Negli ultimi tempi, diversi studi hanno evidenziato come la farina 00, comunemente usata in ambito domestico e industriale, possa avere effetti negativi sulla salute. La sua lavorazione esclude le fibre, rendendo gli amidi facilmente assimilabili e causando picchi insulinici. Questo può portare allo sviluppo di patologie come il diabete e neoplasie.
Di contro, le farine integrali o meno raffinate (come la farina 0) mantengono intatte le fibre, offrendo un vantaggio significativo per la salute. Pertanto, dovremmo usarle più spesso nella preparazione di dolci, pane, ecc.
Oggi vi presento la farina di TIMILIA o TUMMINIA, come viene chiamata nella mia regione. Si tratta di una semola integrale macinata a pietra con germe di grano, ricca di fibre e ottenuta da un grano Siculo.
Ingredienti per i Biscotti
- Farina integrale di Tumminia
- Uova
- Zucchero
- Olio di semi
- Lievito
- Cioccolato fuso tiepido
Preparazione dei Biscotti alla Tumminia
- In un’altra ciotola, montiamo le uova con lo zucchero.
- Aggiungiamo l’olio di semi e il composto di farine e lievito.
- Aggiungiamo il cioccolato fuso tiepido solo alla fine.
- Impastiamo con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e compatto.
- Una volta ottenuta la consistenza giusta, formiamo dei biscotti tondi e schiacciamo la superficie con i rebbi di una forchetta.
- Inforniamo a 170° per circa 30 minuti.
- Per chi volesse, si possono spolverare i biscotti con zucchero a velo.
Questi biscotti sono preparati con farina integrale di tumminia, un grano duro tipico del trapanese. La tumminia è un grano a ciclo breve (si semina a marzo e si raccoglie a giugno) che, lavorato con macine a pietra, produce una farina integrale ricchissima di elementi propri del germe di grano e della crusca, con un alto valore proteico e un basso indice di glutine.
La delicatezza della farina integrale si sposa piacevolmente con il gusto intenso del cioccolato, per un risultato goloso ed appetitoso.
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Preparazione Alternativa con Burro
Un’altra variante prevede l'utilizzo del burro per un sapore ancora più ricco:
- Rompete le uova in una terrina e lavoratele con lo zucchero per almeno 5 minuti. Dovete ottenere un impasto spumoso e gonfio.
- Incorporate al composto il burro tagliato a pezzetti, meglio se a temperatura ambiente.
- Create una palla, avvolgete il tutto nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Trascorso il tempo necessario, riprendete la pasta e lavoratela per un paio di minuti. Se dovesse sgretolarsi, potete aggiungere del latte. Al contrario, se fosse troppo morbida, incorporate poca farina.
- Dividete l’impasto in tanti panetti e stendetelo con l’ausilio del matterello.
- Realizzate le formine con gli appositi stampini per biscotti.
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