della giornata.
- Potete anche farcirli con crema al cioccolato, alla nocciola, marmellata di arancia o un'altra confettura. In questo caso, dovrete farli tondi o comunque tutti della stessa forma.
Personalmente, durante le festività natalizie, mi diverto ad utilizzare forme a tema, ma solitamente preferisco dei semplici stampini rotondi.
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Varianti e Alternative
Esistono infinite varietà di biscotti, ma se amate quelli ricchi di burro, dovete assolutamente provare i Palets Breton, biscotti di frolla bretone con un'alta percentuale di burro e un tocco salato. Sono talmente ricchi di burro che devono essere cotti all'interno di stampini per evitare che l'impasto si sciolga in forno.
Preparazione dell'Impasto: Metodo Manuale e con Planetaria
A Mano:
Se preparate i biscotti al burro a mano, dovete lavorare il burro freddo tagliato a dadini con la farina fino ad ottenere un impasto a grosse briciole. Poi aggiungere lo zucchero a velo, il sale e il tuorlo. Impastare sempre con la punta delle dita, aggiungendo eventualmente l'aroma che preferite (vaniglia, cannella, scorza di limone o di arancia) fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Nella Planetaria:
Se preparate i biscotti al burro nella planetaria, dovete usare burro morbido. Mettere il burro e lo zucchero a velo nella planetaria e lavorare fino ad ottenere una crema. Poi aggiungere il sale e il tuorlo. Lavorare fino ad assorbimento ed unire la farina setacciata e l'aroma che preferite (vaniglia, cannella, scorza di limone o di arancia). Quando l'impasto si sarà rassodato, trasferirlo sul piano di lavoro, lavorarli brevemente a mano fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Stesura e Cottura
Quando la pasta frolla per i biscotti al burro sarà ben fredda, stenderla sul piano di lavoro lievemente infarinato con il mattarello a uno spessore non superiore a un centimetro. Preriscaldare il forno a 170 gradi statico. Una volta che il forno sarà caldo, cuocere i biscotti per 10-12 minuti (a secondo della grandezza): saranno cotti quando i bordi saranno leggermente dorati.
Conservazione
Potete conservare i biscotti al burro per 3-4 giorni in una scatola di latta o in un barattolo di vetro chiuso ermeticamente.
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I Biscotti Excelsior: Un Tesoro Siciliano
Ci sono sapori che evocano casa, infanzia e momenti preziosi. I biscotti Excelsior sono custodi di una tradizione antica che fonde semplicità ed eleganza. Conosciuti anche come biscotti dessert, gli Excelsior sono dei deliziosi biscotti al burro, friabili e ricchi di sapore, farciti con un cuore di pasta di mandorle e marmellata di albicocche. Questo dolce tipico siciliano ha origini nelle cucine degli antichi conventi ed è oggi un simbolo della pasticceria dell’isola.
Come Riconoscere un Autentico Biscotto Excelsior
Per apprezzare appieno questi pasticcini, è fondamentale saper riconoscere quelli autentici e di qualità:
- Ripieno morbido e cremoso: Il cuore del biscotto deve essere vellutato e di un colore verde tenue, mai troppo acceso.
- Cioccolato fondente in abbondanza: La parte intinta nel cioccolato deve coprire quasi la metà del biscotto.
- Consistenza: Un Excelsior di qualità deve rimanere integro se intinto nel tè, acquisendo morbidezza senza rompersi.
Ricetta dei Biscotti Excelsior
Ingredienti:
Per l'impasto:
- 300 g di farina 00
- 220 g di burro
- 150 g di zucchero a velo
- 1 uovo
Per la farcitura:
- 60 g di farina di mandorle
- 80 g di zucchero a velo
- 25 g di margarina vegetale
- 25 g di marmellata di albicocche
- 4 g di essenza di mandorla
Preparazione:
- Montate il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e un uovo.
- Aiutandovi con una spatola, incorporate al composto, poco alla volta, la farina setacciata.
- Trasferite il composto in una tasca da pasticciere con una bocchetta a stella da 12mm e su una teglia ricoperta da carta da forno, formate dei biscotti dalla forma allungata di circa 7 cm o dei cerchietti.
- Infornate a 180° per 10/15 minuti.
- In una ciotola unite la farina di mandorle, lo zucchero, la margarina, la marmellata di albicocche, l’essenza di mandorla amara e il colorante alimentare, se volete rendere colorato il ripieno.
- Impastate fino a ottenere un impasto omogeneo, facile da lavorare con le mani.
- Ponete un po’ di questo impasto tra due biscotti facendo una leggera pressione affinché si attacchino tra loro.
- Nel frattempo sciogliete, a bagnomaria, il cioccolato e la margarina, inzuppate per metà i biscotti già farciti e poneteli ad asciugare su un foglio di carta da forno.
Un Viaggio nella Pasticceria Siciliana
Non so se vi è mai capitato di entrare in una pasticceria siciliana e di imbattervi in una vetrina con tutti quei piccoli biscottini che sembrano gioielli, tra pasta di mandorle, cioccolato di ogni tipo e granella ovunque. Essendo per metà sicula, torno spesso nell’isola e la prima tappa è proprio in una delle pasticcerie, perché senz’altro la Sicilia è una delle regioni più ricche per quanto riguarda la storia della pasticceria.
Ho provato molte ricette di frolla montata, ma la consistenza non era mai quella giusta. Provando e riprovando però, finalmente sono riuscita a trovare la ricetta giusta, o almeno ho ottenuto dei biscotti che si avvicinano molto a quelli originali. Inutile dire che sono piaciuti a tutti e sono finiti subito!
Varianti Semplificate dei Biscotti Siciliani
Questi classici biscotti vengono serviti con svariate farciture e poi decorati con il cioccolato e decorazioni varie. La versione che vi mostro è semplificata, in quanto li ho farciti con delle creme già pronte per facilitarne la realizzazione.
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Preparazione della Frolla Montata:
- Lavoriamo con delle fruste il burro morbido con lo zucchero, il composto dovrà risultare spumoso.
- A questo punto inseriamo il latte a filo.
- Una volta amalgamato il latte all’impasto possiamo aggiungere la farina a pioggia, setacciata precedentemente con l’amido ed il cacao.
- Quando il burro avrà incorporato la farina e l’impasto risulterà omogeneo trasferiamolo in una sac a poche con una punta a stella non molto grande.
- Adesso possiamo divertirci a creare quelli che saranno i nostri buonissimi biscotti. Considerate che in forno il volume aumenterà quindi non esageriamo con le dimensioni. Dei bastoncini di 4-5 cm andranno più che bene.
- Prima di infornare mettiamo la teglia, con i biscotti formati, in frigo per 15 minuti, questo eviterà che in cottura perdano la forma.
Farcitura e Decorazione:
- Lasciamo raffreddare i biscotti al burro completamente prima di farcirli, io ho usato la nutella e una crema al pistacchio siciliana, ma potete farcirli come meglio credete, naturalmente con creme che abbiano una buona consistenza e che durino per qualche giorno.
- Accoppiamo tutti i biscotti mettendo uno sull’altro.
- Successivamente sciogliamo il cioccolato ed immergiamo all’interno di esso per metà i biscotti accoppiati, lasciamo rapprendere il cioccolato a temperatura ambiente. Ci vorrà circa 1 ora.
Ho guarnito con granella di pistacchio e striscette di cioccolato a latte (fatte con una sac a poche) ma spazio alla vostra fantasia!
Tabella Comparativa: Metodi di Preparazione
| Metodo | Burro | Zucchero | Procedimento |
|---|---|---|---|
| A Mano | Freddo, a dadini | A velo | Lavorare burro e farina fino a ottenere briciole, poi aggiungere zucchero, sale e tuorlo. |
| Planetaria | Morbido | A velo | Creare una crema con burro e zucchero, poi aggiungere sale, tuorlo e farina setacciata. |
Lasciati conquistare dal fascino dei biscotti Excelsior, un dolce che unisce tradizione e raffinatezza. Con pochi ingredienti e semplici passaggi, potrai portare in tavola un pezzo di Sicilia. Perfetti per accompagnare un tè o un caffè, questi pasticcini sorprenderanno i tuoi cari con la loro friabilità e il cuore morbido al sapore di mandorle e albicocche. Seguendo la nostra ricetta, ti immergerai in un'esperienza culinaria che celebra sapori autentici e momenti di condivisione.
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