I Biscotti Tirolesi (Spitzbuben) sono deliziosi biscotti morbidi, composti da due dischi di pasta e da un ripieno di confettura e ricordano i biscotti occhi di bue.
Nella zona del Tirolo da cui provengono, questi biscotti sono assolutamente imprescindibili nel periodo delle feste ed è tradizione che le mamme e le nonne li preparino insieme ai bambini.
I Biscotti Tirolesi Natalizi rievocano subito le merende invernali passate davanti al caminetto con un tazza di fumante cioccolata calda e panna…un vero e proprio comfort food per il corpo e per la mente.
Gli Spitzbuben, da ricetta originale, devono essere sottili, appena dorati, dal gusto burroso, morbidi e friabili e devono sciogliersi letteralmente in bocca.
I biscotti tirolesi (Spitzbuben) sono dei biscotti tipici delle zone del tirolo, morbidi e solitamente farciti con confettura di albicocche o fragole.I biscotti tirolesi, detti anche Spitzbuben, sono dei biscotti morbidi, realizzati con due sottili dischi di pasta, tipo pasta frolla, e farciti con la confettura, solitamente di fragole o di albicocche, anche se se ne possono trovare tantissime varianti, con tutti i gusti della frutta che preferite o addirittura anche crema gianduia.
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I biscotti tirolesi (Spitzbuben) sono tra i dolcetti più preparati nel periodo di Natale nella zona del Tirolo, quando durante le feste i caminetti accesi scoppiettanti fanno compagnia ai bambini che giocano tra le calde mura di casa e le mamme, tra i mille impegni dei preparativi del Natale, riescono come sempre a trovare anche un po' di tempo per sfornare i biscotti preferiti dai propri bambini!
I biscotti tirolesi hanno solitamente la forma circolare ed uno dei due cerchi (quello superiore) presenta dei buchi, che possono essere realizzati come dei piccoli cerchietti (in genere tre) o anche con le formine che tanto piacciono a grandi e piccini, dalle stelline ai quoricini (in questo caso ne basterà uno solo, magari un po' più grande).
Questi forellini ritagliati in superficie non sono fatti a caso, ma permettono di intravedere la golosa farcitura di marmellata della quale è ricca il biscotto.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare i Biscotti Tirolesi con marmellate cominciate dalla preparazione della pasta.
Ingredienti per 20 biscotti:
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- 300 gr di farina 00
- 100 gr di zucchero
- 150 gr di burro
- 1 uovo
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
Per farcire: q.b. di confettura (di fragole e di albicocche)
Per spolverizzare: q.b. di zucchero a velo
Preparazione
- Mettete in una ciotola la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, i semi di un baccello di vaniglia e mescolate velocemente.
- Unite quindi il burro a tocchetti, ben freddo da frigorifero, e lavorate con la punta delle dita in modo da ottenere un composto sbriciolato.
- Aggiungete l’uovo e finite di impastare, piuttosto velocemente, in modo da formare un panetto.
- Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per un paio di ore.
- Aiutandovi con due fogli di carta forno e un matterello, stendete l’impasto fino a raggiungere 3 mm di spessore circa quindi con lo stampo per dolci rotondo dal bordo seghettato, ricavate i vostri biscotti (meglio se hanno un diametro di circa 5 cm).
- Con lo stampo più piccolo (della forma che preferite) praticate un foro centrale su metà dei biscotti e procedete con la rimozione della pasta in eccesso attorno alle forme e al centro.
- Dovrete ottenere un numero pari di biscotti (altrimenti non riuscirete a chiuderli tutti).
- Cuocete a 180°C per 12-13 minuti, fino a che non saranno dorati (fate però attenzione che non diventino scuri!).
- Appena sfornati i biscotti saranno morbidi ma raffreddandosi raggiungeranno la consistenza corretta.
Come fare i biscotti tirolesi (Spitzbuben)
- Per preparare i biscotti tirolesi (Spitzbuben) iniziate a mettere nel boccale di un mixer la farina e il burro freddo a pezzi e frullate il tutto.
- Aggiungete lo zucchero, l'uovo, il lievito e la vanillina e lavorate ancora.
- Trasferite l'impasto su una spianatoia e compattatelo velocemente con le mani, formando un panetto compatto che andrete ad avvolgere nella pellicola per alimenti e lo farete riposare in frigorifero per una mezz'oretta.
- Stendete l'impasto con un matterello in una sfoglia di circa 2-3 mm di spessore e ricavate dei cerchi con un tagliabiscotti tondo (circa 5,5 cm), poi con un altro tagliabiscotti molto più piccolo (circa 1,5 cm) ricavate dei "buchi" dalla metà dei biscotti pieni.
- Sistemate tutti i biscotti su una leccarda rivestita con della carta forno ed infornateli in forno preriscaldato a 180° per 18.20 minuti. I biscotti dovranno dorarsi leggermente ai bordi senza prendere troppo colore. Quando sono pronti sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella.
- Appena i biscotti saranno freddi ricoprite i cerchi pieni con della confettura, potrete scegliere i gusti che preferiti, in genere si utilizzano quella alle fragole e quella di albicocche.
- Spolverizzate con lo zucchero a velo i biscotti con i buchi e mettete questi sopra quelli farciti con la marmellata.
- ServireI vostri biscotti tirolesi sono pronti per essere serviti e gustati.
Trascorso il tempo indicato coppa l’impasto con un taglia pasta per biscotti di forma circolare del diametro di 5 cm.
Le sagome devono essere di numero pari, perché poi andranno accoppiate (dovresti ottenerne circa 40).
Cuoci in modalità statica a 175° per circa 13-14 minuti.
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Una volta cotti, lasciali raffreddare e poi prendi una sagoma non bucata, gira verso di te la parte che in cottura poggiava sulla teglia e metti al centro 2 g di confettura, poi ricopri con l’altra sagoma bucata.
Per questi biscotti scegli prevalentemente confetture o marmellate che non contengano grossi pezzi di frutta, perché sarebbero di impedimento durante la chiusura dei biscotti tirolesi.
Consigli e curiosità
Potete conservare i biscotti tirolesi chiusi in una scatola di latta anche per 10 giorni.
La cucina altoatesina è una perfetta sinergia tra la cucina tirolese, italiana e viennese.
Il nome “Spitzbuben” significa “monelli”, dato che la loro forma con i 3 buchini ripieni di marmellata ricorda il viso di un bambino monello, un po’ furbetto e biricchino.
I biscotti tirolesi possono essere ritagliati in maniera diversa: io li amo con il centro con il cuore, da cui si intravede il rosso della marmellata di fragole! Ma alla fine potete farli come vi pare: il gusto non cambia!
L’impasto dei biscotti ripieni di marmellata è diverso dai classici Biscotti di pasta frolla o dai Biscotti al burro: viene utilizzata farina, burro, uova e zucchero a velo, per avere proprio una pasta frolla friabile, assolutamente speciale, simile a quella dello Strudel di mele con pasta frolla.
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