I cantucci alle mandorle sono dolcetti tipici della cucina tradizionale toscana. Si tratta di biscotti secchi alle mandorle, che si ricavano tagliando a fette i filoncini di impasto ancora caldi e poi nuovamente cotti pochi minuti, dove i tozzetti assumeranno un aspetto rustico e leggermente dorato!
Fragranti e profumati, i cantucci, proprio come i cavallucci, di solito vengono accompagnati con dell’ottimo Vin Santo o Vin brulé! La ricetta arriva dal libro "Dolci di Natale toscani" ed è quella dei cantucci originali!
Una Ricetta Facilissima e Veloce
Questa è una ricetta facilissima e veloce! Senza burro e senza olio! Si preparano in 3 minuti mescolando tutti gli ingredienti in ciotola e subito si dà vita ai filoncini!
Il Segreto per Cantucci Morbidi
Il segreto per avere cantucci morbidi, dalla consistenza biscotta e fragrante ma non eccessivamente croccanti e duri, è l’aggiunta di una piccola percentuale di ammoniaca per dolci nell’impasto! Appena si apre il forno non lascia un odore piacevole, ma sparirà nel giro di 10 minuti, lasciandovi i cantucci più buoni mai provati!
Proprio come biscotti al burro e biscotti di Natale, i cantucci sono perfetti da regalare a Natale! Proprio perché si conservano tantissimo tempo! Ideali da tenere in casa per l’arrivo di ospiti, da servire per la Vigilia, Capodanno, pranzo delle feste, quando, dopo l’apertura dei classici dolci arrivano a tavola i liquori! Intinti non solo nel Vin Santo ma anche nel Marsala o Vin brulé sono la fine del mondo!
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Come Preparare i Cantucci Alle Mandorle: La Ricetta Passo Passo
Vediamo ora la preparazione dei cantucci alle mandorle con foto e spiegazioni passo passo. Ti auguro buon divertimento e buone feste!
Ingredienti
- 250 g Farina 00
- 180 g Zucchero
- 130 g Mandorle (sia pelate sia non pelate)
- 2 Uova
- 1 cucchiaino Lievito in polvere per dolci (o mezzo cucchiaino di ammoniaca per dolci per averli più fragranti)
- Mezzo cucchiaino Estratto di vaniglia (o scorza grattugiata di un'arancia o di un limone o entrambi)
Per la copertura (facoltativo):
- 1 tuorlo (da spennellare) oppure q.b. di zucchero semolato
Preparazione
- Prima di tutto, mescolare insieme con una forchetta uova, zucchero, bucce grattugiate degli agrumi, sale e vaniglia.
- Impastate pochi secondi fino ad ottenere un ‘impasto omogeneo.
- Per preparare i cantucci alle mandorle inizia con il porre in un recipiente la farina, lo zucchero e il lievito.
- Poni al centro della farina le 2 uova battute a parte in un piatto e la vaniglia.
- Lavora per bene l’impasto per far assorbire la farina. Non ti preoccupare se diventa sbricioloso poiché lavorandolo si compatterà.
- Quando l’impasto risulta omogeneo aggiungi le mandorle e amalgama il tutto lavorando sempre con le mani.
- Dividi ora l’impasto e ottieni 2 filoncini larghi e alti circa 3 cm e disponili, ad una buona distanza (poiché in cottura si allargheranno), su una teglia rivestita da carta forno.
- Se gradisci spennella i filoncini con il tuorlo d’uovo leggermente sbattuto a parte in una piattino fondo o cospargi sulla loro superficie dello zucchero semolato.
- Inforna i filoncini in forno statico preriscaldato a 180 gradi nella parte media e cuoci per circa 25 minuti, dovranno risultare dorati ma non troppo cotti.
- Sforna i filoncini e tagliali, con un coltello liscio e affilato, quando sono ancora caldi diagonalmente per riprodurre la classica forma del cantuccio.
- Gira i cantucci con il lato tagliato verso l’alto e infornali nuovamente nel forno impostato a 100° per altri 5 minuti circa.
- Sfornate e lasciate intiepidire!
Consigli Utili e Varianti
Solitamente i cantucci vogliono le mandorle con la pellicina, ma, dopo aver provato quelli realizzati con la mandorla pelata, sono risultati più morbidi. Naturalmente hai la libertà di utilizzare le mandorle che più gradisci. Inoltre questi cantuccini non prevedono burro, sono leggeri e molto friabili.
Ti consiglio di dare un’occhiata anche ai cantucci alle nocciole e cioccolato, altrettanto fragranti e gustosi. Con il tempo però sono nate tante varianti altrettanto deliziose. Alcune ricette sostituiscono le mandorle con altra frutta secca, come ad esempio nocciole, pistacchi e semi di zucca. Poteva mancare la variante al cioccolato? Assolutamente no! I cantucci al cioccolato sono buonissimi!
Un altro motivo per preparare i cantucci è la loro lunga conservazione; una volta cotti e ben freddi, basta metterli nella biscottiera e si conserveranno per una paio di settimane. Quindi se li amate particolarmente raddoppiate tranquillamente le dosi… sono sicura non ne rimarrà neanche uno!
Questi cantucci sono perfetti da regalare in una bustina o scatolina ad amici e parenti durante il periodo natalizio, ma anche durante l’anno perché sono buonissimi, friabili e sempre graditi.
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Un Legame con la Toscana
C'è un legame molto forte con la Toscana poiché il nonno, il padre della madre, era toscano, precisamente del piccolo Borgo di Collodi, da cui prende il nome d’arte lo straordinario narratore Carlo Lorenzini (in arte Carlo Collodi), poiché proprio a Collodi scrisse e diede vita al suo capolavoro “Le avventure di Pinocchio”. Ogni qualvolta si rimette piede nella terra dei chiari olivi e degli scuri cipressi la si sente familiare e ci si lascia cullare dal dolce ricordo di tante estati trascorse tra i verdi prati e dei pomeriggi rilassanti scanditi dal frinire delle cicale.
Durante le feste di Natale questi tipici biscotti vengono sfoggiati sulle tavole toscane accompagnati dal classico bicchiere di Vin Santo. I cantucci oramai vengono venduti in tutta Italia e non c’è turista che non porti nella sua terra un pacchetto di questi deliziosi biscotti acquistati nella madre patria. Quest’anno ho deciso di realizzare da me questi splendidi biscotti.
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