La Galette bretonne è una ricetta francese simbolo della Bretagna. Originaria della Bretagna, è simile a una crêpe, ma si distingue per l'uso esclusivo di farina di grano saraceno, che conferisce un gusto più intenso e diverso, e per il ripieno esclusivamente salato.
Una cosa che mi piace di questo piatto è la sua versatilità. Si può farcire davvero in mille modi e quindi cambiando la farcia si può rendere felice tutti a tavola con una sola preparazione.
La differenza principale è che le crepes si realizzano con farina 00 ed il latte, sono morbide ed esclusivamente dolci. Invece, le galettes si realizzano con la farina di grano saraceno (sarrasin in francese) e l’acqua, inoltre hanno una consistenza più rustica e croccante e sono esclusivamente salate.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare la galette bretonne:
Per la pastella:
- 150 g di farina di grano saraceno
- Sale q.b.
- 325 ml di acqua
Per la farcia:
- 160 g di emmenthal grattugiato
- 8 fette di prosciutto cotto
- 4 uova
- Spinacini freschi q.b.
- Cipollotti a fette q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Burro o olio di semi per la padella q.b.
Preparazione
Segui questi passaggi per preparare la galette bretonne:
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Preparazione della pastella:
- Mettete la farina di grano saraceno in una ciotola con il sale. Mescolate.
- Versate ca. 200 ml di acqua e lavorate il tutto con le fruste elettriche per 5-6 minuti alla massima velocità, in modo da incorporare più aria possibile.
- Quindi versate gradualmente l’acqua restante, sempre lavorando l’impasto alla massima velocità e continuate a farlo per altri 2-3 minuti.
- Coprite con pellicola e riponete in frigo per almeno 3 ore, ma idealmente 24 ore.
Cottura delle galette:
- Scaldate una crepiera o una padella antiaderente grande.
- Scaldate una seconda padella nella quale preparerete le uova all’occhio di bue.
- Prendete la pastella dal frigo e mescolate nuovamente con una frusta.
- Quando la padella per le uova sarà ben calda, ungetela con poco olio, rompete le uova e versatele delicatamente, uno ad uno, nella padella, affinché il tuorlo non si rompa. Lasciate cuocere per qualche minuto, fino a quando il bianco si sarà rappreso e il tuorlo sarà ancora morbido.
- Nel frattempo, quando la padella per le galette sarà molto calda, ungetela con poco burro o olio e poi versate un mestolo di pastella, distribuendola velocemente e uniformemente su tutto il fondo della padella.
- Fate cuocere a fuoco vivo per 1-2 minuti, fino a quando la superficie risulterà asciutta al tatto.
- Quindi farcite il centro della galette con il ca. 40 g di formaggio grattugiato, 2 fette di prosciutto e un uovo all’occhio di bue.
- Ripiegate i quattro lembi verso l’interno, in modo da riprodurre la classica forma quadrata della galette bretonne e lasciando l’uovo a vista.
- Continuate la cottura a fuoco medio-alto fino a quando il fondo della galette risulterà croccante, che è un’altra caratteristica di questo piatto. Ci vorrà qualche minuto, quindi non abbiate fretta ma ogni tanto controllate il livello di croccantezza del fondo, alzando leggermente sul lato.
- Mettete la galette sul piatto, condite con un pizzico di sale e pepe, guarnite con gli spinacini freschi e i cipollotti affettati a piacere e servite.
Suggerimenti
Per ridurre i tempi di preparazione, io solitamente scaldo una terza padella, dove metto le galette farcite ma non ancora croccanti sul fondo, quindi le lascio nell’altra pentola fino a quando il fondo sarà croccante.
Varianti
- Galette Complète: La versione classica con formaggio (Emmental o Gruyère), prosciutto cotto e uovo al centro.
- Galette con salame e funghi: Un piatto veloce e gustoso, perfetto per un pasto rustico ma ricco di sapore.
- Galette con speck e formaggio brie: Un piatto facile da preparare, ma ricco di sapore.
- Galette con prosciutto crudo e rucola: Un piatto semplice, in cui i sapori freschi e decisi del prosciutto e della rucola creano un equilibrio perfetto.
Tabella Nutrizionale (valori approssimativi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-500 kcal |
| Carboidrati | Circa 30-40 g |
| Proteine | Circa 20-25 g |
| Grassi | Circa 20-30 g |
Fra tutte le prelibatezze della cucina francese ce n’è una forse meno conosciuta delle altre ma altrettanto gustosa: la galette bretonne complète! Tipica della regione della Bretagna, consiste in una crepe di grano saraceno farcita con uovo, prosciutto cotto e formaggio filante. La crepe salata viene poi ripiegata a forma di quadrato così da incorniciare il ripieno, che può avere tante varianti.
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