Realizzare delle brioche senza latte, uova o burro può sembrare impossibile, ma con questa ricetta scoprirete come preparare delle brioche leggere e gustose, perfette per la colazione o la merenda.
L'Origine delle Brioche
La ricetta delle brioche, con buona pace dei francesi, è nata a Vienna nel lontano 1683. Narra la leggenda che durante la notte un panettiere sentì il rumore dei turchi, che stavano scavando una galleria sotterranea, e diede l'allarme. Dopo la sconfitta dell'Impero Ottomano, il panettiere in questione fu premiato con la produzione in esclusiva di certi strepitosi dolci a forma di mezzaluna, simbolo del popolo annientato.
Pare inoltre che i turchi in fuga furono costretti ad abbandonare grandi scorte di caffè, che bruciarono negli incendi durante la ritirata emanando un profumo irresistibile. Fu così che all'ufficiale polacco di origini ungherese Jerzy Franciszek Kulczycki venne l'idea geniale di aprire a Vienna il primo caffè della storia, dove ovviamente venivano servite le brioches della vittoria. In breve la ricetta di questi dolci fece il giro d'Europa, conquistando soprattutto i francesi (che li chiamarono croissant) e in particolare Maria Antonietta d’Austria, moglie di Luigi XVI.
È stato da tempo smentito che la regina, informata delle rivolte del popolo ridotto allo stremo prima della Rivoluzione del 1789, abbia affermato «Non hanno il pane? Che mangino croissant!», ma è certo che questi facessero parte della sua prima colazione preferita. In Italia, grazie agli intensi rapporti con Vienna, le brioche si sono diffuse nel 1738, dopo la pace di Acquisgrana, e chiamate cornetti grazie alla forma che - evidentemente - ricordava il tipico gesto italico da realizzare con una sola mano, oggi soprattutto nei confronti di automobilisti ritenuti indegni di libera circolazione. Da allora, cappuccino e brioche sono l'immancabile rito mattutino degli italiani. Che all'occorrenza, e in casi di emergenza, possono felicemente replicare a casa, optando per la versione sfogliata o morbida, da farcire a piacere.
Brioche Veloci Senza Lievitazione
Le brioche veloci senza lievitazione sono una ricetta davvero super! Le brioche veloci senza lievitazione le fate in pochissimi minuti e potete realizzarle della forma che preferite, sono super versatili, io ho realizzato dei cornetti che ho farcito dopo la cottura (ma potete mettere il ripieno anche prima di infornarli), delle girelle zuccherate e dei dolcetti con gocce di cioccolato, dovete provarle, le adorerete!
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Ingredienti:
- 500 g Farina 00
- 175 g Latte
- 75 g Zucchero
- 50 g Olio di semi
- 1 Uovo
- 1 bustina Lievito in polvere per dolci
- q.b. Vaniglia
- q.b. Scorza grattugiata di limone e/o arancia
Preparazione:
- Mettete l’uovo in una ciotola, unite il latte a temperatura ambiente, lo zucchero, l’olio di semi, vaniglia a piacere, scorza grattugiata di limone e/o arancia e mescolate.
- Incorporate poi la farina, il lievito e amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
- Lavorate il composto su di un piano di lavoro leggermente infarinato e formate un bel panetto.
- Realizzate le brioche veloci della forma che preferite, io ho fatto dei piccoli cornetti ritagliando dei triangoli allungati che poi ho arrotolato su se stessi, delle girelle (le mie preferite) fatte semplicemente prendendo un lungo filoncino di pasta che ho arrotolato su se stesso e passato poi nello zucchero semolato ed infine dei piccoli rotolini con delle gocce di cioccolato fondente.
- Disponete le brioche veloci senza lievitazione su di una teglia foderata con carta forno, spennellatele con un pochino di latte e cuocetele in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-35 minuti, devono dorarsi appena, non fatele cuocere troppo altrimenti si asciugano, devono rimanere morbide.
Note: Le brioche veloci si conservano a temperatura ambiente e si mantengono per 3-4 giorni, scaldatele al microonde o in forno per qualche secondo/minuto per farle tornare come appena fatte. Se le volete un pochino più dolci, aggiungete all’impasto altri 25 g di zucchero.
Cornetti Senza Uova e Senza Lievito
Prepariamo insieme i cornetti senza uova e senza lievito. Setaccia in una ciotola 450 g di farina 00 ed aggiungi un cucchiaino scarso di bicarbonato, qualche goccia di aroma alla vaniglia a piacere e 100 g di zucchero.
In una ciotola a parte versa 200 ml di latte, 100 g di yogurt alla vaniglia, il succo di mezzo limone e mescola. Versa i liquidi nelle polveri e con un cucchiaio amalgama tutto, basta poco per farlo e non serve impastare perchè il panetto si forma velocemente. Mettilo sopra un piano infarinato e dividilo in due parti, stendi due dischi non troppo sottili.
Taglia 8 spicchi per ciascun disco e metti nutella o marmellata, richiudi partendo dalla parte esterna e dai la tipica curvatura dei cornetti. Sistema i cornetti senza lievito sopra una teglia, spennella con del latte e cospargi a piacere con granella di nocciole. Questi cornetti veloci senza lievitazione e senza burro sono la fine del mondo!
Cornetti Biscotto Light Senza Lievitazione
I cornetti biscotto light senza lievitazione sono a metà tra un biscotto e una brioche: non del tutto morbidi, non del tutto croccanti ma buonissimi! Un po’ biscotti, un po’ brioche… è una ricetta che vi ho proposto spesso nel corso degli anni e che rifaccio modificandola in continuazione: il risultato è sempre ottimo, soprattutto perché sono una colazione o una merenda appagante da preparare davvero al volo senza troppe skill e sporcando davvero pochissimo: una ciotola, una spatola e un matterello è tutto quello che vi servirà.
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Per la farcitura vi consiglio qualcosa di corposo, una buona crema spalmabile al cioccolato (o addirittura un quadratino preso da una tavoletta) o di frutta secca, io ho provato ad utilizzare una crema vegan al gusto Speculoos e non so spiegarvi la goduria… la trovate sul sito di KoRo e secondo me impazzirete! (*codice LARICETTAFIT5 per uno sconto / non affiliato).
Uniamo in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito e la vaniglia. Stendiamo un cerchio aiutandoci con un matterello e un po' di farina, tagliamo in 8 spicchi e farciamo la base di ogni triangolo con un cucchiaino di farcitura. Spennelliamo ciascun cornetto biscotto con del latte vegetale e decoriamo con poco zucchero. Inforniamo a 180° per circa 15 minuti, o finché non saranno ben cotti sul fondo e dorati.
Pan Brioche Senza Burro e Senza Latte
Quella del pan brioche senza burro e senza latte è una variante dal gusto più leggero del pan brioche dolce, adatta a chi vuole concedersi un momento di golosità per merenda o a colazione. Al posto del burro, viene infatti utilizzato lo yogurt senza lattosio, mentre il latte è stato sostituito con l'acqua. Il procedimento, invece, rimane lo stesso.
Ingredienti Per L'impasto:
- 200 g di farina di tipo 00
- 150 g di farina Manitoba
- 100 ml di acqua
- 10 g di lievito di birra
- 125 g di yogurt senza lattosio
- 80 g di zucchero
- 5 g di sale
- la scorza grattugiata di 1/2 arancia
- 1 bacca di vaniglia
Per Spennellare:
- 3 cucchiai di latte di soia
Preparazione:
- Mischiate le due farine setacciate in una ciotola e unitevi il lievito sciolto in un po' di acqua intiepidita, lo zucchero, lo yogurt senza lattosio, la scorza di arancia grattugiata, i semi estratti dalla bacca di vaniglia e il sale e iniziate a lavorare gli ingredienti con le mani.
- Trascorso questo tempo il pan brioche senza burro e senza latte sarà pronto: lasciatelo raffreddare e poi potrete gustarlo!
Brioche Sfogliata, la Ricetta Originale
Ingredienti:
- latte intero tiepido 70 ml
- lievito di birra 13 g
- farina 0 550 g
- burro ammorbidito 350 g
- uova 6
- sale fino 15 g
- zucchero 80 g
Per spennellare: tuorli 1, latte 2 cucchiai.
Procedimento:
- Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido, tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
- Mescolate la farina setacciata, lo zucchero e il sale in una ciotola, aggiungete le uova e mescolate con vigore.
- Unite il burro un pezzetto alla volta, continuando a mescolare con forza, aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà stato completamente assorbito.
- Quando avrete ottenuto un impasto molto morbido mettetelo in una ciotola, copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 3 tre ore.
- Quindi riprendete il composto e impastate girandolo per due-3 volte, coprite con la pellicola trasparente e mettete in frigo per almeno 12 ore.
- Infine: trasferite l'impasto su una spianatoia infarinata e stendetelo in una sfoglia alta 1 cm.
- Tagliate triangoli regolari (8 cm di base e lati di 15 cm) e arrotolateli su loro stessi partendo dalla base.
- Incurvate leggermente le estremità verso l’interno e poneteli i cornetti su una teglia ricoperta da carta forno.
- Emulsionate il tuorlo con il latte e spennellate le brioche.
- Lasciatele lievitare ancora per un'ora e mezza, finché le brioche avranno raddoppiato il loro volume.
- Infornate in forno preriscaldato a 200° per 13-15 minuti, fino a che non saranno dorate in superficie.
- N.B: Si possono congelare le brioche dopo la seconda lievitazione, e quindi scongelarle e farle lievitare nel forno spento per una notte, per poi cuocerle la mattina successiva.
La Ricetta Delle Brioche Senza Lievito
Ingredienti per 8 cornetti:
- burro 125 g
- formaggio spalmabile (tipo Philadelpia) 100 g
- sale fino 1 pizzico
- farina 00 150 g
- latte e uovo q.b.
Procedimento:
- Estraete il burro dal frigo in anticipo.
- Quando è morbido mettetelo in una ciotola, aggiungete il formaggio, un pizzico di sale e la farina.
- Amalgamate e poi impastate con le mani, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Stendetelo con un matterello, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero per due ore.
- Riprendete l'impasto e stendetelo di nuovo con il mattarello, fino a ottenere una sfoglia sottile.
- Con l'aiuto di un piatto o di una ciotola, incidete un cerchio perfetto con una lama affilata, quindi dividetelo in quattro fette, e dividete ognuna a metà.
- Otterrete otto triangoli di uguali dimensioni.
- Arrotolate ognuno su se stesso, partendo dalla base, e appoggiateli ben distanziati su una teglia rivestita da carta da forno.
- Spennellateli con un'emulsione di uovo diluito nel latte e cuocete nel forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.
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