I biscotti sono un alimento molto popolare, consumato da molti italiani soprattutto a colazione. Piacciono (quasi) a tutti, e ne esiste una grande varietà, come biscotti fatti con farine integrali o esotiche, oppure con frutta secca o essiccata.
Per le persone che soffrono di diabete, il discorso si complica un po’, evidentemente. I biscotti per diabetici dovrebbero contenere quantità minime o nulle di zuccheri aggiunti. Pertanto, i biscotti per diabetici dovrebbero essere anche a basso contenuto di carboidrati per aiutare a controllare la glicemia.
I biscotti senza zucchero per diabetici sono dolcetti formulati in modo da contenere meno zucchero o che utilizzano alternative al posto di quello raffinato, come dolcificanti artificiali o naturali, per renderli più adatti a chi ha il diabete. Ma non solo i diabetici possono mangiarli: piacciono a chiunque abbia una predilezione per i “dolci poco dolci” o a coloro che cercano di mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.
Consigli Preziosi per Biscotti Senza Zucchero
Se una persona deve perdere peso, la cosa migliore è in realtà che si astenga dal consumo di cibi ad alto contenuto di carboidrati o zuccheri. Per zuccheri, infatti, non dobbiamo intendere solo lo zucchero raffinato che teniamo in casa e che usiamo nel caffè. Un accorgimento fondamentale è quello di prediligere i biscotti secchi. Non esistono biscotti che non contengano zuccheri. Quando facciamo la spesa dobbiamo quindi fare attenzione alle etichette, dove sono riportati gli ingredienti. Se siamo amanti dei biscotti con gocce di cioccolato, per esempio, meglio prediligere quelli che abbiano il cioccolato fondente.
1. Usare la Frutta
Prima di passare alle ricette, vogliamo suggerirvi qualche dritta per usare meno zucchero semolato, ma più frutta. Sì, perché la frutta è naturalmente dolce e può essere un'ottima e sana alternativa. Potete per esempio utilizzare la polpa delle banane, meglio se particolarmente mature e quindi molto dolci, ma anche datteri, prugne e albicocche secche, uvetta e altra frutta essiccata da tritare e mescolare agli impasti.
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Potete anche sostituire lo zucchero con la stevia che però ha un retrogusto che non a tutti piace. Ma la vera svolta è la composta di mele che vi suggeriamo di tenere sempre in frigorifero. Si prepara cuocendo le mele a tocchetti nel forno a 170° per un'ora o in pentola a fuoco basso per tre ore. Per rendere tutto più gustoso e profumato vi suggeriamo di aggiungere abbondante cannella. Una volta morbide, frullate le mele e utilizzate questa crema sul pane al posto della confettura oppure negli impasti al posto dello zucchero.
2. I Dolcificanti Naturali
Oltre alla frutta disidratata e alla composta di mele, potete dolcificare i biscotti senza zucchero con il latte di mandorla e di cocco, l'olio di cocco, le spezie come cannella, vaniglia, noce moscata e semi di finocchio tritati. Se siete molto golosi, non rinunciate al cioccolato. Che sia però fondente al 70-80%.
Va innanzitutto evitato il più possibile il saccarosio, cioè lo zucchero da cucina. Un dolcificante che sta prendendo piede dopo l’approvazione dell’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA) è l’estratto di stevia.
La stevia è pianta la cui più grande proprietà è il potere dolcificante racchiuso quasi interamente nelle piccole foglie che è di circa 200 volte superiore al comune saccarosio.
Un’ottima alternativa è quella di fare i biscotti in casa. Scegliete questa ricetta dei biscotti senza zucchero per diabetici anche se dovete regalare a qualcuno che vi sta a cuore, magari per un’occasione speciale, in questo caso prediligete taglia biscotti con formine a tema. Sono perfetti anche per i buffet dei bambini per le feste di compleanno o per essere regalati alla persona che amate a San Valentino.
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Ricette di Biscotti Senza Zucchero
1. Biscotti Senza Zucchero con Avena e Banana
Questi biscotti sono facilissimi da preparare e molto sani. La dolcezza c’è perché sono a base di banana, quindi non è davvero necessario aggiungere lo zucchero. Si preparano semplicemente schiacciando la polpa di due banane e aggiungendo 100 g di avena, meglio se in fiocchi piccoli. Una volta pronto il composto potete aromatizzarlo anche con la cannella, o aggiungere uvetta o gocce di cioccolato, ma è già perfetto così. Versatelo con il cucchiaio su una teglia rivestita con carta forno formando delle piccole montagnette e cuocete a 180° in forno statico per circa 15 minuti.
2. Biscotti Light Semi e Bacche
Anche questi biscotti senza zucchero hanno una base di avena e sono facilissimi da preparare, solo con qualche ingrediente in più. Basta tritare 200 g di fiocchi d’avena, meglio se piccoli, con 100 g di datteri di Medjoul o prugne secche, 50 ml di olio di semi di girasole o cocco e 30 g di acqua. Poi aggiungete 1 cucchiaio di mandorle tritate grossolanamente, 1 cucchiaio di semi di zucca, 2 cucchiai di bacche di goji, 1 cucchiaio di uvetta e un pizzico di sale. Il composto non si amalgama come una frolla, ma se lo compattate un po' con le mani si riesce a lavorare. Formate anche in questo caso delle montagnette, schiacciatele un po' sulla carta forno e cuocete a 180° per 15 minuti.
3. Biscotti Senza Zucchero al Cacao
Questi biscotti senza zucchero piaceranno molto ai bambini e sono una merenda veloce e sana. Frullate 100 g di datteri con 60 g di cacao amaro, 30 g di mandorle e tre albumi. Aggiungete poi un cucchiaio di olio di cocco e frullate ancora. Unite al composto cremoso 40 g di fiocchi di avena e 30 g di cocco grattugiato e formate dei biscotti. Cuoceteli a 170° in forno statico per 5 minuti e poi girateli e cuoceteli dall'altro lato per altri 5 minuti.
Biscotti con Farina Integrale e Stevia
I dolcetti con farina integrale e dolcificati con la stevia. Senza latticini! Perché abbiamo utilizzato come dolcificante la stevia ovvero un’alternativa naturale al comune zucchero bianco. Una volta pronto l’impasto, fate delle piccole palline, schiacciatele per appiattirli leggermente e ponetele su una teglia con carta da forno. Ogni tipologia e marca di farina assorbe i liquidi in modo diverso, quando aggiungete il latte mettetelo gradualmente. Se non volete utilizzare la farina integrale potete sostituirla usando solo farina “00”.
Preriscaldare il forno a 180 gradi. Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. In un'altra ciotola, unisci la farina, il lievito e il sale. Incorpora l'estratto di vaniglia. Aggiungi lentamente gli ingredienti secchi al mix di burro, mescolando fino a quando gli ingredienti non sono completamente combinati. Inforna per 10-15 minuti, o fino a quando i biscotti diventano dorati.
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Questi frollini semplici ma gustosi possono essere realizzati con farine a basso contenuto di carboidrati per controllare gli aumenti di zuccheri nel sangue ma, dal punto di vista del gusto e della consistenza, assomigliano molto ai biscotti tradizionali. Sono perfetti come spuntino, come dolce dopo i pasti (magari per accompagnare il caffè) o a colazione. Sono adatte farine a basso contenuto di carboidrati o farine integrali.
Conservazione dei Biscotti
Per conservare i biscotti in modo ottimale, lasciateli raffreddare completamente prima di porli in un contenitore ermetico o in sacchetti richiudibili per prevenire l’umidità. Se si desidera mantenerli freschi per un periodo più potete inserirli all’interno di una scatola di latta, purché la posizioniate in un luogo fresco ed asciutto, lontano da fonti di calore o dai raggi del sole.
Altre Varianti e Consigli Finali
Ciascuna ricetta utilizza dolcificanti alternativi come l'eritritolo, che non aumenta i livelli di zucchero nel sangue, rendendoli l'opzione perfetta per un dolce delizioso e sano. Scopri come preparare i tuoi biscotti senza zucchero con queste facili ricette. Dalla ricetta classica alla variante al limone, fino alla versione all'avena, abbiamo qualcosa per ogni amante dei biscotti.
A questo proposito, le fibre possono contribuire a ridurre l’assorbimento dei carboidrati e a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue. Ricorda, sebbene questi biscotti siano senza zucchero, devono comunque essere consumati con moderazione come parte di una dieta bilanciata.
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