Il pesce spada è un ingrediente ideale per tante preparazioni, perché si unisce perfettamente a un mare di ingredienti e si presta a ogni tipo di cottura. È un secondo light nonostante sia saporitissimo, fa sempre la sua figura a tavola ed è perfetto anche in periodo di feste, magari proprio per la cena della vigilia di Natale. Come cucinare il pesce spada per cogliere il meglio del suo sapore? Dalla griglia alla marinatura, passando per forno e umido, scopriamo tutto quello che c'è da sapere per ricette top.
Come Cucinare il Pesce Spada Surgelato
È il primo punto da affrontare perché, tra una corsa frenetica e l'altro, spesso non riusciamo a comprarlo fresco. Lo troviamo surgelato, pronto da trasformare in cena doc seguendo poche semplici istruzioni: togliamolo dal freezer e mettiamolo in frigo a scongelare almeno 5 ore prima della cottura. Abbiamo fretta? Possiamo sfruttare la funzionalità decongelamento del forno a microonde (il tempo varia a seconda del peso, quindi dobbiamo andare un po' a occhio). Tenere il pesce spada surgelato direttamente a temperatura ambiente o immergerlo in acqua tiepida/calda è okay? In realtà no: sono metodi sconsigliati perché, quando si altera così rapidamente la temperatura, le sue carni perdono struttura, sapore e alcune delle proprietà nutritive.
Ricette con il Pesce Spada a Fette
Le ricette col pesce spada sono tante, ma preparare una buona ricetta con pesce spada surgelato è un’ottima occasione per accontentare tutti i palati anche quelli dei più piccoli. Inoltre è possibile preparare delle ricette veloci con il pesce spada, in modo da variare continuamente il nostro menu settimanale. Ma non è un prodotto da consumare una volta ogni tanto, bensì almeno una volta alla settimana. Il pesce spada surgelato è un ottima scelta per chi vuole ridurre la carne rossa e aumentare l’apporto di proteine magre. Non è necessario sacrificare il gusto, tuttavia, quando si acquista il pesce spada surgelato.
Pesce Spada in Padella
Il pesce spada in padella è super easy da preparare, è gustoso e permette di personalizzare gli ingredienti di accompagnamento al massimo.
Ingredienti:
- 4 fette di pesce spada
- 1 spicchio di aglio
- vino bianco q.b.
- prezzemolo q.b.
- timo q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- succo di limone q.b.
Mettiamo uno spicchio d’aglio con degli aromi (gambi di prezzemolo e timo) in una padella, irroriamo con abbondante olio extravergine e accendiamo a fuoco basso. A questo punto inserite il pesce spada a fette e rosoliamolo da entrambi i lati, poi sfumiamo con il vino bianco e lasciate cuocere. Una volta che l’alcool sarà evaporato, possiamo aggiungere il prezzemolo tritato, il pepe bianco e il sale. Attenzione, please: occhio a non cuocere troppo il pesce perché bastano anche 5 minuti se il trancio è di spessore medio.
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Pesce Spada alla Siciliana
Se non sapete come cucinare il pesce spada a fette in modo creativo, allora questa ricetta del pesce spada alla siciliana fa per voi.
Ingredienti:
- 4 fette di pesce spada da circa 70 gr l’una
- 1 spicchio di aglio
- 6 foglie di basilico
- 20 gr di capperi sotto sale
- 20 gr di olive verdi
- 50 gr di pangrattato
- 2 pomodori
- olio
- sale
- peperoncino
Tagliamo i pomodori a cubetti e facciamo a pezzettini le olive e i capperi. Mescoliamo il tutto con l'aglio tritato, il pangrattato, il basilico fresco, un filo d’olio, il sale e il peperoncino. Tagliamo a metà le fettine di pesce spada, mettiamo su ognuna un cucchiaio del composto ottenuto e chiudiamo il pesce spada a involtino, sigillando bene i lati con gli stuzzicadenti. Cospargiamo di pangrattato e di olio d’oliva, poi inforniamo per 10 minuti a 180° nel forno già caldo. Questa è la ricetta perfetta per chi ama il pesce spada al forno.
Pesce Spada al Cartoccio
Una gustosa e sana variante è quella del pesce spada al cartoccio, semplicissima da preparare ma dal successo assicurato. Il pesce spada al forno con patate è ideale anche per un menù da dieta.
Ingredienti:
- 2 fette di pesce spada
- 2 spicchi di aglio
- olio extravergine di oliva
- 2 foglie di alloro
- 2 fette di limone
- 2 patate
- prezzemolo fresco
- sale
- pepe
Prendiamo due fogli di alluminio, mettiamoli uno sopra l’altro e versiamo al centro dell’olio extra vergine d’oliva. Appoggiamoci una fetta di pesce spada e condiamo con un filo d’olio, sale, pepe, una foglia di alloro tagliata a metà e uno spicchio d’aglio. Aggiungiamo anche una fetta di limone e le patate tagliate a fette sottili. Chiudiamo il tutto formando un fagottino. Seguiamo lo stesso procedimento per l’altra fetta. Controlliamo di aver chiuso molto bene i bordi del cartoccio, adagiamo in una teglia e inforniamo per 20 minuti a 190 °C.
Pesce Spada alla Piastra
Il pesce spada alla piastra è la ricetta perfetta per chi desidera un sapore più intenso - grazie alla marinatura del pesce spada - ma ha bisogno di una cottura sana e light.
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Ingredienti:
- 2 tranci di pesce spada da circa 200 gr l'uno
- olio evo
- sale
- pepe nero macinato al momento
- origano
- mezzo limone
- 2 spicchi di aglio
- 1 pizzico di origano
Tiriamo fuori dal frigorifero il pesce spada almeno mezz'ora prima della cottura, sciacquiamolo sotto acqua fresca corrente e tamponiamolo delicatamente con carta da cucina. In una ciotola emulsioniamo l'olio e il limone spremuto, aggiungendo poi l'aglio spellato e affettato e l'origano. Immergiamovi il pesce spada che rigireremo un paio di volte. Scaldiamo su fiamma viva la piastra in ghisa o la padella, scaldiamo un filo d'olio e asciughiamolo con la carta da cucina. Quando la piastra è ben calda, appoggiamovi il pesce spada ben scolato dalla marinatura. Lasciamo cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace - non deve comparire acqua sul fondo della piastra (che significa che la temperatura è troppo bassa) né fumare eccessivamente (segno di temperatura troppo alta). Dopo i due minuti possiamo sollevare il trancio per verificare la cottura, poi giriamolo e lasciamolo cuocere per ancora un paio di minuti. Una volta pronto, trasferiamolo in un piatto e copriamolo con carta stagnola, lasciandolo riposare per un paio di minuti per permettere ai succhi - che sono concentrati al centro del trancio - di ridistribuirsi lungo la fetta. Il pesce spada ai ferri è perfetto anche se cotto su una griglia rovente.
Pesce Spada alla Livornese
Pochi ingredienti dal gusto deciso, una ricetta perfetta per chi desidera preparare il pesce spada con ricette veloci e un risultato da leccarsi i baffi: ecco come preparare il pesce spada alla livornese in pochissimi minuti. È anche una ricetta perfetta per chi cerca ricette light per il pesce spada.
Ingredienti:
- 800 gr di pesce spada tagliato in 4 filetti
- 30 gr di capperi
- 250 gr di pomodori pelati
- 3 cucchiai di olio evo
- 2 spicchi d'aglio
- 50 gr di olive nere snocciolate
- prezzemolo q.b.
- sale e pepe q.b.
Laviamo e asciughiamo il pesce spada. Intanto, in un tegame a bordi bassi piuttosto capiente mettiamo i pomodori tagliati a pezzi e l’aglio schiacciato con un goccio d’olio. Lasciamo cuocere per 10 minuti. Aggiungiamo i capperi, le olive tagliate a rondelline e l’origano sbriciolato, proseguendo la cottura, salando e pepando a nostro gusto. Mettiamo il pesce spada nel tegame e lasciamo cuocere a fiamma viva per circa 3 minuti per lato. Abbassiamo il fuoco e facciamo cuocere per ancora un minuto (il pomodoro dovrà essere bello denso). Trasferiamolo in un piatto da portata e serviamo subito ben caldo. Da paura!
Pesce Spada alla Ligure
La preparazione alla ligure è la regina delle ricette light per il pesce spada: bastano pochi semplici ingredienti per fare centro.
Ingredienti:
- 4 fette di pesce spada
- 2 cucchiai di pinoli
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 2 cucchiai di olive taggiasche
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- vino bianco q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
Prima di tutto occupiamoci della marinatura del pesce spada che si prepara in pochi istanti con olio, prezzemolo e aglio: lasciamo il pesce a marinare in questo mix per 10 minuti. Poi prepariamo una padella con un goccio d'olio e uno spicchio di aglio finemente tritato. Facciamo soffriggere e aggiungiamo lo spada. Facciamo cuocere per 5 minuti per lato, sfumando ogni lato con un goccio di vino bianco. Aggiungiamo i capperi - già lavati dal sale, le olive taggiasche e i pinoli. Dopo aver fatto cuocere anche l'ultimo lato, aggiungiamo il prezzemolo tritato e copriamo con un coperchio per 2 minuti. Serviamo ben caldo.
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Pesce Spada in Umido
La ricetta è a portata di principiante e vi farà leccare le dita.
Ingredienti:
- 6 tranci di pesce spada
- 600 g di polpa di pomodoro
- 1 ciuffo di basilico
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 80 g di olive nere denocciolate
- 20 g di capperi
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla piccola
- 1 carota
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero
Per prima cosa, prepariamo un trito di sedano, carota e cipolla da far soffriggere in una casseruola con 4 cucchiai d'olio. Uniamo poi la polpa di pomodoro, le olive nere e i capperi, lasciando sobbollire per 10 minuti a fuoco medio. Aggiungiamo quindi i tranci di pesce spada da spolverare con un trito di prezzemolo e basilico. Aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo cuocere col coperchio, a fuoco dolce, per circa 25 minuti. Meglio non muovere i tranci durante la cottura per non rischiare di romperli. Serviamo il pesce spada in umido ben caldo, guarnito con del basilico fresco.
Carpaccio di Pesce Spada
Lo avete mangiato di gusto più volte, ma vi siete sempre chiesti come cucinare il carpaccio di pesce spada per ottenere un risultato come quello del ristorante preferito. Leggete questa ricetta e saprete come fare.
Ingredienti:
- 250 g di pesce spada (trancio)
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 2 limoni
- 10 g di pepe verde
- prezzemolo q.b.
Prendiamo il trancio di spada e passiamolo in affettatrice per ottenere delle fette sottilissime. Eliminiamo la pelle e disponiamo le fette all’interno di una pirofila o di una teglia dove faremo le faremo riposare con la marinatura, che prepareremo in una ciotola: dobbiamo emulsionare l'olio e il succo di due limoni. Aggiungiamo il pepe verde in grani, che avremo schiacciato grossolanamente con un batticarne. Tritiamo al coltello il prezzemolo e aggiungiamolo alla marinatura. Emulsioniamo ancora un po’ il tutto e versiamolo all’interno della pirofila fino a coprire completamente il carpaccio di pesce spada. Copriamo con una pellicola trasparente e mettiamo in frigorifero per all’incirca 4 ore. Possiamo ora togliere le fette dalla pirofila, cercando di farle scolare un po', e disporle sul piatto, accompagnando con un po’ della marinatura residua. Et voilà.
Come Scongelare Correttamente il Pesce Spada
Trovarlo fresco sui banchi delle pescherie è molto semplice ma spesso, per velocizzare i tempi della cucina, capita di acquistarlo congelato, così da tenerne sempre qualche trancio a disposizione. Come trattare il pesce spada congelato in cucina? Come scongelarlo nel modo più sicuro? Che sia in tranci o in porzioni più grandi, scongelare il pesce spada è un'operazione molto semplice e, fatta nel modo giusto, vi permetterà di gustare un buon prodotto e preparare ricette ricche di gusto.
Il modo migliore per scongelare il pesce spada è seguire la catena del freddo senza generare sbalzi termici che possano far proliferare batteri o iniziare un processo di cottura non desiderato, per farlo ecco i metodi tra cui potrete scegliere:
- In frigorifero: tirate via dal freezer il pesce spada la sera prima e riponetelo in frigo, in un sacchetto chiuso e poi in un contenitore (che raccoglierà l'acqua prodotta dallo scongelamento) a una temperatura che non superi i 4 °C. Il pesce spada scongelerà lentamente (occorreranno circa otto ore) e in modo uniforme, senza sviluppare batteri e mantenendo intatto il suo sapore;
- In acqua fredda: un metodo di scongelamento più veloce ma ugualmente efficace è riporre il trancio (o la porzione) di pesce spada in un sacchetto ben chiuso e poi in una bacinella piena di acqua fredda, facendo attenzione non farlo galleggiare ma che sia completamente immerso. Con questa tecnica, cambiando l'acqua ogni 10 minuti, il pesce scongelerà in una o due ore cambiando (in base anche alla grandezza) e sarà pronto per essere cucinato;
- Nel microonde: il più veloce tra i metodi di scongelamento è l'utilizzo del forno a microonde. In questo caso dovrete impostare la funzione scongelamento e avviare il forno per pochi minuti alla volta controllando lo stato dello scongelamento, così da evitare che il pesce spada inizi a cuocere. Nel caso in cui il vostro forno non abbia la funzione apposita, ricordate di avviarlo a bassa potenza (non più di 400 watt), sempre qualche minuto alla volta fino al completo scongelamento.
Ulteriori Ricette con il Pesce Spada Congelato
Una volta scongelato correttamente, potete sbizzarrirvi e usare il pesce spada in diverse preparazioni, dai primi ai secondi piatti, in forno o in padella: se congelato correttamente, infatti, il pesce spada non perde le sue proprietà organolettiche.
- Pesce spada in padella: Un secondo piatto facile e veloce a base di pochi ingredienti. Dopo aver scongelato il pesce spada ricordate di tamponarlo con un foglio di carta assorbente così che perda i liquidi in eccesso dovuti allo scongelamento, quindi cuocetelo in padella e non siate timidi con aglio, limone, erba cipollina, pepe e vino bianco.
- Spaghetti con pesce spada e pomodori secchi: Un primo piatto fuori dagli schemi in cui il pesce spada viene davvero esaltato in tutto il suo gusto.
- Pasta fredda con pesce spada: Una ricetta sfiziosa e decisamente alternativa alle pietanze più classiche. Anche in questo caso meglio tamponare e asciugare il pesce spada scongelato: melanzane e pomodorini datterini faranno il resto con l'aiuto di menta fresca, vino bianco e peperoncino.
- Braciole di pesce spada: Farcite con pangrattato, grana, pecorino e provolone e poi cotte in sugo di pomodoro insaporito con olive e capperi, sono davvero delle piccole bombe di sapore.
- Caponata di pesce spada: Una ricetta tipica della cucina siciliana, un piatto dal gusto agrodolce in cui il pesce spada è protagonista insieme a melanzane e pomodorini conditi con aceto e una punta di zucchero.
Consigli Aggiuntivi
- Possiamo cucinare il pesce spada congelato sfruttando tutte le tecniche di cottura già esposte senza la necessità di scongelare previamente il trancio di pesce spada. Ciò che cambia sono i tempi di cottura, che saranno leggermente più lunghi, ma stiamo parlando di qualche minuto, non di più.
- La cottura al vapore è ideale per preservare le qualità nutrizionali e il gusto autentico del pesce spada, sia fresco che surgelato.
- La marinatura è il trucco per un pesce spada al forno ricco di sapore.
Vantaggi del Pesce Spada Surgelato Fidagel
- Il pesce spada surgelato senza ghiaccio aggiunto di Fidagel presenta dei sostanziali vantaggi rispetto al pesce surgelato tradizionale.
- Lo scongelamento è più rapido proprio per l’assenza di ghiaccio, diventando così essenziale nelle preparazioni all’ultimo minuto.
- Il pesce surgelato tradizionale mantiene l’idratazione del prodotto tramite il processo della glassatura. Tale procedimento però incide fortemente sul peso e sulla resa finale del prodotto.
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