I blinis sono delle deliziose crespelle salate di origine russa. Piccole, piuttosto morbide e gonfie, venivano originariamente preparate alla fine dell'inverno; infatti la forma tonda dei blinis e il loro colore giallo simboleggia il ritorno del sole.
I blinis sono diventati una pietanza diffusa a livello internazionale e vengono solitamente serviti accompagnandoli con panna acida, pesce affumicato e caviale. Sono un'idea sfiziosa per un antipasto originale e in questa ricetta li proponiamo con panna acida aromatizzata con aneto, salmone affumicato e uova di lompo rosse!
Preparazione dei Blinis Senza Lievito
Per preparare i blinis iniziate con la preparazione dell’impasto base: separate il tuorlo dall’albume e sbattete il tuorlo in una terrina, aggiungete il latte e la panna a filo mescolando bene per evitare la formazione di grumi. Aggiungete poi la farina e continuate a mescolare.
Lasciate riposare l’impasto per un’oretta circa. Scaldate e ungete con poco burro una padellina antiaderente per crepes, quando sarà ben calda ponetevi un mestolino di impasto che si gonfierà formando una crespella di diametro di circa 7 cm. Quando il fondo si sarà rassodato girate il blini aiutandovi con una spatola e fate dorare anche l’altro lato. Continuate così fino a terminare tutto il composto.
Spalmate la panna acida sui blinis, ponetevi una listarella di salmone affumicato e guarnite con un altro ciuffetto di panna acida, dell’aneto e un po’ di uova di lompo rosse.
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Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare circa 18 porzioni di blinis:
- 50g di farina di grano saraceno
- 37g di farina 00 debole per dolci
- ½ cucchiaino di miele
- 85g di latte intero
- 60g di panna acida
- 10g di burro
- 1 uovo, tuorlo e albume divisi
- 2g di sale
- 150g di salmone affumicato
- Qualche filo di erba cipollina
Procedimento Dettagliato
- Preparare l’impasto per i blinis russi in una terrina mescolando le due farine.
- Dividete il tuorlo dall’albume.
- In una casseruola unite il latte, il miele e il burro.
- Scaldate a fuoco basso finché il burro si sarà sciolto almeno in parte, quindi spegnere. Il latte deve intiepidirsi, non diventare troppo caldo.
- Una volta che il burro sarà completamente sciolto, aggiungete la panna acida, il tuorlo e il sale.
- Mescolate bene, quindi versate sulle polveri e mescolate ancora fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Coprite il composto con della pellicola e ponete a lievitare fino a quando si formeranno le bolle in superficie e l’impasto risulterà cresciuto di volume. All’incirca ci vorrà 1 ora a 28°.
- Una volta che l’impasto sarà lievitato e in superficie sarà pieno di bollicine, montate l’albume a neve.
- Unite l’albume montato al composto lievitato utilizzando una spatola e mescolando delicatamente dal basso all’alto per non smontare il tutto.
Cottura dei Blinis
- Scaldate una padella, possibilmente di ghisa, su fuoco medio e quando sarà ben calda ungetela con del burro ma togliete l’eccesso con un foglio di carta assorbente.
- A questo punto versate 1 cucchiaio di impasto e proseguite con altri cucchiai, se la padella ha lo spazio sufficiente a contenerli.
- Quando l’impasto farà le bolle in superficie con una spatola capovolgete i blinis e cuocete qualche altro secondo.
- Prelevate i blinis e adagiateli su un piatto impilandoli in modo che mantengano il calore più a lungo.
- Teneteli nel forno caldo finché li avrete cotti tutti, quindi serviteli con un cucchiaino abbondante di panna acida e un pezzetto di salmone affumicato.
- Guarnite con due fili di erba cipollina.
Come Guarnire i Blinis
I blinis si adattano a qualsiasi guarnizione. Variare sul tema è una delle cose che preferisco. Innanzitutto, al posto della panna acida potete tranquillamente utilizzare del formaggio spalmabile (tipo philadelphia). Potreste sostituire i pesci con il prosciutto di Praga o di gamberetti e le uova di lompo con il pepe rosa, mentre per un blinis davvero sfizioso potreste unire all'impasto un paio di cucchiai di erbe aromatiche miste tritate (erba cipollina, menta e prezzemolo).
La mia prima scoperta dei bliny risale a un Capodanno in famiglia, quando per creare qualcosa di diverso dal solito antipasto italiano, decisi di provare questa Ricetta originale annotata nella “lista da fare”. Poi unite agli ingredienti liquidi la farina, mescolate sempre con una frusta a mano per ottenere una pastella.
Poi cuocete i blinis in una padella antiaderente ben calda unta con un fazzoletto con poco burro. Infine quando sono tiepidi potete farcire con la panna acida o formaggio cremoso precedentemente mescolato con una parte di aneto tritato e sale.
Conservazione e Consigli
I Blinis non farciti si conservano per 2 giorni ben sigillati meglio in frigo. Massimo 5 giorni in un contenitore ermetico in frigorifero. Potete congelare i blinis. Sistemateli distanziati tra loro in un vassoio/piatto e mettetelo in congelatore. Dopo circa 45 minuti (quando saranno già duri) potrete metterli nei sacchetti da congelazione per risparmiare spazio.
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- Cosa posso utilizzare al posto dello yogurt greco? Potete utilizzare lo yogurt bianco
- L'impasto dei blinis deve riposare? Per questa ricetta non è obbligatorio ma se lo desiderate potete riporre l'impasto in frigo coperto con pellicola trasparente.
- Posso fare dei blinis di diverse misure? Certo, scegliete voi la misura da dare ai vostri blinis mettendo più o meno impasto nella padella
- Come preparare i blinis senza bilancia? Se non avete la bilancia vi basterà utilizzare 1 vasetto di yogurt greco (150gr), 4 cucchiai di farina, 1 uovo, mezzo sacchetto di lievito per dolci ed un pizzico di sale.
- Come aromatizzare l'impasto dei blinis? Potete aggiungere spezie o erbe aromatiche direttamente nell'impasto.
Blinis con Salmone: un Mix Delicato
Il blinis con salmone e panna acida è un antipasto della gastronomia russa dove sono più conosciuti come blini o bliny. Rappresenta una variante del blinis “normale”, che a dire il vero è famoso anche oltre i confini della Russia.
Si tratta di una focaccina salata molto gustosa e morbida, realizzata con farina, latte e uova. L’impasto è in realtà una pastella, che viene cotta direttamente in padella. Il blinis viene farcito a piacere, in modo che possa fungere da snack. In questo caso propongo un accompagnamento molto elegante, fatto con il salmone e la panna acida.
Preparazione Blinis con Salmone
Iniziate facendo riscaldare il latte e sciogliendo il lievito. Poi setacciate le farine che avete a disposizione, aggiungete il latte con il lievito, i tuorli, un po’ di sale e un po’ di pepe. Infine, applicate una pellicola trasparente e fate riposare per 60 minuti in frigo.
Trascorso questo lasso di tempo, incorporate gli albumi montati a neve nella pastella che avete preparato. Poi, versate il composto gradualmente in una padella antiaderente unta di burro e cuocete per circa un minuto, ora girate e cuocete ancora per un altro minuto. I blinis “classici” sono pronti!
Infine, mescolate la panna acida insieme all’erba cipollina tagliata in modo molto sottile. Intanto fate a spicchi i cetriolini. Concludete adagiando i blinis sui piatti di portata, posizionate sopra il salmone affumicato tagliato a fette, poi accompagnate il tutto con la panna acida, un po’ di caviale, delle fettine di limone, i cetriolini e un po’ di erba cipollina.
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Tabella Comparativa: Blinis di Grano Saraceno vs. Blinis Salmone e Panna Acida
| Ingrediente | Blinis di Grano Saraceno | Blinis Salmone e Panna Acida |
|---|---|---|
| Farina di grano saraceno | 180 gr | 50 gr |
| Mix di farina senza glutine per pane | - | 150 gr |
| Uova | 2 | 2 |
| Latte intero | 100 ml | 2 dl |
| Yogurt greco | 100 gr | - |
| Lievito di birra | - | 10 gr |
| Salmone affumicato | - | 300 gr |
| Panna acida | - | 100 gr |
Il Grano Saraceno: Un Tocco Speciale
La protagonista di questa ricetta del blinis al salmone è il grano saraceno. Sebbene sia presente in dosi minori, rispetto alle altre farine presenti nella lista degli ingredienti, è responsabile in toto (o quasi) del sapore di queste deliziose focaccine. Il grano saraceno, d’altronde, ha un gusto forte e inconfondibile.
La caratteristica principale del grano saraceno è la totale assenza di glutine, il ché lo rende compatibile con i regimi dietetici dei celiaci e degli intolleranti al glutine. Ma questo non è il suo unico pregio, infatti ha una quantità eccezionale di fibre, che supera la maggior parte degli altri cereali.
Questa caratteristica lo rende un alleato per chi soffre di stitichezza o intestino pigro, e rende l’ingrediente un supporto formidabile ai processi digestivi. Per il resto, il grano saraceno si impone come un’ottima fonte di sali minerali quali il ferro, il magnesio, il calcio, il manganese e - soprattutto - il potassio. Dice la sua anche in quanto a vitamine, dal momento che contiene quelle del gruppo B.
Salmone: Un Tesoro Nutrizionale
Il salmone è il condimento principale del blinis salati. E’ un pesce prezioso, apprezzato un po’ da tutti per la tenerezza delle sue carni e per il sapore spiccato, con punte di dolcezza rare per una specie ittica.
Si caratterizza, però, per un apporto calorico di gran lunga superiore alla maggior parte degli altri pesci, pari a 210 kcal. Il motivo di tale apporto è dovuto alla consistente quantità di grassi, si tratta però di grassi buoni (come gli omega tre) che fanno bene al cuore, alla vista e alle capacità cognitive.
Il salmone, poi, è un’ottima fonte di vitamine, infatti contiene la vitamina B3 che favorisce la digestione e contribuisce alla salute della pelle. Risultano elevate anche le quantità di selenio e di fosforo, un minerale tradizionalmente associato alle specie ittiche.
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