La mia passione per i biscotti al cucchiaio (o cucchiaino) è iniziata tanti anni fa, grazie ad una ricetta vista in un libro che mi era piaciuta perché era una ricetta senza bilancia, con gli ingredienti dosati ‘a tazze’, ed era perciò perfetta da fare con i bambini. A questa passione aveva contribuito anche mia figlia, che all’epoca era una bimba di 6 anni con tanta voglia di pasticciare in cucina. Ho un ricordo bellissimo di un pomeriggio in particolare, durante il quale mi ero tanto divertita a guardarla mentre riempiva una tazza di farina e la versava nella ciotola, poi la riempiva di fiocchi d’avena e li versava, poi la riempiva di cocco e via via di tutti gli ingredienti, impastati con quelle manine impiastricciate.
Negli anni, fare i biscotti al cucchiaio, o biscotti versati, o biscotti rustici, biscotti morbidi, brutti-ma-buoni… per noi è diventata una normalità. I biscotti di casa nostra sono (quasi) sempre fatti così. Perché sono facilissimi da fare, e perché riescono sempre bene visto che non devono essere perfetti, anzi, più rustici sono e meglio è. Inoltre sono una utile ricetta svuota-sacchetti, del riciclo, e antispreco: non occorre che gli ingredienti siano pesati al grammo, non occorre che gli ingredienti siano proprio quelli indicati. Se non si ha la mela si può sostituire con un altro frutto, se non si ha proprio quella farina se ne può usare un’altra, se il composto viene più morbido o più compatto poco importa, vorrà dire che i biscotti saranno più alti o più bassi a seconda dei casi.
Insomma i biscotti al cucchiaio sono così facili, versatili, e a prova d’errore che tutti li possono fare, anche i bambini. O chi si sente di esserlo ancora.
Ricetta Base dei Biscotti Morbidi al Cucchiaio
Ecco come prepararli in modo davvero facile e veloce. Per preparare questi golosi biscotti ci bastano una ciotola e due cucchiai. Si preparano in poco tempo e restano buoni come appena sfornati anche per 15 giorni senza problemi. Con questa ricetta non dobbiamo nemmeno sporcarci le mani: basteranno infatti due cucchiai per dare forma ai nostri biscotti con gocce di cioccolato, direttamente sulla teglia da forno.
Ingredienti
- 2 uova
- 80 g zucchero
- 1 bustina vanillina
- 50 g olio di semi di girasole
- 50 g latte
- 80 g fecola di patate
- 140 g farina 00
- Mezza bustina lievito in polvere per dolci
- 50 g gocce di cioccolato
Preparazione
- All’interno di una ciotola inserite la farina, la fecola, il lievito e la vanillina. Mescolate con un cucchiaio.
- All’interno di una ciotola inserite le uova e mescolate bene il tutto con lo sbattitore elettrico.
- Con lo sbattitore elettrico acceso aggiungete tutti gli altri ingredienti: lo zucchero, il latte, l’olio e le polveri. Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e privo di grumi.
- Aggiungete le gocce di cioccolato e incorporatele con una spatola.
- Rivestite una teglia da forno con la carta da forno.
- Aiutandovi con due cucchiai prelevate un pò di composto e posizionatelo sulla teglia. Distanziate tra di loro i mucchietti di impasto.
- Infornate in forno caldo, statico a 180° e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Variante al Limone
Morbidi, profumati, fragranti i biscotti al limone sono un classico. Ricordatevi di utilizzare dei limoni biologici e di grattugiare solo la parte gialla della scorza. La caratteristica principale della ricetta dei biscotti morbidi al limone è la facilità, vi permetterà di servire a colazione dei biscotti fatti in casa, ottimi e veloci da preparare. Profumati, morbidi e gustosi fatene in abbondanza e conservateli per qualche giorno. Sempre che avanzino!
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Ingredienti aggiuntivi per la variante al limone:
- Scorza grattugiata di 1 limone biologico
- Succo di 1 limone filtrato
Preparazione (variante al limone):
- In una ciotola montate lo zucchero con il burro morbido fino a ottenere un composto spumoso. In questa fase potete utilizzare lo sbattitore o la planetaria.
- Aggiungete la scorza di limone grattugiata, il succo di limone filtrato, la farina, la fecola e il lievito setacciati.
- Impastate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
- Trascorso questo tempo prelevate delle piccole porzioni di impasto e, con le mani, formate delle palline delle dimensioni di 1 noce. Adagiatele ben distanziate (circa 3-4 cm) su due teglie foderate di carta forno.
- Fate riposare i biscotti in frigorifero per almeno 30 minuti, quindi cuoceteli, una teglia alla volta, nel forno già caldo a 180° per circa 12-15 minuti o fino a leggera doratura.
- Verso la fine della cottura si formeranno le caratteristiche crepe sulla superficie.
Consigli Aggiuntivi
- Volendo, possiamo sostituire il latte di riso utilizzato nella ricetta con il latte che preferiamo, come ad esempio il latte di cocco oppure latte di avena o di mandorle.
- Puoi sostituire l'ammoniaca per dolci con 1 bustina di lievito per dolci, saranno però meno fragranti e si conserveranno per 3-4 giorni al massimo.
- Inoltre puoi arricchire l'impasto con gocce di cioccolato o con frutta secca tritata - nocciole, noci o mandorle - e sostituire l'essenza di vaniglia con cannella o scorza di limone grattugiata.
Conservazione
Grazie alla presenza di ammoniaca per dolci nell'impasto, puoi conservare i biscotti al cucchiaio fino a 1 mese all'interno di una scatola di latta o di un contenitore ermetico. Questi biscotti fragranti e leggeri sono perfetti da inzuppare nel tè o nel latte caldo la mattina.
Varianti dei Biscotti al Cucchiaio
Esistono numerose varianti dei biscotti al cucchiaio, adatte a tutti i gusti e le esigenze. Ecco alcune delle varianti più popolari:
- Biscotti ai fiocchi d’avena: Dolcetti un po’ rustici che io e mia figlia prepariamo spesso perché sono i “suoi biscotti”.
- Biscotti morbidi e inzupposi (al kefir o yogurt): Semplici, rustici, casalinghi, uno tira l’altro.
- Biscotti morbidi con confettura di susine nell’impasto: Una ricetta simile alla precedente, con frutta frullata al posto della marmellata.
- Biscotti morbidi alla mela tritata: Preparati al volo per la merenda.
- Biscotti di pane e cioccolato: Antispreco, fatti con pane raffermo e cioccolato e scorza d’arancia candita fatta da me.
- Biscotti antispreco al limone e arancia: Preparati per utilizzare i resti (di limone e arancia) della realizzazione di un’altra ricetta.
- Biscotti vegani alla zucca: Fatti con pochi sani ingredienti e senza lievito.
- Biscotti di panettone e frutta mista: In questa ricetta non occorreranno formine o stampini, ma basteranno 2 cucchiai, per dare forma ai tuoi dolcetti.
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