Molti cercano alternative più sane per i biscotti, riducendo o eliminando burro e zucchero. Ecco alcune ricette e consigli per preparare biscotti deliziosi senza questi ingredienti.
Treccine al Limone: Biscotti Leggeri e Profumati
Le treccine al limone sono biscotti semplici e friabili, preparati con farina di grano tenero tipo 1 macinata a pietra, senza burro, senza uova e zucchero. Facili e veloci da preparare, sono dei biscotti da colazione perfetti da inzuppare nel latte o nel tè, oppure da sgranocchiare durante uno snack sano e sfizioso.
È una ricetta leggera e salutare, realizzata con pochissimi ingredienti che sicuramente avrai già in casa. Il burro è sostituito con pochissimo olio di semi di girasole, che potrai tranquillamente variare con olio di cocco o un altro tipo di olio di semi.
Come alternativa allo zucchero è utilizzato l’eritritolo, ingrediente ormai fondamentale e presente nella maggior parte delle ricette. Ovviamente, in caso non ce l’avessi, potrai sostituirlo con un altro dolcificante come: xilitolo, zucchero di cocco, zucchero di canna, miele, sciroppo d’acero, sciroppo d’agave, etc.
Ingredienti per 12 Treccine
- 250 gr farina di grano tenero tipo 1 macinata a pietra marca Ruggeri Farine
- 65 gr eritritolo
- 7 gr lievito in polvere per dolci
- 1 bustina vanillina
- scorza grattugiata di 2 limoni
- 80 gr succo di limone
- 25 gr olio di semi di girasole
- 25-30 gr latte magro senza lattosio
- Per la copertura: eritritolo q.b.
Procedimento
- Preriscalda in forno in modalità statico a 180°.
- Spremi il succo dei limoni, grattugia la scorza e tieni da parte.
- In una ciotola mischia insieme la farina, l’eritritolo, il lievito setacciato, la vanillina, la scorza di limone, poi aggiungi l’olio di semi di girasole, il succo di limone e il latte.
- Lavora insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto e liscio.
- Ora pesa l’impasto e dividilo in 12 pezzi dello stesso peso. Prendi un pezzo alla volta e forma un cordoncino, poi intreccialo su se stesso un paio di volte ottenendo una piccola treccia.
- Procedi allo stesso modo per tutti gli altri pezzettini di impasto e poni ogni treccia sulla teglia rivestita di carta da forno.
- Una volta che avrai terminato e realizzato tutte e 12 le treccine, passale una ad una nell’eritritolo e riponibile nuovamente sulla teglia.
- Cuoci in forno preriscaldato per 20-25 minuti finché non saranno dorate, poi toglile dal forno e lasciale raffreddare su una griglia.
Il procedimento per realizzare le treccine al limone è semplicissimo. Per ottenere questi deliziosi biscotti ti basterà mischiare insieme tutti gli ingredienti dopo che avrai grattugiato la scorza del limone e ricavatone il succo. L’impasto si amalgama facilmente per ottenere un composto morbido che si trasforma in profumatissimi biscotti croccanti dal sapore inebriante di limone.
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Calorie e valori nutrizionali per 1 treccina: kcal 90, Carboidrati 13,8 - Grassi 2,3 - Proteine 3,1
Calorie e valori nutrizionali totali: kcal 1084, Carboidrati 166 - Grassi 28 - Proteine 37
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Note
Conserva le treccine al limone in un sacchetto di plastica per alimenti (o in un contenitore per biscotti) e consumale entro 4-5 giorni.
Biscotti Integrali Senza Zucchero e Burro
Avete presenti i biscotti da inzuppo della nonna e dei forni di paese che producono dolci antichi e tradizionali, fragranti da sciogliersi in bocca? Sono proprio loro, ma preparati con farina integrale perché, come ho ben spiegato nel post dedicato, è più nutriente ed aumenta la sazietà, grazie al prezioso apporto di fibre.
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Sono stati inoltre arricchiti con frutta secca e bacche salutari per aggiungere grassi buoni e dolcezza naturale. Questi biscotti integrali senza zucchero e burro sono sani, ma davvero buoni come quelli delle nonne, stile RicetteVegolose!
È possibile realizzare questi biscotti sia in versione più fedele alla tradizione, con 1 uovo e miele al posto dello zucchero, che con malto di riso e un sostituto delle uova per ottenere dei biscotti vegani; il risultato è ugualmente delizioso! Potete quindi decidere come prepararli in base alle vostre esigenze e scelte alimentari.
Anche l’aggiunta di frutta secca e bacche può essere modificata a piacere usando nocciole, mandorle, pistacchi, cranberries; vi consiglio di provare la chufa che arricchisce il gusto ed il profilo nutrizionale delle vostre ricette. Se usate i semi di lino, metteteli in una ciotolina insieme all’acqua e lasciateli riposare; nel frattempo mettete la farina in una ciotola grande, fate un buco al centro e versateci l’olio e il miele (o il malto).
Aggiungete i semi di lino con l’acqua (o l’uovo), quindi intiepidite il latte e scioglietevi l’ammoniaca. Versate il tutto nella ciotola con gli altri ingredienti e mescolate velocemente con un cucchiaio fino a ottenere un impasto omogeneo.
Unite all’impasto le noci, la chufa e le bacche di goji, mescolate per distribuirle uniformemente. Mettete quindi l’impasto a riposare per 15 minuti in freezer (o 30 minuti in frigo).
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Nel frattempo accendete il forno a 180°C e preparate una teglia ampia, ricoprendola di carta forno.
Biscotti di Pasta Frolla Senza Zucchero, Burro e Uova
Questi biscotti sono una ricetta veloce e di semplice realizzazione. Lo zucchero è sostituito con l’eritritolo, che ha il suo stesso aspetto e il suo stesso sapore ma caratterizzato da un apporto calorico quasi nullo. È una ricetta adatta a chi vuole ridurre il consumo di zuccheri, a chi sta seguendo un regime dietetico ipocalorico o a basso contenuto di carboidrati e per chi soffre di diabete.
La farina che è consigliabile utilizzare è la 00 ma se desiderate potete utilizzare anche la n. 2 perchè ho provato le varie versioni più o meno integrali e sono tutte valide.
Biscottini alla Mela Light
Dei biscottini croccanti fuori e morbidi dentro, naturalmente dolci grazie anche alla mela che si preparano con una sola ciotola e un cucchiaio.Detto fatto in 10 minuti, pronta la colazione o lo spuntino… sano, genuino e anche light.Perfetti per chi è a dieta, questi biscotti sono light, preparati con farina integrale ricca di fibre e la mela, che li dolcifica naturalmente.
Se infatti siete abituati a sapori poco dolci potrete anche fare a meno dell’eritritolo che ho utilizzato invece io. Sono appunto senza zucchero, grazie a questo dolcificante naturale (deriva dal mais) senza calorie e a 0 indice glicemico. Non hanno all’interno burro, ma un olio di semi delicato sostituibile con dell’ottimo olio di cocco o un olio d’oliva, se il sapore ben presente non vi disturba.
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