Ogni regione del nostro stivale ha una propria cultura e delle tradizioni particolari che vengono rispettate soprattutto quando ci si avvicina al Natale. Questa festa infatti rispolvera le usanze più antiche e le ricette tipiche, segnate dalle nonne sui propri taccuini. Anche se la maggior parte delle volte non troverete un peso preciso quelle sono le ricette migliori che ci ricordano la nostra gioventù e i pranzi della domenica in famiglia. I dolci natalizi calabresi sono davvero particolari: speziati e dal profumo intenso, difficilmente vi deluderanno.
Il periodo del Natale è senza dubbio uno di quelli più sentiti nell’Italia meridionale e quando si parla di dolci è impossibile non pensare alla tradizione calabrese. I dolci natalizi calabresi non possono lasciare indifferenti e, anche se gli ingredienti utilizzati sembrano essere sempre gli stessi, la varietà di preparazioni che è possibile ottenere è davvero ampia.
Varietà di Biscotti Natalizi Calabresi
Dopo un’attenta ricerca (e diversi assaggi) abbiamo individuato quelli che a nostro parere dovreste provare. Se non amate il miele, il vincotto e le spezie questi dolci, purtroppo, non fanno per voi. Già perché è davvero difficile non trovare almeno uno di questi ingredienti nelle ricette dei dolci natalizi calabresi. A questi però va aggiunta la maestria delle massaie, le uniche in grado di preparare dei dolci così squisiti.
- Turdilli (o Crustuli o Pignolata): I primi che vogliamo proporvi sono i turdilli, delle palline di impasto fritte, passate nel miele e decorate con codette di zucchero colorate. Anche noti come crustuli o pignolata, ricordano gli struffoli napoletani.
- Alaci Calabresi: Rimanendo in tema di dolci fritti, vogliamo parlarvi degli alaci calabresi. Forse tra i meno conosciuti al di fuori dei confini regionali, si preparano con un impasto lievitato profumato al vino che viene tagliato a strisce e poi fritto. Ancora caldi si passano nello zucchero semolato e si gustano.
- Nacatole: Tipiche della zona di Gioia del Tauro, le nacatole possono assumere forme diverse in base alle zone ma quella più diffusa è la ciambella. L’impasto, a base di farina, uova, olio e latte, ha un intenso profumo di anice e viene prima fritto e poi passato nello zucchero. Per tradizione, le nacatole si preparano una settimana prima del natale per poi servirle insieme a vini dolci tipici della zona.
- Petrali: Ci spostiamo ora a Reggio Calabria per scoprire la ricetta dei petrali. Questi ravioli dolci di pasta frolla vengono farciti con frutta secca e candita, vino cotto e cacao e poi fritti. Assumono nomi diversi in base alla zona: sull’Ionio si chiamano infatti sammartini mentre nell’Area Grecanica si chiamano pretali. Scopri come preparare i petrali seguendo passo passo procedimento e consigli.
- Pitta 'Nchiusa o Pitta 'Mpigliata: Noci, mandorle, pinoli, uvetta, fichi secchi e miele invece sono il ripieno caratteristico della pitta, un dolce tipico di Cosenza. A seconda della forma si distingue tra pitta ‘nchiusa, se il rotolo viene chiuso, oppure pitta ‘mpigliata se viene tagliato per il lungo per mostrare il ripieno. Anticipi di Natale: la pitta "mpigliata" calabrese o pitta 'nchiusa" , dolce tipico di San Giovanni in Fiore ma molto diffuso in tutta la provincia di Cosenza. E’ originario di San Giovanni in Fiore, ma ormai diffuso in gran parte della Calabria, conosciuto anche col il nome di Pitta nchiusa.
- Susumelle: Ultime ma non certo meno importanti sono le susumelle, il dolce che più di tutti unisce la tradizione calabra in tema di ricette natalizie. Si trovano sia di forma ovale che a rombo e hanno un intenso sapore speziato reso ancora più goloso dalla copertura a base di cioccolato del biscotto. Le susumelle, conosciute anche come pitte di San Martino, sono uno dei dolci più buoni che si preparano in Calabria proprio nel periodo delle feste di Natale. Una pasta di biscotto, dal gusto di cannella, realizzata senza burro e senza uova ma solo con miele e un po' di latte. Le susumelle risulteranno croccanti e morbide allo stesso tempo e piaceranno a grandi e piccini grazie ad uno strato generoso di cioccolato! Le Susumelle, chiamate anche ‘Pitte di San Martino’, sono dei biscotti tipici natalizi calabresi a base di miele, spezie, frutta secca ed uva passa, ricoperti di cioccolato. La particolarità di questi biscotti è che sono fatti senza uova, burro e latte. Qui troverai la ricetta delle Susumelle al pistacchio.
E voi quali altre ricette conoscete?
Giuggiulena
La Giuggiulena (o anche Giurgiulena) è un dolce tipico natalizio calabrese. E’ un croccante con sesamo, mandorle e miele tipico anche in Sicilia ma conosciuto col nome di Cubaita. Si crede che l’origine di questo dolce sia Araba!
Leggi anche: Biscotti Senza Zucchero
Crustoli (o Turdilli)
I crustoli sono dolci natalizi tipici Calabresi, della provincia di Cosenza e Crotone, anche chiamati ‘Turdilli’. In questa ricetta vi voglio mostrare una versione diversa, ovvero fatti col cioccolato bianco, gin e limone. In onore del mio paese, ovvero Corigliano - Rossano, in Calabria, ho deciso di unire due ingredienti simbolo di questo paese: la liquirizia e la clementina.
Scoratedd (Scoratelli) Rossanesi
Come da tradizione, il primo Dicembre nel mio paese (Rossano) si preparano gli Scoratedd (Scoratelli) Rossanesi. Si tratta di pasta fritta ricoperta di zucchero semolato e cannella. Generalmente vengono preparati in occasioni di lieti eventi per augurio.
Pasta Confetto o Pignolata
La Pasta Confetto o Pignolata è un dolce tipico Natalizio Calabrese. Conosciuta come Pasta Confetto nel Cosentino e Pignolata nel Reggino.
Ricetta dei Biscotti di Frolla con Ripieno di Fichi Secchi, Noci e Mandorle
Ecco una ricetta tradizionale per preparare dei deliziosi biscotti di frolla con un ripieno ricco di sapori.
Ingredienti
Per la Frolla:
- 250g farina
- 75g zucchero
- 75g strutto
- 3 tuorli piccoli
- Vaniglia
- Sale
- Limone
Per il Ripieno:
- 175g fichi secchi
- 125g vino cotto
- 75g mandorle tostate
- 150g gherigli di noce
- 1/2 arancia
- 1/2 mandarino
- Miele
- Cacao
- Cannella
- Chiodi di garofano in polvere
Procedimento
Preparazione del Ripieno:
- Versate il vino in una ciotola e conditelo con un pizzico di cannella, uno di chiodi di garofano in polvere, il miele e il cacao.
- Sminuzzate i fichi secchi, le mandorle tostate e le noci, grattugiate la scorza di arancia e mandarino e unite tutto al vino.
- Lasciate riposare per 24 ore, coperto in frigorifero.
- Trasferite tutto in una casseruola e cuocete a fiamma bassa, sempre mescolando, per circa 30 minuti, o fino a quando il composto non si sarà addensato.
- Lasciatelo raffreddare.
Preparazione della Frolla:
- Impastate la farina con lo zucchero, lo strutto e i tuorli, profumatela con la scorza grattugiata di un limone e i semi grattugiati di mezzo baccello di vaniglia.
- Lasciate riposare il panetto in frigorifero per 30 minuti.
- Stendetelo poi in uno strato sottile e ritagliatevi dischi di circa 10 cm di diametro e richiudete piegando il disco a mezzaluna; in alternativa, appoggiate il ripieno su una porzione di sfoglia, sovrapponete un’altra porzione di sfoglia e ritagliate poi con un tagliapasta della forma che preferite, chiudendo contemporaneamente ai bordi.
- Cuocete a 180 °C per circa 25 minuti.
Leggi anche: Come Preparare i Biscotti Bicolore
Leggi anche: Come Preparare Biscotti Deliziosi
tags: #biscotti #di #natale #calabresi #ricetta