Siete alla ricerca di un dolce che sia senza qualcosa? Cerchi la ricetta migliore per preparare i biscotti senza glutine? Magari anche senza burro ma golosi al punto giusto? Ecco una ricetta per preparare dei deliziosi biscotti adatti a chi soffre di intolleranze alimentari, ma non vuole rinunciare al gusto.
Ingredienti e Preparazione
Questi biscotti sono semplicissimi, senza glutine e senza burro. Per me i biscotti senza glutine sono quei biscottoni pieni di cioccolato fondente, perfetti da inzuppare. Sono leggeri e gustosi preparati con ingredienti semplici e genuini ma sopratutto studiati per chi ha intolleranze al glutine e al lattosio. La ricetta base di questi biscotti è la pasta frolla al grano saraceno, naturalmente senza glutine e, in sostituzione del burro, olio di semi così da renderla anche senza lattosio. Una frolla friabile che non si rompe al taglio e che non necessita di risposo in frigorifero: si impasta e si stende subito.
Ingredienti
- 300 g farina di grano saraceno
- 80 g fecola di patate
- 120 g zucchero di canna grezzo
- 2 uova piccole
- 80 ml olio di semi (mais o girasole)
- 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci (assicurarsi che sia senza glutine)
- q.b. scorza d’arancia (biologica)
Preparazione
- Preparate la pasta frolla: potete usare una ciotola o una planetaria oppure impastare a mano sul piano di lavoro.
- Mescolate le due farine assieme al lievito e allo zucchero.
- Al centro unite le due uova piccole intere (potete iniziare aggiungendone solo una) e poi l’olio.
- Infine, aggiungete la scorza di arancia (mi raccomando biologica) oppure l’aroma scelto (vanillina, estratto di vaniglia, scorza di limone).
- Impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo e ben sodo, deve essere compatto.
- Spolverizzate il piano di lavoro con farina di grano saraceno o senza glutine, quindi stendete la frolla con un matterello dandole uno spessore di mezzo centimetro circa.
- Con una rotella ritagliate i biscotti oppure usate gli stampini delle forme che più preferite. Gli straccetti in eccesso potete impastarli nuovamente e farci altri biscotti.
- Adagiate i biscotti su una leccarda dal forno ricoperta di carta forno poco distanti l’uno dall’altro.
- Se siete intolleranti al lattosio o soffrite di celiachia, questa ricetta è perfetta per assaporare dei frollini deliziosi e golosi.
Varianti e Consigli
Furbissimi, non servono stampini né formine per cui sono anche veloci: si stende la frolla con un matterello e si ritagliano con la rotella a stella (se avete quella a più punte potete regolare la dimensione tra le stelle così da velocizzarvi ed avere dei biscotti tutti uguali). Potete anche farcirli e chiuderli se preferite, magari con della marmellata o confettura o semplicemente delle mele a cubetti. La frolla può essere aromatizzata con vaniglia, scorza di limone o arancia o lasciarla neutra se vorrete usarla per biscotti ripieni.
Partendo dai passaggi che vi proponiamo, potete variare gli ingredienti anche in base alle vostre intolleranze, gusti e regimi alimentari. Una cosa è certa: il profumino dei biscotti senza glutine e senza lattosio appena sfornati vi stuzzicherà l’appetito!
Se volete delle farine alternative a quella proposta, ve ne consigliamo alcune composte prettamente da cereali, come quella di amaranto, di grano saraceno, di mais, di miglio, di quinoa, di castagne e di teff. Per quanto riguarda il gusto dei biscotti, la scorza di limone aggiunta nell’impasto sicuramente conferisce ai biscotti una nota di freschezza ma tante sono le variazioni che potete apportare alla vostra ricetta. Innanzitutto, se aggiungete 100 g di gocce di cioccolato, i biscottini diventeranno più golosi. Se, invece, li volete interamente al cioccolato, aggiungete 5 cucchiai di cacao in polvere. Li potete rendere anche più speziati, aggiungendo la cannella: insomma sbizzarritevi con le idee più disparate!
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Nell’impasto, anche se facoltativo, potreste mettere un pizzico di sale per esaltare i sapori! Infine, un consiglio per la cottura in forno è quello di controllarli spesso, perché l’obiettivo è farli dorare il più possibile ma non bruciarli! L’ideale è renderli croccanti ma allo stesso tempo friabili.
Biscotti di Riso Senza Glutine (Variante)
I biscotti di riso senza glutine sono dolcetti leggeri fragranti e friabili sotto i denti. Per realizzarli senza lattosio, sostituite il burro vaccino con il burro chiarificato, oppure con l'olio.
Ingredienti Alternativi
- farina di riso integrale OPPURE farina di grano saraceno bianca finissima (bilanciare l’impasto aggiungendo della bevanda vegetale)
- farina di mandorle
- zucchero di cocco
- uova (non sono sostituibili in questa ricetta)
- olio di cocco
Preparazione Alternativa
- Lasciate ammorbidire il burro.
- Unite uovo medio-grande con 50g di zucchero (noi abbiamo utilizzato zucchero a velo) e sbattete, anche con le fruste, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungete il burro morbido (o l'olio di semi) e la farina di riso.
- Infine la scorza grattugiata di mezzo limone (o arancia). Iniziate a mescolare.
- A questo punto aggiungete una puntina di lievito per dolci istantaneo: noi non l'abbiamo inserito, ottenendo comunque dei biscotti fragranti. Inserendolo, potranno essere più morbidi.
- Amalgamate e ottenete un impasto morbido, impastando qualche minuto. Il composto è naturalmente friabile: semplicemente compattatelo a palla.
- Chiudete nella pellicola e lasciate in frigorifero da 15 minuti a 30.
- Passato il tempo di riposo, lasciate ammorbidire qualche minuto se troppo solidificato.
- Trasferite l'impasto su un piano coperto da carta forno e spolverato di farina di riso. Iniziate stendendo con le mani: se troppo sbricioloso aggiungete qualche goccia di succo di limone (o arancia), la pasta si ricompatterà inumidendosi.
- Appiattite quindi inizialmente con le mani, compattandolo nelle parti in cui si rompe.
- Ora prendete un altro foglio di carta forno, ponetelo sopra e stendete a matterello: la sfoglia rimarrà tra due fogli di carta forno e in questo modo potrete stendere molto sottilmente (2 mm).
- Con una forma per biscotti ritagliate. La pasta molto sottile ritagliata va sollevata con una paletta o un coltello con la lama sottile.
- Trasferite le forme direttamente su una leccarda foderata con carta forno.
- Quando disposti i biscotti sulla placca da forno, procuratevi il secondo coppapasta piccolo, per "bucare" o estrarre delle stelline nella metà dei biscotti (se non avete le forme per biscotti, potete utilizzare dei tappini).
- Infornate tutto a 180° per 15 minuti. I biscotti saranno lievemente dorati, non molto, ma perfettamente cotti.
- Lasciateli raffreddare.
- Scegliete la vostra marmellata preferita e spalmatela al centro dei biscotti interi. Spolverate i biscotti con la stella (o con il foro) di zucchero a velo. Poi disponeteli sopra ai biscotti farciti di marmellata.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Biscotto)
I valori nutrizionali possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati.
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Variabile |
| Grassi | Variabile |
| Carboidrati | Variabile |
| Proteine | Variabile |
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