I biscotti viennesi al cioccolato sono una delizia irresistibile, perfetti per accompagnare il tè o per una pausa dolce in qualsiasi momento della giornata. Friabili e delicati, questi frollini al doppio cioccolato, in questa versione "total black", sono un vero piacere per il palato.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta dei biscotti viennesi è semplice e permette di ottenere dei dolcetti eleganti e gustosi con il minimo sforzo. Si tratta di biscotti al burro, fatti con soli albumi e dalla forma originale che puoi scegliere tu: ferro di cavallo, a “esse”, delle ghirlande e così via.
Impasto e Cottura
Per preparare i biscotti viennesi al doppio cioccolato:
- Lavora il burro con lo zucchero a velo con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un impasto spumoso.
- Unisci la scorza di 1 arancia non trattata, poi unisci la farina ed il cacao setacciati ed aggiungili alla crema di burro e zucchero.
- Aggiungi il latte e mescola ancora; dovrai ottenere un impasto né troppo duro né troppo liquido, con una consistenza burrosa.
- Introduci l’impasto, poco alla volta, all’interno di una sac à poche munita di un beccuccio rigato e forma dei bastoncini sopra una teglia rivestita di carta da forno.
- Disponi i biscotti ad un paio di centimetri di distanza l’uno dall’altro.
- Inforna i frollini in forno statico preriscaldato a 180° per circa 12 minuti (160° per circa 6-8 minuti se forno ventilato).
Con queste dosi otterrai circa 30-35 frollini. Una volta cotti, sfornali e lasciali raffreddare su una gratella.
Decorazione con Cioccolato
Il cioccolato è protagonista assoluto anche nella deliziosa copertura fondente che avvolge i frollini. Ecco come decorare i tuoi biscotti:
Leggi anche: Biscotti Senza Zucchero
- Fai fondere il cioccolato al microonde oppure a bagnomaria.
- Bagna una delle estremità di ciascun frollino nel cioccolato e posizionali su un vassoio foderato con della carta da forno.
- Spolvera ciascun biscotto con della granella sopra la parte con il cioccolato fuso.
Per far sì che la granella si attacchi al cioccolato fuso, è bene spolverizzarla sui biscotti subito dopo averli intinti nel cioccolato, così da evitare che quest’ultimo si raffreddi e si asciughi. Se non ami le nocciole, puoi utilizzare quella di pistacchi o mandorle.
Consigli e Varianti
I biscotti viennesi possono essere modellati in diverse forme, grazie all’uso della sac à poche e della frolla montata:
- Forma a “S”: si ottiene facendo scorrere la sac à poche a zig-zag.
- Ferri di cavallo: puoi usare anche una bocchetta liscia.
- Linee o bastoncini: forma dei semplici bastoncini rettilinei o leggermente curvati.
- Cuori: con un po’ di manualità, puoi creare dei cuori.
Segreti per un Cioccolato Perfetto
Se vuoi che il cioccolato abbia una finitura lucida e si mantenga croccante a lungo, puoi pre-cristallizzarlo. Un metodo semplice consiste nel sciogliere circa i due terzi del cioccolato a bagnomaria fino a raggiungere una temperatura di circa 45°C. Poi, togli dal fuoco e aggiungi il restante cioccolato tritato, mescolando fino a raggiungere i 30-31°C.
Dopo aver intinto i biscotti nel cioccolato, lasciali asciugare completamente su una teglia ricoperta di carta forno.
Conservazione
I biscotti viennesi decorati con cioccolato fondente si conservano in una scatola di latta o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per circa una settimana. Puoi congelare i biscotti senza il cioccolato per poi decorarli successivamente.
Leggi anche: Come Preparare i Biscotti Bicolore
Frolla Montata: Consigli Utili
Questa frolla montata non è di difficile preparazione ma ha bisogno di un certo rigore e non fa sconti: il burro e l’albume devono necessariamente essere a temperatura ambiente, in nessun caso il burro va scaldato sul fornello o al microonde.
Anche la lavorazione fa la sua parte e deve essere accurata nella prima fase, in cui incorporeremo lo zucchero al burro ma rapidissima dopo, quando inseriremo le polveri, in modo da non scaldare eccessivamente il composto e rovinarne la resa. Si può fare con la planetaria o con le fruste elettriche.
È importante anche il riposo al freddo dopo averli formati e soprattutto che il forno sia caldo e ventilato in modo da cuocere subito l’esterno ed evitare che i biscotti perdano di forma.
Personalizza i Tuoi Biscotti
Per la decorazione puoi sbizzarrirti aggiungendo cioccolato bianco o ruby, granelle di frutti rossi essiccati o altre decorazioni più fantasiose. In ogni caso, questi biscotti sono deliziosi anche soltanto spolverati di zucchero a velo.
Li puoi servire con una deliziosa cioccolata calda, per rallegrare le merende del periodo natalizio, e non solo, oppure ne puoi preparare sacchettini e vassoi da regalare.
Leggi anche: Come Preparare Biscotti Deliziosi
tags: #biscotti #viennesi #al #cioccolato #ricetta