Il pan brioche dolce farcito con confettura di albicocche è una ricetta molto gustosa, che vi darà grande soddisfazione. Soffice e profumato il pan brioche lievitato è il meglio che si può gustare a colazione accompagnato dal latte o dal caffè! Ha un'impasto senza burro ed è farcito con della deliziosa confettura di albicocche, che voi potete tranquillamente sostituire con la vostra marmellata preferita o con della golosa crema di nocciole o pistacchi!
Per un risultato ottimale lasciate lievitare l'impasto per tutto il tempo necessario, utilizzate possibilmente aromi naturali e vi assicuro che il profumo della scorza di limone, vi darà un risultato particolarmente intenso e piacevole.
Ingredienti
- 350 g Farina 00
- 100 g Farina Manitoba
- 2 cucchiai Olio di semi di arachide
- 130 g Zucchero
- 1 Uovo
- 1/2 cucchiaini Sale
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
- 170 ml Latte
- 6 g Lievito secco disidratato
- 1 cucchiaino Miele
Per la farcitura:
- 300 g Confettura di albicocche
- q.b Granella di mandorle
Per la decorazione:
- 1 Tuorlo
- 1 cucchiaio Latte
- q.b Granella di mandorle
- q.b Granella di zucchero
Preparazione
Iniziate la realizzazione del pan brioche dolce farcito con confettura di albicocche partendo dall’impasto base. In una ciotola, versate 50 ml di latte (a temperatura ambiente) un cucchiaino di miele, la dose di lievito secco disidratato e mescolate per farlo sciogliere.
Io per comodità e per velocità per questo tipo di preparazioni utilizzo una impastatrice planetaria, ma si può benissimo lavorare l'impasto anche a mano. A questo punto, unite il lievito sciolto nel latte, sempre lasciando la macchina in funzione a media velocità. Gli ultimi 2 minuti unite anche il sale e fate andare la macchina, fino a quando l'impasto si sarà incordato e cioè si staccherà dalle pareti della macchina e si attaccherà completamente al gancio della planetaria.
Spegnete quindi la macchina, trasferite l'impasto in una ciotola, copritelo con la pellicola trasparente per alimenti e ponete in forno con la luce accesa per farlo lievitare. Non appena il vostro impasto avrà raddoppiato il suo volume, rimuovetelo dalla ciotola e ponetelo su di una spianatoia leggermente ricoperta con della farina.
Leggi anche: Come Fare il Pan Brioche Perfetto
Spalmate ora la confettura di albicocche sulla superficie dell’impasto steso, fino a 1 cm dal bordo e ricoprite con una generosa manciata di granella di mandorle. Infine, sigillate l’estremità con le dita per fare in modo che in cottura non fuoriesca la confettura.
Con queste dosi ho ricavato 2 pan brioche: vi serviranno quindi 2 stampi per plumcake, rispettivamente di 24 e 28 cm. Foderateli con carta forno e ponete al loro interno i rotoli di pan brioche. Coprite entrambi con un canovaccio, sistemateli nuovamente nel forno con la luce accesa e fate lievitare fino al raddoppio, altre 3 circa.
Quando saranno giunti alla giusta lievitazione, riprendete i 2 pan brioche e spennellateli con un tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaio di latte, poi rifinite con la granella di mandorle e di zucchero. Infornate a 180° in forno preriscaldato statico (nella parte bassa del forno) per circa 35 minuti.
Il Danubio dolce è un lievitato da forno che incanta al primo sguardo e conquista al primo morso. Soffice come una nuvola, profumato e farcito con confettura di albicocche, è perfetto per la colazione, la merenda o come dolce da condividere in famiglia e con gli amici.
Meglio conservarlo a temperatura ambiente, coperto con una campana di vetro o pellicola alimentare, per 2-3 giorni.
Leggi anche: Pan Brioche: un classico con Paneangeli
Brioche Integrali con Composta di Albicocca
Se desiderate ottenere un sapore più delicato e meno rustico potete omettere la farina di grano saraceno oppure sostituirla con farina 00. Soffici briochine dal sapore rustico con un delicato ripieno di composta all'albicocca.
In una ciotola riunite la farine, un pizzico di sale e il lievito e mescolate, per uniformare le polveri, con una frusta a mano. In un'altra ciotola montate, con l'aiuto delle fruste elettriche o con la planetaria, le uova con lo zucchero fino a quando non raggiungerete un composto chiaro e ben montato (che fa il nastro).
Aggiungete la vaniglia, l'olio a filo e il latte mescolando delicatamente con una frusta a mano fino ad amalgamare bene gli ingredienti. Incorporate in 2/3 volte le farine utilizzando sempre la frusta a mano e mescolando dal basso verso l'alto.
Foderata una teglia rettangolare di circa 30x17 con della carta forno e versate poco più della metà del composto, livellate delicatamente con una spatola e infornate per 20 minuti. Sfornate e aggiungete uno strato abbondante di confettura lasciando liberi i bordi di almeno 1 cm.
Versate la restante parte di impasto, livellate bene e infornate nuovamente per altri 15/20 minuti. Verificate la cottura con la prova dello stecchino prima di sfornare. Una volta raffreddata, tagliate, rifilando i bordi, dei rettangoli e spolverizzateli con abbondante zucchero di canna a velo.
Leggi anche: Brioche col Tuppo Tradizionale
Cornetti all’Albicocca Senza Glutine
I cornetti all’albicocca senza glutine sono una soluzione perfetta per chi cerca un dolce da colazione che coniuga gusto e leggerezza. Semplici da preparare, questi cornetti sapranno conquistare tutti, grandi e piccini, con la loro morbidezza e il dolce sapore di albicocca.
Procedimento:
In una ciotola o nell'impastatrice unisci il Miscela Più, lo zucchero, il sale e il lievito, poi in modo graduale aggiungi l'acqua ed inizia ad impastare fino a completo assorbimento, per finire l'olio di semi dovrà essere incorporato alla massa proseguendo la fase d'impasto fino a che otterrai un composto ben amalgamato ed omogeneo. Copri la ciotola con il coperchio o la pellicola e lascia lievitare per 1 ora.
Sul piano di lavoro rovescia la massa, smonta la lievitazione impastando a mano (all’occorrenza aiutati con le mani leggermente unte di olio o con poca farina da spolvero costituita da farina di mais e riso finissime miscelate), poi stacca dei pezzetti d’impasto dando una forma circolare. Sulla parte inferiore del cerchio metti un po' di marmellata, chiudi a saccottino ma lasciando libera la parte superiore del cerchio, sulla quale devi praticare dei tagli verticali.
Adesso porta la parte superiore sopra a quella inferiore e procedi in questo modo anche per gli altri saccottini, poi falli riposare al coperto per ancora 30 minuti. Prima di infornare spennella la superficie con acqua o poco olio e cuoci in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.
tags: #brioche #con #marmellata #di #albicocche #ricetta