I biscotti pan di zenzero sono degli snack carinissimi e sfiziosi preparati con una ricetta alla portata di tutti. I biscotti natalizi sono diventati un simbolo delle Feste, molto gettonati come dono semplice e genuino, diventano un regalo molto gradito se fatti in casa e personalizzati con la fantasia. Con il loro sapore speziato sono la merenda perfetta da accompagnare a una calda tazza di te o di caffè e sono perfetti da regalare ad amici e parenti come piccolo presente natalizio.
Originari del Nord Europa, i biscotti pan di zenzero, o Gingerbread, sono ormai amatissimi anche dalle nostre parti per il loro sapore caldo e speziato. Preparare i biscotti di Natale è inoltre un’attività molto carina da fare in famiglia durante un freddo pomeriggio invernale per far divertire i bambini a mettere le mani in pasta. I biscotti pan di zenzero non possono mai mancare sotto le feste.
La Ricetta Base dei Biscotti Pan di Zenzero
Partiamo prima dalla ricetta, che è semplice e caratterizzata ovviamente dallo zenzero e da altre spezie. Per preparare questi biscotti pan di zenzero facili ci servirà una ciotola in cui mescolare tutti gli ingredienti dell’impasto prima di poterlo lavorare a mano sul piano.
Se volete al posto delle singole spezie potete aggiungere direttamente 2 cucchiaini del mix spezie Gingerbread Decora creato appositamente per preparare i biscotti in pan di zenzero, contenente tutte le spezie necessarie, e cioè cannella in polvere, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano in polvere e sale.
In una ciotola uniamo tutti gli ingredienti secchi, e quindi la farina, le spezie, il bicarbonato e il pizzico di sale. Al composto di burro, una volta diventato cremoso, aggiungiamo a poco a poco il mix di farina e spezie.
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Ti insegno un metodo velocissimo per ottenere l’impasto dei tuoi biscotti: metti nella tazza di un cutter (robot da cucina munito di lame) la farina e il burro freddo da frigorifero. Frulla per pochi secondi fino a che il burro sarà ridotto in briciole finissime (questo processo di chiama sabbiatura), quindi spegni. Aggiungi tutti gli altri ingredienti: miele, zucchero a velo, melassa, spezie, tuorlo, bicarbonato e sale; se non hai la melassa, che serve a rendere i biscotti pan di zenzero più scuri, puoi tranquillamente usare solo 80 g di miele. Frulla di nuovo fino a che vedrai apparire grosse briciole.
Trasferisci il composto su una spianatoia e impasta per ottenere un impasto liscio e omogeneo. Poi ripreso l'impasto, stendiamolo sul piano di lavoro fino ad ottenere una sfoglia di 5 mm circa. A questo punto siamo pronti per tagliare con le formine i nostri omini di pan di zenzero. Per realizzarli, oltre che una buona ricetta, ci occorrono gli stampini adatti, come questi tagliapasta omini di pan di zenzero realizzati in plastica per alimenti, lavabili in lavastoviglie, da utilizzare non solo per tagliare forme sulla pasta frolla per biscotti, ma anche su pasta modellabile, pasta di zucchero, cioccolato e impasti salati.
Ritagliate la frolla con le formine natalizie che preferite, noi abbiamo scelto i classici omini di pan di zenzero 16. Se volete, in questa fase potete forare i biscotti all'altezza della testolina degli omini per far passare un nastrino e poterli appendere all’albero. Con le dosi indicate otterrete circa 15 biscotti (in base al tipo di forme usate e alle dimensioni il numero potrebbe variare). Potete impastare velocemente gli scarti e, dopo aver lasciato riposare nuovamente il panetto, ritagliarli per ottenere altri biscotti.
Adagia i biscotti su una leccarda foderata con carta da forno che infornerai in modalità statica a 175° per circa 13-14 minuti. Tagliati i biscotti disponeteli su una placca da forno con un foglio di carta forno sotto e infornateli in forno preriscaldato a 180°C per circa 7/9 minuti.
Controllate sempre la cottura, perché a volte basta distrarsi un attimo per rovinare il risultato finale. Devono essere semplicemente dorati.
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Decorare i Biscotti: Un Tocco di Magia
Una volta che i nostri omini di pan di zenzero sono tiepidi è il momento di decorarli. Per decorare i vostri biscotti pan di zenzero potete preparare una glassa di zucchero come la cosiddetta “ghiaccia reale”. Si tratta di una preparazione a base di zucchero a velo e albumi utilizzato in pasticceria per la decorazioni di biscotti e torte.
Adagia i biscotti su una leccarda foderata con carta da forno che infornerai in modalità statica a 175° per circa 13-14 minuti. Per circa 30 biscotti saranno sufficienti 75 g di zucchero a velo e 15 g di albume d’uovo. Non dovrete far altro che montare l’albume con delle fruste elettriche e aggiungere pian piano lo zucchero a velo. Se volete anche delle glasse colorate, aggiungete qualche goccia di colorante.
Sbatti l’albume a temperatura ambiente in una ciotola e non appena monterà aggiungi poco alla volta lo zucchero a velo preventivamente setacciato e il succo di limone. Metti la ghiaccia reale dentro ad una sac à poche usa e getta e taglia la punta per ottenere un diametro di 1 mm. È il momento più divertente!
Potete usare della ghiaccia reale già pronta, un preparato in polvere da reidratare con acqua subito pronta da inserire nella sac a poche, oppure realizzare al momento una glassa montando a neve l'albume d'uovo e unendo un pò alla volta 200 gr di zucchero a velo.
Trasferite la glassa in un sac-à-poche usa e getta 22 e ritagliate la punta creando un piccolo foro, quindi decorate i biscotti come preferite 23, arricchendo gli omini con zuccherini colorati. Decorate con mano ferma come più preferite, facendo occhi e bocca e poi decorando i vestiti con sciarpe, gonne, calzini e guanti.
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Consigli Utili e Varianti
Vi abbiamo fatto venire voglia di biscotti di Natale? Seguiteci in cucina e vediamo passaggio per passaggio come si fanno i biscotti di pan di zenzero. Possiamo gustare i biscotti di Natale pan di zenzero appena la glassa si sarà solidificata e asciugata del tutto. Li possiamo gustare a colazione insieme a bevande calde o a succhi di frutta, oppure mangiare a merenda. In più, si possono confezionare in modi carini con la carta per alimenti trasparente e formare dei sacchetti da chiudere con fiocchetti e nastri.
La frolla prevede l’aggiunta di spezie e miele o melassa: in questa ricetta trovate tutto il dettaglio per la preparazione della frolla per pandizenzero. Nella ricetta originale degli omini Gingerbread è prevista la melassa, oggigiorno difficile da reperire se non in negozi o pasticcerie specializzate, pertanto è possibile sostituirla con il miele. Lo stampino per gingerbread che ho utilizzato io ha 4 dimensioni differenti.
Potete dare ai vostri biscotti di Natale la forma che preferite: basterà scegliere i giusti stampini e dar vita ad un esercito di omini, pupazzi di neve, renne, alberelli, stelline e animaletti vari. Il più conosciuto e amato di tutti è sicuramente l’omino Pan di zenzero.
- Conservazione:I gingerbread si possono conservare a lungo per cui è possibile anche prepararli con largo anticipo, sopratutto se vorrete regalarli a Natale. Potete conservare i biscotti fino a 6-7 giorni in una scatola ermetica.
- Idee regalo:Carinissime sono le confezioni in latta per la conservazione dei biscotti oltre che per un’idea regalo, così come i sacchetti natalizi. In più, si possono confezionare in modi carini con la carta per alimenti trasparente e formare dei sacchetti da chiudere con fiocchetti e nastri. Biscotti Gingerbread di Natale facilissimi e perfetti da regalare ad amici e parenti come idea regalo da sigillare in pacchettini natalizi.
- Impasto:L'impasto dei biscotti si può conservare in frigorifero per 4-5 giorni oppure congelare avvolto con pellicola trasparente per 1 mese circa. Questo impasto deve essere lavorato molto velocemente e messo in frigorifero a rassodarsi per essere maneggiato senza problemi.
Facilissimi: pan di zenzero o gingerbread, i biscotti a forma di omino tipici del Natale e decorati con ghiaccia reale nelle più simpatiche varianti. Sono il simbolo del Natale per eccellenza, i famosi biscotti pandizenzero che inondando i mercatini di Natale con il loro profumo speziato, assieme anche ai VanilleKiprferl in Alto Adige o le Zimtsterne sono tra i biscotti natalizi più preparati durante le feste.
Ricetta GIngerbread o Pan di Zenzero
- 350 g farina 00
- 150 g zucchero di canna
- 50 g miele millefiori (o melassa)
- 1 uovo
- 120 g burro
- 1/2 cucchiaino zenzero in polvere
- 1/2 cucchiaino cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino chiodi di garofano macinati
- 1 pizzico noce moscata
Per la Ghiaccia Reale
- 30 g albume d’uovo
- 140 g zucchero a velo
- qualche goccia di succo di limone
- q.b. coloranti alimentari
Preparazione
- Preparate la pasta frolla seguendo questa ricetta nel dettaglio.
- Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola poi riponetelo in frigorifero per un’ora.
- Riprendete il panetto di pasta frolla e stendetelo su un piano di lavoro leggermente infarinato oppure tra due fogli di carta forno.
- Ritagliate la frolla con gli stampini per gingerbread e adagiateli su una leccarda ricoperta di carta forno.
- Dopo aver ritagliato gli omini pan di zenzero potrete impastare nuovamente i ritagli, stenderli e ritagliarli ancora con gli stampini fino ad ultimare la frolla.
Come cuocere i gingerbread
- Preriscaldate il forno a 180° in modalità statica e cuocete per 12-14 minuti fino a doratura.
- Estraete i biscotti e fateli raffreddare poi passateli su una gratella.
Come fare la ghiaccia reale per gingerbread
- Sbattete l’albume con le gocce di limone con una forchetta o una frusta a mano fino ad ottenere un composto schiumoso poi unite lo zucchero a velo e miscelatelo sempre con la frusta a mano.
- Una parte di essa potrete colorarla con coloranti alimentari, io ho usato il rosso.
- Tenete da parte o versatela direttamente nella sacca da pasticcere con beccuccio da 2 mm o siringa.
Come decorare gli omini pan di zenzero
- Più facilmente potrete adagiare i biscotti su carta forno.
- Decorate con mano ferma come più preferite, facendo occhi e bocca e poi decorando i vestiti con sciarpe, gonne, calzini e guanti.
Speriamo che questo articolo ti sia piaciuto e di averti dato qualche suggerimento utile e pratico per realizzare i tuoi biscotti di pan di zenzero!
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