Voglia di frollini colorati, deliziosi e genuini, che fanno subito pensare alla primavera? Perché non preparare dei profumati biscotti ai mirtilli? Perfetti per accompagnare il tuo tè del pomeriggio ma anche da servire a colazione o come merenda per i tuoi bambini*.
I biscotti ai mirtilli sono semplici da fare, perfetti anche per essere regalati, alla vostra mamma, alle maestre, alle nonne... Nella ricetta dei biscotti ai mirtilli abbiamo cercato di racchiudere tutte queste esperienze.
Oggi vi presento questi simpatici Biscotti ai Mirtilli Rossi che ho preparato lo scorso weekend insieme a Ceci. In realtà penso di non aver mai visto i mirtilli in questo “formato”, cioè disidratati in stile uvetta, ma devo confessarvi ne ho sgranocchiato qualcuno prima che Ceci li frullasse e sono buonissimi! Il loro gusto un po’ acidino si sposa perfettamente con la dolce pasta frolla che li avvolge.
Qualche giorno fa volevo preparare di biscottini da portare a mia mamma e a mia zia, quella che mi ha dato l’imprinting della cucina ed ha dato il via a tutto questo. :D Siccome la prima è intollerante a uova e lattosio e la seconda è diventata vegana, ho preparato questi biscotti senza burro ne’ uova con aggiunta di mirtilli disidratati.
I biscotti morbidi ai mirtilli sono dolcetti senza latte e senza burro, quindi adatti a chi è intollerante al lattosio. Sono facilissimi e velocissimi da preparare, in quanto l’impasto non ha bisogno di riposare, ma si può subito cuocere dopo la sua preparazione.
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I biscotti morbidi con mirtilli freschi e limone sono dei dolcetti golosi, golosi! Facili e veloci da preparare, sono perfetti per la colazione al mattino, per l’ora del tè alle cinque, o per merenda nel pomeriggio. Piaceranno a tutti, anche ai più piccoli.
Ne sono venuti fuori dei biscotti croccanti e profumati; se non amate i dolci molto dolci, come me, vi consiglio di dimezzare quasi le dosi di zucchero nell’impasto. :D Potete arricchire questi biscotti vegan con frutta secca a pezzi o con altra frutta disidratata, ultimamente in commercio ne sto vedendo tantissima, dalle mele all’ananas!
I mirtilli inoltre vantano proprietà antiossidanti e antinfiammatorie grazie al loro ricco apporto di sali minerali e vitamine A e C. *superiori ai 3 anni
Ingredienti e Preparazione
La ricetta dei biscotti morbidi ai mirtilli è realizzata con mirtilli freschi e richiede pochissimi step. Vediamo come prepararli!
Biscotti ai Mirtilli: Preparazione
- Per i tuoi biscotti, prendi una ciotola e setaccia la farina, il lievito e lo zucchero a velo. Incorpora anche il burro freddo a tocchetti, la scorza grattugiata e il succo di mirtillo.
- Impasta per qualche minuto fino a ottenere una pasta frolla compatta e liscia. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo per circa 30 minuti.
- Trascorso questo tempo, riprendi l’impasto e stendilo sul piano da lavoro, dopo averlo infarinato, a uno spessore di 3-4 mm. Con il tagliapasta ricava le forme che desideri, disponi i biscotti su una teglia foderata con carta da forno e inforna a 170° per circa 12-13 minuti.
- Sforna non appena i bordi dei biscotti iniziano a colorirsi. Spolvera con zucchero a velo e i tuoi biscotti ai mirtilli sono pronti per essere gustati!
Preparazione alternativa
Prendete un recipiente abbastanza grande, setacciate la farina e poi le spezie, aggiungeteci il burro a pezzettini ed infine lavoratelo con le mani, fino a che il composto non risulti del tutto granuloso. Unite lo zucchero, l’ uovo ed impastate fino a raggiungere un composto uniforme, per ultimo aggiungete la scorza del limone.
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A questo punto prendete i mirtilli disidratati ed ammorbiditi precedentemente. S possono usare anche quelli sotto vuoto in vendita nei supermercati, oppure anche i mirtilli secchi, che prima di essere usati vanno fatti rinvenire in una ciotolina, con un po’ di succo di arancia, per circa un’ ora e vanno sgocciolati bene prima di metterli nell’ impasto.
Unite un po’ alla volta i mirtilli nell’ impasto, fino a che il tutto non sarà bene amalgamato e poi date all’ impasto la forma di un cilindro, lungo circa 20-22 centimetri e con un diametro di circa 5 centimetri. Avvolgete il cilindro con la pellicola alimentare e riponetelo in frigorifero, per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo necessario, togliete l’ impasto dal frigorifero e fate riscaldare il forno a 190°- 200°. Togliete dal cilindro la pellicola e iniziate a tagliarlo a fette. Queste ultime dovranno avere uno spessore di circa 5-6 millimetri. Adesso prendete la placca del forno e rivestitela con l’ apposita carta da forno, prendete le fette già tagliate ed adagiatele sulla placca, ricordandovi di lasciare un po’ di spazio tra una fetta e l’ altra. Infornate per circa 15/20 minuti, fino a quando la superficie avrà un colorito dorato.
Iniziate a lavorarlo e aggiungete lo zucchero a velo e mescolate finché non avrà assorbito tutto lo zucchero. A questo punto versate l’uovo sbattuto in due riprese e incorporate montando con la frusta.
Aggiungete quindi la farina e i mirtilli e mescolate bene il tutto con una spatola. Quando avrete ottenuto una consistenza simile a quella nella foto sottostante, potete trasferire l’impasto su un foglio di carta da forno.
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Modellate l’impasto fino ad ottenere una sorta di salsicciotto. Arrotolatelo nella carta da forno e mettetelo a riposare in frigorifero per un paio d’ore. Passato questo tempo, tirate fuori l’impasto e tagliatelo a fettine in modo da ottenere i vostri biscotti. Disponeteli su una leccarda, su un foglio di carta da forno, ben distanziati. Infornate in forno già caldo a 170°C per 15-20 minuti.
Formate delle piccole palline e mettetele su una teglia rivestita di carta da forno; se necessario, inumiditevi le mani, per non far attaccare i l’impasto alle dita. Cuocete i biscotti in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 10-15 minuti. Lasciate raffreddare prima di mangiarli.
Biscotti Morbidi ai Mirtilli e Limone: Preparazione
Per preparare i biscotti morbidi ai mirtilli, setacciate in una ciotola la farina, l’amido di mais, il sale e il lievito per dolci. Unite lo zucchero e la scorza di limone e mescolate con un cucchiaio. Aggiungete l’olio di semi, il succo di limone e le uova, quindi mescolate prima con un cucchiaio o forchetta e poi con le mani.
Incorporate delicatamente i mirtilli freschi, precedentemente lavati e asciugati. Non vi preoccupate se qualche mirtillo si schiaccerà. Prelevate un cucchiaio di impasto alla volta e fatelo scivolare con l’aiuto di un cucchiaino su una teglia rivestita con carta forno, cercando di dare una forma il più rotonda possibile. Distanziate un po’ tra di loro i mucchietti di impasto, perché cresceranno in cottura: io ne ho messi 9 a infornata.
Cuocete i biscotti ai mirtilli a 180 °C per 22-25 minuti.
Varianti
- Una variante potrebbe essere sostituire nella ricetta i mirtilli freschi con 150 g di mirtilli rossi secchi, da aggiungere sempre all’impasto alla fine, come ultimo step.
- In questa versione aggiungete 100 g di farina di mandorle e mettete 200 g di farina 00 invece di 310 g.
- Potete arricchire questi biscotti vegan con frutta secca a pezzi o con altra frutta disidratata, ultimamente in commercio ne sto vedendo tantissima, dalle mele all’ananas!
Con il Bimby:
- Mettere nel boccale lo zucchero con la scorza del limone e tritare a velocità 8 per 10 secondi.
- Unire la farina, l’amido, l’uovo, l’olio di semi di girasole, la mezza bustina di lievito, la vanillina e il succo di limone. Azionare a velocità 4 per 30 secondi. L’impasto deve rimanere un po’ appiccicoso.
- Tirarlo fuori dal boccale e unire i mirtilli.
Senza Bimby:
- Grattugiare la scorza e mettere in una bacinella, poi unire lo zucchero, la farina, l’amido, l’uovo, l’olio di semi di girasole, la vanillina, la mezza bustina di lievito e il succo di limone.
- Impastare bene.
Come formare i biscotti morbidi con mirtilli freschi e limone:
- In una bacinella mettere un po’ di zucchero a velo. Mentre con un cucchiaio prendere un po’ di impasto, passarlo nello zucchero e con le mani formare una palla.
- Appoggiare sopra una teglia ricoperta con carta forno, e appiattire leggermente.
- Lasciarli raffreddare sulla placca del forno, non spostarli, altrimenti si rompono. Una volta freddi potete spolverare con altro zucchero a velo.
Per prima cosa prendere i mirtilli e lavare bene, poi farli asciugare in uno scola pasta. Lavare bene e asciugare bene anche il limone, che dev’essere preferibilmente biologico, visto che utilizzeremo anche la scorza.
Mentre impastate schiacciate per bene i mirtilli con le dita 7. Formate il vostro panetto finendo di lavorarlo sul piano da lavoro 8, schiacciatelo leggermente e avvolgetelo con pellicola 9. Passato il tempo di riposo, stendetelo a uno spessore di circa 3 mm 10 e coppatelo con un coppapasta (noi abbiamo scelto la forma a fiore) 11 12, avendo cura di impastare nuovamente lo scarto fino ad esaurire tutto il composto. Man a mano che formate i biscotti poneteli su una teglia rivestita con carta da forno 13, poi cuocete in forno statico preriscaldato a 165° per circa 25 minuti.
I biscotti mirtilli e limone sono una ricetta facile e veloce, senza glutine e senza burro. Sono biscotti di grande dimensione, morbidi e con un sapore delizioso! L’impasto di questi biscotti si realizza direttamente con una forchetta nella ciotola, mescolando tutti gli ingredienti.
Non mi stancherò mai di ripetere che il miglior modo per accettare la celiachia è anche quello di imparare a cucinare con le farine naturali e capire le giuste consistenze. Ogni farina ha diversi gusti, proprietà, colori e dona alla ricetta un risultato particolare in base alla scelta della polvere che adoperiamo. Questi biscotti prevedono l’uso della delicata e neutra farina di riso e l’impalpabile fecola di patate che li fa diventare morbidi e inzupposi.
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