Con l’arrivo del freddo, la voglia di stare in cucina a sperimentare nuove ricette si fa sentire! Ecco allora la ricetta perfetta per dei biscotti gustosi e sani, ideali per una coccola invernale o una merenda genuina. Quelli che vi mostro stamattina sono dei biscotti rustici al grano saraceno e farina integrale, fatti con zucchero di canna e olio extravergine d'oliva... il loro punto di forza è la semplicità e la friabilità, che li rende perfetti per essere inzuppati!
Ingredienti
- 250g di farina integrale
- 50g di miele (di acacia o millefiori)
- 100g di burro morbido (oppure 80g di olio di semi di girasole)
- 1 uovo medio
- 50g di noci spezzettate
- 1 mela tagliata a pezzetti piccoli
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di cannella in polvere (facoltativo)
Potete usare un misto di farine, in questo caso io ho usato 150 g di farina 0 e 50 di farina di avena, che può essere sostituita con farina integrale, di grano saraceno, di tipo 1 o di riso, oppure tutta farina 00.
Procedimento
- In una ciotola capiente, mescola l’uovo con il miele e il burro fuso (o l’olio).
- Aggiungi la farina integrale, il lievito e la cannella (se la gradisci).
- Lavora l’impasto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Incorpora la mela a pezzetti e le noci spezzettate, amalgamando bene.
- Rivesti una teglia con carta da forno.
- Con le mani leggermente infarinate, forma delle palline di impasto e disponile sulla teglia, schiacciandole leggermente.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, o fino a doratura.
- Lascia raffreddare i biscotti su una griglia prima di gustarli.
Questa ricetta è nata di getto in un pomeriggio uggioso, per far contenti i bambini che mi chiedevano qualcosa di goloso e che li rallegrasse. Da mamma macrobiotica ho pensato subito a qualcosa di nutriente, dolce ma non troppo spinto e che fosse bello alla loro vista! Come farina ho scelto quella di segale, un cereale perfetto per l’inverno, che ha tanta fibra e poco glutine, e che quindi è più digeribile rispetto al solito grano e meno irritante per l’intestino.
A renderlo più digeribile è anche la presenza nel seme di una forte quantità di enzimi amilolitici, che distruggono l’amido rendendo la lavorazione della farina, e in particolare la lievitazione, molto difficile. Per ovviare a questo problema spesso si tende a mescolare la farina di segale con altre farine, così da permettere una miglior lievitazione senza tuttavia la perdita delle proprietà e soprattutto del colore e del sapore di questo cereale.
Per questa ricetta, non essendo di primaria importanza la lievitazione, ho deciso di usare la farina di segale integrale in purezza. Sono nati allora questi biscottoni un po' rustici (fateli grandi!), pieni di mele e di noci che sanno di natura e di inverno, dolcificati delicatamente con il malto così da poter essere mangiati sia a merenda che a colazione! Sono croccanti e morbidi allo stesso tempo. La segale, in Italia dal periodo medievale, oggi viene coltivata praticamente solo nel nord-est, sulle Alpi, dove la temperatura è troppo bassa per permettere la crescita del frumento. Questa la ragione per cui nelle zone di montagna i dolci a base di segale e il “pane nero” sono diffusissimi...
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Biscotti Mele e Noci: Variante con Farina di Segale
Ingredienti
- 300 g di farina di segale
- 120 g di noci sgusciate
- 1 grossa mela
- 100 g di malto di riso
- 60 g di olio EVO
- 1 cucchiaino di cannella
- Scorza di un limone
- 1 pizzico di sale
- ½ cucchiaino di bicarbonato (lievito)
- Succo di mela qb
Procedimento
- Unire in una ciotola la farina, il sale, la cannella e la scorza di limone. Miscelare bene.
- Aggiungere l’olio, il malto e iniziare ad aggiungere poco a poco il succo di mela mentre si mescola il tutto. L’impasto deve essere denso ma facile da mescolare.
- Tagliare le mele a pezzetti piccoli e di basso spessore (se sono biologiche potete lasciare anche la buccia) e spezzettare le noci già sgusciate. Si possono sminuzzare grossolanamente con le dita o tagliare col coltello se vi piacciono più fini.
- Aggiungere il lievito fatto reagire in poco succo di limone a parte. Mescolare bene.
- Versare mele e noci nel composto ottenuto avendo cura di amalgamare bene il tutto. Eventualmente aggiungiamo altro succo di mela se il composto è troppo duro: deve risultare denso e consistente.
- Aiutandosi con due cucchiai versare su carta da forno stesa sulla teglia tanti piccoli mucchietti (saranno presto biscotti!).
- Infornare a 170 gradi per 35 minuti. Fare la prova stuzzicandenti. Il biscotto dovrà essere ben asciutto perché poi la mela tende a bagnarlo!
- Togliere dal forno e far raffreddare bene su una griglia.
Consigli e Varianti
- Per un tocco più goloso: aggiungi all’impasto gocce di cioccolato fondente o uvetta.
- Per una versione più rustica: sostituisci le noci con nocciole o mandorle.
- Per un aroma più intenso: utilizza una mela con un sapore deciso, come la Renetta o la Granny Smith.
- Per una consistenza più morbida: aumenta leggermente la quantità di burro o olio.
Conservazione
I biscotti si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 5-6 giorni.
Biscotti Morbidi alle Mele e Noci
I BISCOTTI MORBIDI ALLE MELE E NOCI sono dei biscottoni golosi e semplicissimi da preparare, io li ho fatti insieme alle mie bimbe in un noioso pomeriggio e devo dire che ci siamo divertite ed i biscotti erano divini! Morbidi, con la nota cremosa delle mele che si ammorbidiscono in cottura e quella croccante delle noci, sono davvero squisiti e velocissimi da realizzare.
Biscotti mele e noci dei biscotti rustici da preparare senza stampo friabili e buonissimi che potete preparare in pochissimi minuti e anche mischiando la farina 00 con la farina integrale se volete, anzi, la prossima volta proverò proprio a farli così e forse aggiungerò anche la cannella che a me piace tanto e invece Simone detesta, motivo per cui questa volta ho deciso di non metterla.
Questi biscotti mele e noci sono perfetti da soli ma anche per accompagnare il tè o il caffè dopo pranzo o a colazione e perchè no, anche a merenda. Quando ho preparato i biscotti mele e noci e li ho assaggiati sono rimasta stupita dalla loro bontà infatti ho deciso subito di farli di nuovo e porzione doppia. Abbondate come ho fatto io con le noci perchè i biscotti noci e mele sono ancora più buoni se strapieni di noci.
La frolla è una classica PASTA FROLLA PER BISCOTTI, molto diversa come consistenza dalla PASTA FROLLA PER CROSTATE che deve rimanere sicuramente più compatta.
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Volete provare questi biscotti mele e noci velocissimi?
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