Il castagno è un albero antichissimo, coltivato da secoli. I suoi frutti, le castagne, sono utilizzati per tantissime ricette, soprattutto autunnali. Si pensi al castagnaccio o al Monte Bianco, due dolci squisiti realizzati con le castagne, o anche alle caldarroste, diventate ormai simbolo dello street food.
Sembra anche che le caldarroste fossero un alimento venduto già nella Roma del XVI secolo. Affinché un castagno inizi a dare i suoi primi frutti devono passare almeno 15 anni, ma ci sono casi in cui, prima che le castagne prodotte siano davvero buone, trascorrano anche 50 anni. Le bucce delle castagne, poi, sono utilizzate per produrre delle maschere per capelli. Alle castagne sono legate anche delle leggende.
Una è quella di San Rigo: secondo la leggenda, quest'uomo, udendo dei suoi compaesani lamentarsi per il poco cibo a disposizione, pregò Dio affinché li aiutasse a trovare un frutto buono e che potesse finalmente saziarli.
Castagnotti: Biscotti con Farina di Castagne
I castagnotti sono biscotti con farina di castagne senza uova, friabili, morbidi e facilissimi da preparare. Sembrano davvero castagne. La ricetta è molto semplice e il gusto è favoloso. Per simulare le castagne vere, i biscotti dopo cotti vengono immersi nel cioccolato fuso lasciando scoperta la parte anteriore.
I biscotti con castagne e cioccolato sono golosissimi e perfetti in qualsiasi occasione, specie se avete ospiti e volete stupirli con un dolcetto diverso dal solito. Vediamo insieme come fare i castagnotti!
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Ingredienti
- 100 g Farina di castagne
- 50 g Farina 00
- 120 g Zucchero
- 120 g Burro (morbido)
- 100 g Cioccolato fondente
Preparazione
- Per preparare i castagnotti senza uova, in una ciotola ammorbidite il burro con lo zucchero fino a renderlo cremoso. Potete utilizzare un cucchiaio di legno o la planetaria se volete.
- Aggiungete alla crema di burro le due farine ed impastate bene con la punta delle dita per ottenere una palla liscia ed elastica.
- Dividete il panetto in tante palline e mettetele su una leccarda foderata con della carta forno. Decidete voi la grandezza dei biscotti di castagne.
- Con le dita appiattite leggermente i castagnotti e date la forma di una goccia pizzicando la parte superiore e appiattendo la parte inferiore.
- Cuocete i biscotti castagnotti in forno statico, preriscaldato a 170° per circa 15/20 minuti circa.
- Sfornare i biscotti di castagne e lasciateli raffreddare completamente.
- Nel frattempo sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde.
- Mettete i castagnotti biscotti su una gratella e con un cucchiaio fate colare il cioccolato fuso tralasciando però la parte inferiore. C’è chi usa lo stuzzicadenti per questa fase, e li immerge direttamente nel cioccolato.
Biscotti Morbidi alle Castagne: Senza Glutine e Veloci da Preparare
I biscotti morbidi alle castagne sono dolcetti senza glutine autunnali adatti ai celiaci che si preparano in 10 minuti senza stampi e senza mattarello. La farina di castagne, grazie al suo sapore dolce e delicato e alla sua consistenza fine ed impalpabile, è una delle farine naturalmente prive di glutine che si presta meglio alla preparazione di dolci soffici e biscotti.
Dolci con Farina di Castagne: Ce N’è per Tutti i Gusti
Oltre ai tipici Castagnotti senza glutine, si possono realizzare golose crepes alle castagne da farcire con ripieni dolci o salati, biscotti alle castagne croccanti ottimi da sgranocchiare a colazione o per merenda in alternativa ai favolosi baci di dama alle castagne, oppure ottima è la torta tenerina alle castagne come dolce post pranzo oltre al rotolo alle castagne senza glutine, ed infine un goloso Crumble senza glutine alle castagne è un’idea facile e gustosa per una sana colazione.
Come Fare i Biscotti Morbidi alle Castagne
L’impasto di questi biscotti morbidi alle castagne è simile a quello dei classici american cookies. Si parte infatti dal burro morbido e lo si lavora all’interno di una ciotola assieme allo zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema liscia e vellutata a cui si aggiunge poi l’uovo, il sale, bicarbonato e le farine, in questo caso farina di riso e di castagne. Il tocco goloso di questa ricetta è rappresentato dalle gocce di cioccolato che arricchiscono ancora di più un biscotto già irresistibile di suo.
Ma se non vi accontentate e volete esagerare, vi do un suggerimento che è pura goduria! Prima di infornare i biscotti, aggiungete sulla superficie qualche fiocchetto di sale grosso… vedrete che l’effetto finale al palato vi stupirà!
Biscotti alle Castagne Senza Burro: la Versione Senza Latticini
Al posto del burro ho quindi utilizzato l’olio di semi di mais. Va bene anche un olio di semi di riso o di arachide, purchè sia delicato. Da evitare olii per frittura. Il procedimento cambia leggermente ma è ugualmente estremamente semplice e veloce. Ecco a voi dosi, ingredienti e istruzioni.
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Ingredienti
- 1 uovo
- 70g zucchero di canna
- 60ml olio di semi
- 50ml latte vegetale di riso o castagna
- 1 pizzico di sale fino
- 80g farina di castagne
- 175g farina di riso
- 5g lievito per dolci
- 50g gocce di cioccolato fondente (senza latte e derivati)
- 60 g gocce di cioccolato fondente
Procedimento
- In una ciotola iniziate a lavorare l’uovo e lo zucchero con una frusta a mano.
- Aggiungete l’olio e il latte vegetale e continuate a mescolare unendo il sale.
- Incorporare la farina di castagne, quella di riso, il lievito ed infine le gocce di cioccolato.
- Lavorate bene il composto amalgamando bene, fin quando avrà la consistenza del gelato: morbido ma non troppo asciutto e nemmeno molle.
Castagnetti: Biscotti alle Castagne con Cuore di Crema di Marroni
I castagnetti o castagnotti sono dei biscotti alle castagne buonissimi e facili da fare. Si chiamo così perché la loro forma ricorda le castagne. Sono carinissimi e per farli non serve nessuno taglia biscotto a forma di castagna. I castagnetti hanno sia la forma che il sapore delle castagne.
Dei biscotti friabili e morbidi grazie al ripieno di marmellata di castagne. Si realizzano con la classica pasta frolla arricchita dalla farina di castagne, farciti con crema di marroni e glassati per metà con cioccolato fondente.
Sono perfetti per le merende autunnali di grandi e bambini, ottimi da servire come fine pasto o come biscotti da tè. Dei biscotti alle castagne con un cuore di crema di marroni, semplicissimi da realizzare e golosissimi!
Preparazione dei Biscotti Castagnetti
- Iniziate a preparare la pasta frolla. Nel robot da cucina con le lame o nella planetaria con la frusta piatta, lavorate lo zucchero con il burro a pezzetti ed il pizzico di sale.
- Aggiungete l’uovo, le farine, ed il pizzico di lievito. Mescolate fino ad avere un impasto ben amalgamato.
- Trasferite su di un piano dategli una forma sferica, appiattitela leggermente, copritela con la pellicola e mettete in frigo per almeno 30-40 minuti.
- Riprendete la frolla, lavoratela un po' o sbattete il mattarello su di essa (questo passaggio aiuta a non farla spaccare). Stendetela su di un piano leggermente infarinato o su carta forno ad uno spessore di circa 4 mm.
- Ricavate dei cerchi con un taglia biscotti da 6 cm o con una tazzina da caffè.
- Farcite i biscotti con un piccolo cucchiaino di crema di marroni o preferita.
- Richiudete con un altro cerchietto e sigillate bene i bordi. Con le mani date la forma delle castagne, portando verso l’alto la parte superiore e appiattendo leggermente la base.
- Trasferite i biscotti in una teglia coperta con tappetino microforato o carta forno. Mentre il forno raggiunge la temperatura mettete i biscotti in frigo (questo aiuta a mantenere bene la forma).
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° funzione statico, per circa 12-14 minuti, fino a leggera doratura.
- Sfornate i biscotti, fateli raffreddare su una gratella.
- Spezzate il cioccolato e fatelo sciogliere nel microonde o a bagnomaria.
- Glassate solo metà biscotto immergendolo nel cioccolato fuso e fate colare il cioccolato in eccesso. Appoggiate man mano i biscotti sulla carta forno. Lasciate asciugare i biscotti all'aria per circa 1 ora lontano da fonti di calore.
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