Una ricetta super classica: i brutti ma buoni, biscotti super golosi fatti con meringa e nocciole. Qualcuno li definisce i macaron dei poveri ma di fatto sono super golosi. I brutti ma buoni sono dolcetti secchi, a base di nocciole, ideali con il tè a merenda. Esistono numerose varianti di questa ricetta tradizionale del nord Italia.
I brutti ma buoni sono biscotti tradizionali di Borgomanero, un piccolo comune del Piemonte, la cui ricetta è stata negli anni replicata, rielaborata e diffusa in tutta Italia. Croccanti e dalla forma irregolare, il nome descrive bene il loro aspetto, non uniforme e ricco di spaccature. Insomma, i brutti ma buoni possono non essere dolcetti elegantissimi, ma per quanto riguarda il gusto non sono secondi a nessuno!
I Brutti ma buoni (Brutti e buoni) sono dei golosi biscotti alle nocciole e albumi tipici del Nord Italia, in particolare del Piemonte; che prendono il loro nome dall’aspetto “irregolare” , grezzo e dunque brutto, ma assolutamente delizioso al palato! Come ogni ricetta tradizionale ne esistono diverse versioni a seconda della regione italiana in cui vengono realizzati; come ad esempio i Bruttiboni di Prato, conosciuti anche come i mandorlati di San Clemente, che si assomigliano nell’aspetto, ma vengono preparati con le mandorle. Sarà per questo motivo che riscuotono sempre un grande successo e appartengono ormai di diritto alla tradizione dolciaria di tutto lo Stivale, soprattutto nel periodo natalizio!
Preparati con un composto di meringa e granella di nocciole, i brutti ma buoni sono dolcetti poveri originari del nord Italia, che si sono diffusi con piccole varianti ma mantengono inalterata l’essenza di una ricetta che ha nella semplicità il segreto del proprio successo. I brutti ma buoni sono biscotti di origine piemontese o lombarda la cui squisitezza va oltre ogni effimera apparenza. Oggi, a dire il vero, sono diffusi un pò in tutta Italia, anche se in varie versioni.
I Brutti ma Buoni sono biscotti originari del Piemonte, diffusi e prodotti ormai in molte regioni. Sono biscotti adatti a chi fa sport o segue una dieta proteica; la richiesta di farli e rifarli senza sosta proviene dalla mia dolce metà, che reduce da un regime alimentare senza zuccheri e da un’attività sportiva regolare richiede dolci di questo tipo. Contengono infatti solo albume, ingrediente altamente proteico privo di grassi, mandorle e zucchero. Un dolce molto facile da fare, che tutti hanno realizzato almeno una volta.
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Sono biscotti dietetici, senza forma praticamente, ma così deliziosi da rendere simpatica anche la loro estetica mancata. Anzi l’estetica di questi biscotti risiede nella loro estrema bontà. “L’apparenza inganna” recita l’adagio popolare e i brutti ma buoni ne sono la dimostrazione. Proprio come nelle fiabe, sotto l’aspetto grezzo e irregolare di questi biscotti si cela una bontà pura e genuina!
Ingredienti e Preparazione
In questa ricetta li prepareremo alle nocciole, ma possiamo realizzarli anche alle mandorle. Inoltre, ci serviranno solo tre ingredienti: albumi, zucchero e granella di nocciole. Questi biscotti alle nocciole sono senza lievito, latte e burro (quindi senza lattosio), e senza glutine perché privi di farina.
Ingredienti
- 110g di albume d’uovo (3 uova)
- 270g di granella di nocciole
- 240g di zucchero semolato
Istruzioni
- Lasciate a temperatura ambiente gli albumi e poi montateli con le fruste o in planetaria.
- Quando diventano bianchi e spumosi aggiungete in 3 volte lo zucchero sino a che diventerà una meringa soda.
- Con un leccapentola aggiungete la granella di nocciole o le nocciole frullate grossolanamente senza smontare troppo la meringa.
- Versate l’impasto in una pentola e fate cuocere a fuoco dolce per 7-8 minuti mescolando sempre per non fare attaccare al fondo. La cottura in pentola rende il biscotto ancora più croccante.
- Versate l’impasto a cucchiaiate su una teglia o leccarda rivestita di carta da forno formando tanti biscotti. Lasciate spazio perché questi dolci tendono a gonfiarsi in cottura.
- Aspettate circa 15 minuti e poi metteteli nel forno statico caldo a 150°C per circa 40-45 minuti.
- Togliete dal forno, fate raffreddare e conservate in una scatola di metallo.
Consigli Utili
- Il trucco per farli restare super croccanti anche nei giorni successivi alla cottura? Facile fare cuocere a fuoco dolce l’impasto per alcuni minuti prima della cottura in forno. In questo modo la meringa di asciugherà per bene.
- ** Puoi sostituire le nocciole con altra frutta secca a guscio a tuo piacere, sempre tritata.
- I brutti ma buoni si conservano anche per 10 giorni se li tieni ben chiusi in un barattolo di vetro o una scatola di latta.
- Alternative agli ingredienti: La dose di zucchero può variare, da pari peso delle nocciole fino a scendere ai 200 g. Il risultato sarà leggermente diverso, ma ugualmente buonissimo. E’ solo una questione di gusto personale. Posso dirvi che una maggiore dose di zucchero li rende ancora più croccanti.
Variante Ricetta con Mandorle e Cannella
Ingredienti
- 300 gr Nocciole
- 150 gr Mandorle Pelate
- 250 gr Zucchero Semolato
- 200 gr Albumi
- 80 gr Miele
- 4 gr Vaniglia Bourbon
- qb Cannella
Istruzioni
- Preparare la frutta secca, sminuzzandola fino ad ottenere una granella grossolana, in cui dovrà restare qualche pezzo di nocciola e mandorla piuttosto grosso.
- Distribuire la granella su di una teglia ricoperta di carta da forno e farla tostare in forno a 150°C per circa 10 minuti, tenendo lo sportello del forno leggermente socchiuso.
- Preparare la meringa, versando gli albumi e circa 30gr di zucchero semolato nella ciotola della planetaria. Iniziare a montare a media velocità, finché gli albumi inizieranno a schiumare.
- Aggiungere allora lo zucchero rimasto a più riprese, fino ad ottenere una meringa sostenuta, ma ancora morbida.
- Trascorsi i 15 minuti, abbassare la temperatura a 100°C e far asciugare completamente i biscotti, per un tempo variabile tra i 45-60minuti, a seconda della grandezza del biscotto.
- Una volta cotti, spegnere il forno e far asciugare i biscotti nel forno spento, tenendo lo sportello leggermente aperto. Se si avesse, invece, la necessità di continuare ad usare il forno, sfornare i Brutti ma Buoni e lasciarli raffreddare in un luogo ben asciutto.
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 680kcal |
| Carboidrati | 67g |
| Proteine | 16g |
| Grassi | 42g |
| Grassi saturi | 3g |
| Sodio | 56mg |
| Potassio | 61mg |
| Fibre | 8g |
| Zucchero | 55g |
| Vitamina C | 2mg |
| Calcio | 125mg |
| Ferro | 4mg |
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