La Ghiaccia Reale (Royal Icing) è una glassa bianca dolce a base di zucchero a velo, albume e succo di limone; che asciugandosi si indurisce. Si utilizza per decorare e glassare biscotti, muffins, torte, cupcakes e realizzare piccoli- medi oggetti di zucchero.
Conosciuta anche come royal icing, la ghiacca reale è una glassa molto utilizzata in pasticceria per decorare dolci, in particolare biscotti e torte. È composta da pochi ingredienti: albume d’uovo e zucchero a velo sono i principali, poi è possibile aggiungere coloranti e aromi per personalizzarla! Una volta asciugata, questa ghiaccia si solidifica, garantendo decorazioni resistenti e lucide.
Se vi state chiedendo come fare la ghiaccia reale fatta in casa siete nel posto giusto, oggi vi sveleremo la nostra ricetta e tutti i segreti per realizzare una ghiaccia reale semplice e veloce! Si tratta di una preparazione molto facile! che grazie alla Ricetta con foto passo passo i consigli e trucchi vi farà ottenere un Ghiaccia reale perfetto e adatta alle creazioni da realizzare!
Consistenze e Utilizzi della Ghiaccia Reale
La Ghiaccia Reale può assumere diverse consistenze ; a seconda di quanto zucchero a velo vanigliato si aggiunge e a seconda della sua compattezza, viene utilizzata per “scrivere”, delineare contorni, disegnare, creare decori lineari e/o tridimensionali (consistenza densa); oppure per “glassare” (consistenza morbida).
La glassa reale, chiamata anche ghiaccia, è uno dei prodotti che viene spesso utilizzato in pasticceria. Essa è un composto morbido che viene utilizzata per la decorazione di torte, dolci e biscotti, si presenta di colore bianco, ma può essere tinta con i coloranti alimentari in base alla decorazione. Una cosa importante da sapere è che la ghiaccia non viene utilizzata come farcitura di una torta perchè essendo composta dagli albumi d'uovo e zucchero, all'aria tende ad asciugarsi e a diventare dura.
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Come Colorare la Ghiaccia Reale
Si colora perfettamente, assumendo toni uniformi, plastici davvero belli anche una volta indurita! Se vi occorrono colori diversi, dividete la ghiaccia in 2 o più coppette. Di solito la Ghiaccia Reale si colora perfettamente, ci sono però colori difficili da ottenere, sopratutto se parliamo di coloranti naturali in gel e sono il Rosso e il Nero.
Per ottenere un rosso intenso brillante e un nero carbone meglio utilizzare coloranti in polvere, altrimenti vi occorrerà parecchio quantitativo di colorante liquido e purtroppo si corre il rischio che più colorante inserite all’interno della ghiaccia, più quest’ultima risulterà fluida e liquida!
Consigli e Trucchi per una Ghiaccia Perfetta
Nel caso la vostra ghiaccia reale dovesse seccarsi, basterà aggiungere qualche goccia di limone e mescolare. Fate attenzione a non aggiungere subito tante gocce! motivo per cui prediligo la sac à poche classica, a cui aggiungere i beccucci della dimensione apposita N° 1, 2 o altri formati in base al decoro da realizzare. Il beccuccio in ferro garantisce una decorazione perfetta, senza sbavature. Quelli che vedete nella foto sono beccucci N° 1 e 2 i più piccoli che esistono in commercio, ideali per “scrivere” , disegnare e glassare.
La sac à poche è pronta per essere riempita di prodotto. 2) Procedete in maniera netta impugnando con due mani la sac à poche una chiude e pressa la parte superiore (mano sinistra) una è in basso e dirige il decoro (destra) se si tratta di decori molto piccoli e minuziosi.
Consigliamo di usare lo zucchero a velo non vanigliato. Otterrete un bianco più brillante. Per far asciugare rapidamente i biscotti lasciateli al fresco, ma non in frigorifero.
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Ecco alcuni tipi di ghiaccia che si possono ottenere variando le dosi:
- SOFT PEAKS: è una ghiaccia di media consistenza, se tirata su forma punte morbide e ricurve a collo d’oca.
- RUN OUT: è una ghiaccia morbida, adatta a ricoprire i biscotti (dopo aver tracciato un bordo con la ghiaccia off peaks) e le torte.
- STIFF PEAKS: è la ghiaccia più consistente (spesso si realizza con una proporzione albume/zucchero di 1 a 6), se tirata su con il cucchiaio forma delle punte alte e resistenti.
Come Decorare i Biscotti con la Ghiaccia Reale: Passaggi Chiave
Un piccolo trucco: se volete ricoprire interamente o anche solo parzialmente una superficie morbida come quella di muffin, pan di spagna, torta, vi consiglio, prima di decorare con la ghiaccia, di pennellare il vostro dolce con della gelatina di albicocche calda oppure con della confettura setacciata adeguatamente.
Spesso per un risultato perfetto è necessario applicare sulla torta uno strato di marzapane prima di stendere la glassa, o su una superficie perfettamente omogenea.
Procedimento per la Decorazione
- In una ciotola capiente ponete gli albumi, il succo di limone e lo zucchero a velo e azionate alla massima velocità una frusta elettrica fino ad ottenere un composto sodo e spumoso.
- Potete dividere la glassa in diverse ciotoline e aggiungere del colorante goccia a goccia, mescolando uniformemente. Facendo attenzione che non faccia grumi.
- Coprite ogni singola ciotolina con pellicola trasparente per evitare che indurisca.
- Per realizzare i decori riempite una sac-a-poche con bocchette, a seconda del tipo di guarnizione. Potete utilizzare anche conetti di carta da forno, in cui inserire la glassa dopo aver tagliato la punta con le forbici e procedere al decoro desiderato.
Conservazione della Ghiaccia Reale
La Ghiaccia Reale dura, quindi già utilizzata su torte e biscotti, si conserva perfettamente in base al dolce che avete decorato.
La ghiaccia reale si conserva in frigo, coperta con pellicola trasparente a contatto, per 2-3 giorni massimo. Al momento dell'utilizzo ti suggeriamo di montarla brevemente con le fruste elettriche e di aggiungere, nel caso avesse perso consistenza, un pochino di zucchero a velo setacciato. Una volta solidificata si conserva per almeno 1 settimana.
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Ricetta Base della Ghiaccia Reale
Per preparare la ghiaccia reale come prima cosa versate gli albumi in una ciotola 1. Sbattete con una frusta sino ad ottenere un composto schiumoso 2. Sbattete energicamente 4 sino ad ottenere una consistenza liscia e densa 5. Aggiungete poco colorante alimentare 7 e mescolate 8. Aggiungete man mano il colorante sino ad ottenere la tonalità voluta.
Ora preparate i conetti di carta forno 10 e riempiteli 11. La ghiaccia reale va utilizzata subito.
Biscotti di Natale Decorati con Ghiaccia Reale: Ricetta e Istruzioni
Sotto Natale non potrete proprio farne a meno, la utilizzerete anche con i più piccoli per decorare tanti biscotti di Natale, la casetta di pan di spezie o la baita di savoiardi! Potrete utilizzarla anche per dediche in occasioni speciali, ma se volete utilizzarla per decorare una torta vi consigliamo di usarne una ricoperta in pasta di zucchero.
Oggi vi lascio la ricetta, ma soprattutto le foto passo passo per realizzare dei perfetti biscotti decorati con ghiaccia reale. Infatti, è proprio la decorazione che mette un po’ di ansia a chi non l’ha mai provata. Effettivamente non è semplicissimo e vedendo i tutorial e video on line, la prima cosa che ti viene in mente è: ” Cavolo sembra facile, lo posso fare anche io!” Poi prendi la sac a poche, il tuo biscotto ed il risultato che hai è da film dell’orrore! A me è capitato con i primissimi biscotti!
Ingredienti per i Biscotti
- 55 gr di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di zenzero
- 2 cucchiaini di cannella
- ½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- 90 gr di melassa (oppure un miele)
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 uovo
- 125 gr di burro
- 350 g di farina + quella per il piano da lavoro
Ingredienti per la Ghiaccia Reale
- 250 g di ghiaccia reale super Ice
- 35 g di acqua
- Colorante alimentare in gel
Preparazione dei Biscotti
- In un pentolino mettete la melassa con lo zucchero di canna, la cannella, lo zenzero e i chiodi di garofano. Fate sciogliere il tutto a bagnomaria per 5 minuti, mescolate; togliete dal fuoco, aggiungete il bicarbonato e mescolate per bene.
- Mettete il burro a pezzetti in planetaria con gancio K (o in un ampia ciotola), versateci sopra l’impasto di melassa e spezie, poi l’uovo e inizialmente 100 gr di farina setacciata e mescolate per bene questi ingredienti.
- Unite tutta la restante farina ed impastate lentamente fino ad avere un bel composto morbido. Passatelo su un tavolo da lavoro e impastate fino ad ottenere un panetto che dividerete in pezzi, stenderete leggermente con le mani e coprirete con pellicola.
- Fate riposare in frigo per almeno3 ore. Dopo questo tempo stendete l’ impasto in una sfoglia di circa 3mm( se li volete più alti anche 5mm) e con il vostro stampino tagliabiscotti ricavate le varie forme, mettetele su un vassoio e tenetele in frigo 10 minuti prima di cuocerle.
- Posizionate i biscotti su una teglia ricoperta con carta da forno e cuoceteli per 12-15 minuti a 160° forno ventilato. Risulteranno cotti quando avranno assunto un bel colore marrone brunito e la superficie avrà fatto delle piccole crepette.
- Una volta che i biscotti saranno cotti fateli raffreddare su gratella. Decorateli con la ghiaccia reale come istruzioni di seguito.
Decorazione dei Biscotti
Decorare con la ghiaccia reale non è per tutti semplicissimo, soprattutto se non si ha molta dimistichezza con la sac a poche. Esistono però anche dei set di pompette decoratrici che per molti sono più semplici da usare. Naturalmente vi occorrerà anche la ghiaccia reale.
Esistono tanti semipreparati di ghiaccia reale, potete sceglierli a vostro piacimento, quello che vi consiglio è di comprarli nei negozi specializzati per apsticcerie e alimentari.
Idee per Decorare Diversi Tipi di Biscotti
- Pacco Reale: Dovere prima fare il contorno del biscotto nella parte del pacco, poi mettere più pressione alla sac a poche e riempire tutto il pacco con la ghiaccia.
- Alberello: Per decorare l’alberello dovrete prima fare il contorno dell’albero, appena rassodato riempite la parte centrale dell’albero e fate seccare. Successivamente la parte superiore ed inferiore. Questo serve a dare VOLUME all’ albero. Potete anche scegliere di rimpirlo tutto insieme.
- Renna: Per questo biscotto dovrete prima fare il contorno della renna con la glassa. Appena si sarà asciutta riempite tutta la parte interna e usando il colore rosa fate le corna.
- Casetta di Pan di Zenzero: Per decorare la casetta di pan di zensero dovrete seguire un po’ più passaggi degli altri biscotti perchè la glassa una volta asciutta dia quei volumi diversi. Per prima cosa fate l’interno della casa rosa. Poi decorate il tetto bianco ed il camiglolo rosa.
io ho usato solo due toni colore proprio per semplificare al massimo i decori ma soprattutto non consumare troppa ghiaccia dovendo decorare pochi biscotti. Potete cambiare tonalità usando il celeste al posto del rosa o anche il rosso ad esempio. Dovete però mantenere il bianco. Ideale anche l’oro o l’argento.
Conservazione dei Biscotti Decorati
Una volta che tutti i biscotti sono pronti fatelia sciugare per bene in un ambiente secco e senza umidità Non metteteli nel frigo. Questi biscotti si conservano molto a lungo ( più settimane) se confezionati in scatole di latta o anche in scatole di cartone per alimenti.
Golosissimi: biscotti natalizi decorati con ghiaccia reale, morbidi biscotti di Natale da appendere all’albero di Natale per un risultato originale. Si tratta di biscotti di pasta frolla decorati con ghiaccia reale che da l’effetto natalizio a dei semplici biscotti: infatti, sembrerà che siano innevati regalando il giusto spirito natalizio!
Inoltre, facendo un buchino e cuocendoli in forno con uno stuzzicadenti, si potrà poi far passare dello spago in modo da appendere i biscotti con ghiaccia reale all’albero di Natale. in questo modo i bambini potranno appenderli oppure potrete organizzare loro una caccia al tesoro!
Preparazione dei Biscotti di Pasta Frolla con Ghiaccia Reale
La pasta frolla è quella classica per biscotti e crostate: uova, farina, burro, vaniglia, zucchero e un pizzico di lievito che li renderà più friabili. La ghiaccia reale per biscotti si prepara con albume d’uovo, zucchero a velo, succo di limone in gocce: basterà mescolare gli ingredienti per ottenere un composto fluido al quale è possibile aggiungere dei coloranti alimentari per colorare la ghiaccia reale del colore che più si preferisce, come ad esempio rossa durante il periodo di Natale.
I biscotti con ghiaccia reale risultano eleganti e chic anche se si vuole regalarli, sia come regalo di Natale, sia in altre occasioni variando la forma dei biscotti.I biscotti di pasta frolla sono ritagliati con formine natalizie: stelline, pupazzi di neve, alberi di Natale, angeli, fiocchi di neve.
Sono davvero carinissimi questi biscotti con ghiaccia reale da appendere all’albero di Natale! Chiaramente, potete utilizzare la pasta frolla che più preferite come la PASTA FROLLA ALLA CANNELLA che è proprio tipica del periodo natalizio, oppure la PASTA FROLLA AL CACAO o la PASTA FROLLA AL CACAO SENZA GLUTINE o ancora la PASTA FROLLA SENZA BURRO.
Istruzioni per la Preparazione
- Riponetela in frigorifero per mezz’ora.
- Riprendete la frolla e stendetela sul piano di lavoro infarinato, aiutandovi con un matterello.
- Fate uno strato di frolla alto circa mezzo centimetro e ritagliatela con le formine che più preferite: stelle, fiocchi di neve, pupazzi, campane, alberi di Natale, angeli.. o quelle classiche.
- Adagiate i biscotti su una leccarda ricoperta di carta forno.
- Con uno stuzzicadenti fate un foro in alto, nella posizione in cui vorrete far passare il filo per appendere i biscotti. Potete spezzare gli stuzzicadenti in modo da usarne meno. Lasciate gli stuzzicadenti all’interno del foro e procedete alla cottura dei biscotti.
Cottura dei Biscotti di Natale
Cuocete i biscotti in forno preriscaldato a 180° in modalità statica per circa 15 minuti, fino a doratura lasciando gli stuzzicadenti anche durante la cottura: in questo modo il foro non si chiuderà.
Preparazione Ghiaccia Reale per Biscotti
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della ghiaccia reale. Montate l’albume con una frusta elettrica o una frusta a mano, assieme a qualche goccia di succo di limone. Dovrà risultare bianco e montato. Unite, quindi, lo zucchero a velo poco alla volta sempre montando con le fruste. Il composto dovrà risultare lucido e fermo, non liquido.
Come Decorare i Biscotti con Ghiaccia Reale
Fate raffreddare i biscotti senza togliere lo stuzzicadenti fino a che non saranno freddi. A questo punto potete levare lo stuzzicadenti e procedere alla decorazione dei biscotti con ghiaccia reale. Basterà metterla in una sacca da pasticcere con punta di 2 mm liscia e fare dei disegni decorativi su ciascun biscotto.
Durante la decorazione non inclinate i biscotti così la ghiaccia reale non sbaverà.
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