Frittata con Foglie di Ravanello: Una Ricetta Saporita e Anti-spreco

Oggi vi voglio presentare una ricetta estiva e saporita: la frittata con foglie di ravanelli. Le frittatine alle foglie di ravanello sono un modo semplice ed economico per non sprecare le foglie dei saporiti ravanelli. La frittata è uno dei piatti più cucinati.

È facile e veloce da preparare ed è anche un favoloso riciclo per alimenti avanzati. In questa ricetta ve ne propongo una originale e poco comune in quanto l'elemento base sono le foglie di ravanello. Normalmente le foglie di ravanello vengono buttate via in quanto hanno un aspetto pungente e poco invitante, invece sono molto saporite e possono essere utilizzate per realizzare numerosi piatti, tutte gustosi e colorati.

Ingredienti

  • 180 g foglie di ravanello mondate
  • 100 g provolone Valpadana Dop
  • 6 uova
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Preparazione

In questa ricetta vengono usate per preparare una squisita frittata, facile e velocissima da realizzare. Per eliminare l'aspetto duro e pungente delle foglie, prima dell'utilizzo vanno sbollentate oppure saltate in padella: per il piatto di oggi si opta per la seconda soluzione in quanto le foglie soffritte e saltate con un cipollotto fresco rosso di Tropea e qualche ravanello, si insaporiranno perfettamente.

Passaggi

  1. Lavate bene le foglie di ravanello e i ravanelli. Immergete i ravanelli con le foglie in una ciotola con acqua fredda e lasciateli a bagno per 10 minuti.
  2. Tritate la cipolla e il sedano, poi metteteli a cuocere in un padellino con 2-3 cucchiai d’olio per 5 minuti scarsi a calore basso. Aggiungete, quindi, le foglie di ravanello e lasciatele appassire per 2-3 minuti. Fate cuocere, sempre a fiamma bassissima, per altri 2 minuti mescolando spesso e poi spegnete il fuoco lasciando raffreddare.
  3. Sgusciate le uova in una ciotola e battetele con il parmigiano, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Aggiungete anche il pecorino grattugiato. Mescolate bene in modo che il formaggio si incorpori bene alle uova. Di seguito incorporate le foglie di ravanello con tutto il fondo di cottura. Per ultimi unite i ravanelli tagliati a fettine molto sottili.
  4. Nella stessa padella antiaderente dove avete fatto saltare le verdure e senza lavarla, versate 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva. Lasciatelo scaldare leggermente e poi versate nella padella il composto di uova e verdure. Scuotete leggermente la padella in modo che il composto si distenda uniformemente sul fondo della padella e livellatelo.
  5. Abbassate la fiamma al minimo, coprite la padella e continuate la preparazione della frittata con una cottura lenta. Essenziale è il coperchio che permetterà alla frittata di cucinarsi anche in superficie. In questo modo eviterete di doverla girare a metà cottura, soprattutto se non siete abili ad eseguire questa operazione. Ogni tanto scuotete la padella in modo che la frittata non si attacchi al fondo o sui bordi.
  6. Trasferite la frittata con foglie di ravanelli su di un piatto da portata e servitela in tavola. Potete dividere la frittata in cubotti (se la servite come stuzzichino) oppure in porzioni più grandi. Decorate ogni pezzo con rondelle di ravanello e servite. È buona sia tiepida che a temperatura ambiente. È da provare questa frittata di ravanelli!

Variante con cottura al forno (mini frittate)

  1. Tagliate le foglie dai ravanelli, lavandole accuratamente. Lessatele in acqua salata: ci vorranno 5 minuti circa. Scolatele e tenetele da parte.
  2. Nel frattempo sbattete con una frusta elettrica le uova con un pizzico di sale ed il latte. Quando sono ben gonfie, unite le foglie di ravanello lesse e la scamorza tagliata a dadini.
  3. Spennellate con olio di semi le formine dove cucinerete le frittatine. Aggiungete il composto di uova e foglie nelle singole formine ed infornate in forno già caldo a 250 gradi per circa 15 minuti, o sino a quando le uova si sono rassodate.
  4. Sfornate la teglia e sformate le frittatine alle foglie di ravanello facendo attenzione a non romperle.

Consigli aggiuntivi

Frittata con foglie di ravanello: alcuni consigli. Utilizzate la stessa padella del soffritto per realizzare la frittata, lasciandola così com'è, senza lavarla. La preparazione della frittata segue gli step tradizionali.

Proprietà delle foglie di ravanello

Le foglie di ravanello sono un diuretico naturale e possiedono la capacità di dissolvere i piccoli calcoli.

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Alternativa senza uova

Dopo averle lavate, lessa le foglie di ravanello a piccoli pezzi e saltale in padella con la cipolla tagliata a rondelle fini in poca acqua e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. In una ciotola sbatti energicamente la farina di ceci con l’acqua, il sale e il pepe, fino a ottenere una sorta di pastella. Unisci le foglie di ravanello con la pastella di ceci, aggiungi anche i pomodori secchi tagliati grossolanamente. Cuoci la frittata senza uova in una padella antiaderente con il resto dell’olio extravergine di oliva, girandola una volta dorata con l’aiuto di un coperchio o di un piatto. Servi, ma ricorda che la frittata è buona anche tiepida o riscaldata il giorno seguente.

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