I blinis sono una delle ricette russe più facili e gustose. Tipici della tradizione gastronomica Russa, Ucraina e Polacca, i blinis (o bliny) sono dei piccoli pancake del diametro di 10 centimetri a base di farina di grano saraceno, latte e uova, utilizzati in tantissime preparazioni dolci o salate.
In Russia, questa settimana è Maslenitsa! Ogni festa di paese che si rispetti dev’essere accompagnata da canti, balli e soprattutto da buon cibo. Anche la Maslenitsa, o festa del sole, che in Russia celebrava l’inizio della primavera e della Quaresima, prevedeva un piatto tipico e irrinunciabile: i blinis.
È un particolare fondamentale, strettamente legato alla tradizione russa: infatti, nella religione ortodossa, le uova e i latticini sono vietati durante la Quaresima, quindi la Maslenica (ovvero il periodo immediatamente precedente, che corrisponde grosso modo al Carnevale) è l’ultima occasione per gustare questi prodotti.
Origini e Tradizioni
Le loro origini sembrano risalire al periodo pre-cristiano dove pare fossero consumati soprattutto nei giorni precedenti l’inizio della Quaresima durante la festa della Masleniza, che sanciva la fine dell’inverno e l’arrivo della soleggiata Primavera (la forma circolare e l’aspetto dorato, infatti, richiamano proprio l’immagine del sole).
In epoca pre-cristiana, in Est Europa erano preparati per la festa della luce (fine Dicembre) quando le giornate iniziano ad allungarsi nuovamente. La chiesa Cristiano Ortodossa ha incorporato questa festività e queste tradizioni.
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Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti fondamentali sono gli stessi per entrambe le ‘versioni’ (dolce e salata): farina, lievito, uova, panna e latte. Gli ingredienti sono di una semplicità disarmante e anche l’esecuzione correrà liscia senza intoppi, salvo qualche accortezza al momento di girarli ma, parola d'onore, dopo i primi tentativi sgraziati ci si prende la mano.
La preparazione dei blini è elementare infatti dovremo semplicemente limitarci a sbattere con una frusta tutti gli ingredienti all’interno di una ciotola fino ad ottenere una pastella abbastanza liquida ed omogenea.
Ricetta Base dei Blinis
- Separate il tuorlo dall’albume.
- Sbattete il tuorlo in una ciotola, aggiungete il latte (insieme al kefir o lo yogurt per far diventare i bliny ancora più sottili e morbidi) mescolando bene.
- Unite delicatamente la farina e il lievito e continua a mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Unite il lievito alla farina setacciata e aggiungete il tutto al latte continuando a mescolare per evitare grumi.
- Coprite con della pellicola e lasciate riposare la pastella per un'ora.
- Lavorate lo yogurt con la farina, lo zucchero e il tuorlo, aggiungete anche il lievito e lasciate riposare per una ventina di minuti.
- Montate a neve l’albume e poi aggiungetelo al composto con una frusta, per evitare di sgonfiare l’impasto.
- Separatamente, monta gli albumi a neve con un pizzico di sale, quindi aggiungili delicatamente al resto degli ingredienti.
- Aggiungete il sale e gli albumi all’impasto incorporandoli delicatamente dal basso verso l’alto.
- Aggiungete quindi l’albume montato a neve con il sale, amalgamando con una spatola dal basso verso l’alto.
Cottura
- Ungete un padellino antiaderente con un goccio di olio.
- Mettete al fuoco una padellina antiaderente (io ne ho una già sagomata per le mini crepes ed è perfetta!) a fiamma piuttosto bassa.
- Ungete leggermente un padellino o anche una padella grande, scaldate su fiamma viva quindi abbassate la fiamma e disponete poco composto alla volta (per i blinis in foto calcolate due cucchiai di impasto).
- Scaldate a fuoco medio una padella antiaderente e fate sciogliere una noce di burro.
- Quando la padella è ben calda, versate con un mestolo delle porzioni di impasto.
- Versate la quantità di pastella sufficiente a coprire il fondo della padella, in modo da formare uno strato sottilissimo, facendo ruotare la padella perché il composto si distribuisca in modo uniforme.
- Fate cuocere da un lato e appena i bordi cominciano a colorarsi girate e cuocete dall’altro.
- Quando il blin si sarà rassodato e comincerà a dorare, giratelo e cuocete anche l’altro lato.
- A questo punto il blini deve cuocere per circa 1 minuto, o fino a quando, la parte a contatto con la padella non è dorata.
- Sorvegliate con attenzione la cottura perché facilmente i blinis passano dal quasi crudo al bruciato!
Non usate troppa pastella: i blinis, infatti, non dovrebbero avere un diametro di grandi dimensioni. L’importante è fare pratica.
Come Servire i Blinis
Serviteli caldi o al massimo tiepidi con la farcitura che preferite. Una volta che tutti i blinis saranno cotti da entrambi i lati, potete servirli uno per uno, guarniti come delle tartine, oppure impilati come i pancake, sempre accompagnati da qualcosa di buono e sfizioso.
Il sapore e la consistenza sono rassicuranti e vellutati, né dolci né salati si consumano in genere con panna acida, salmone e un ciuffo di aneto o anche con caviale e burro, ma nulla vieta di sperimentare nuovi accostamenti. Del resto quella che è nata come tradizione russa (anche se a voler essere pignoli con un diverso nome) è diventata un’entrée classica anche nella cucina internazionale e in quella francese in particolare.
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Farciture Salate
- Funghi
- Ikra (caviale rosso)
- Salmone
- Straccetti di pollo
- Tvorog (ricotta russa)
- Formaggi e salumi
Farciture Dolci
- Frutta
- Marmellata
- Cioccolata
I blinis generalmente in Russia vengono mangiati al posto del pane, come accompagnamento ad ingredienti salati, anche piuttosto saporiti. Sono perfetti con il pesce, come il salmone affumicato o, visto che stiamo parlando di Russia, con il caviale.
Nella versione più classica, si prende un blini e si ci mette una striscia più o meno ampia (in base ai gusti) di farcitura al centro. Va da sè che i blini sono perfetti anche con il dolce: provateli con la marmellata o con la cioccolata e non rimpiangerete certo il salmone!
Unico avvertimento per tradizione i blinis si mangiano con le mani: non vanno assolutamente tagliati, perchè si dice che porti male….
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