Il burro di arachidi è una preparazione cremosa a base di arachidi tostate e macinate, amata da grandi e piccini, la cui fama si è diffusa dagli Stati Uniti in tutto il mondo. Oltreoceano, infatti, gli americani sono ad oggi i primi consumatori al mondo di questo gustosissimo prodotto.
Ma perché limitarsi alle ricette tradizionali quando si può sperimentare con sapori nuovi e intriganti? Oggi vi presentiamo una deliziosa variante: il burro di arachidi al cacao, una ricetta che affonda le sue radici nella tradizione siciliana.
Questo ingrediente, nato con il nobile intento di sfamare le famiglie meno abbienti, è diventato una delle creme spalmabili di frutta secca più amate al mondo. Il suo successo è legato anche a George Washington Carver, un agronomo che alla fine dell’Ottocento promosse la coltivazione delle arachidi negli Stati Uniti, contribuendo a rendere il burro d’arachidi un’icona della cultura americana.
Che cos’è il burro di arachidi?
Viene spalmato sul pane o mangiato insieme alla verdura, alla marmellata ed al cioccolato: il burro di arachidi è una crema amata da grandi e piccini, la cui fama si è diffusa dagli Stati Uniti in tutto il mondo. E non a torto: il burro, infatti, può essere utilizzato per valorizzare le ricette e i cibi più diversi.
Le arachidi sono i semi di una pianta originaria del sud America, l’arachis hypogaea. Nonostante vengano comunemente incluse nella categoria della frutta a guscio, le arachidi in realtà appartengono alle leguminose: hanno una forma a “otto” e l’involucro secco e rugoso contiene due piccole noccioline gustose.
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In pochi sanno che il burro di arachidi viene utilizzato in alcuni casi come sostituto della carne e che, nonostante l’alto contenuto di grassi (50 g per 100 g di prodotto), è anche un’ottima fonte di proteine vegetali (100 g di prodotto ne apportano 25 g).
Le proprietà nutritive del burro di arachidi
Il mito secondo cui il burro di arachidi farebbe solo ingrassare senza apportare elementi utili al funzionamento del nostro corpo è decisamente da sfatare.
Innanzitutto, la crema di arachidi contiene i cosiddetti grassi buoni, precisamente mono e polinsaturi, per un totale di 38 g per 100 grammi di prodotto. Anche il grasso Omega-6, utile per la corretta funzionalità di tutti i tessuti e per lo sviluppo cerebrale, può essere assimilato tramite la consumazione del burro di arachidi, aiutando così la regolazione del sistema immunitario.
Ma non solo: per chi ama fare sport questa crema può essere un valido alleato: contiene, infatti, arginina, un amminoacido in grado di ridurre la fatica negli sport di durata, e fosforo, utile per la stimolazione delle contrazioni muscolari e per il metabolismo dei grassi.
Nonostante ciò occorre mangiarlo con attenzione: è consigliabile scegliere una crema senza olio di palma, sale e zuccheri aggiunti. Inoltre, dato che deriva dalla macinatura di arachidi, anche la qualità di queste dovrà essere preventivamente controllata per assicurarsi che siano state tostate nella maniera e nei tempi giusti.
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Come utilizzare il burro di arachidi: qualche ricetta
Prodotto tipico della tradizione culinaria statunitense, il burro di arachidi sta diventando sempre più popolare anche in Italia. Tuttavia, una domanda che potrebbe sorgere spontanea è: con cosa mangiare il burro di arachidi?
Questo alimento può essere utilizzato nei modi più diversi, dalla preparazione di dolci e di piatti salati, ma - per i più golosi - è possibile anche abbinarlo alla crema di nocciole sul pane! Il burro di arachidi è ottimo a colazione perché fornisce molta energia, ma perché non gustarlo come snack nel pomeriggio o aggiungerlo come salsa per dare un retrogusto salato?
Nei dolci
Una delle ricette più diffuse, nonché più gustose, prevede l’aggiunta del burro di arachidi all’interno di un impasto per dolciumi, così da renderlo più morbido e gustoso. Un’altra buona idea è quella di sostituirlo alla quota grassa all’interno dell’impasto di una ricetta come, ad esempio, nei muffin al burro di arachidi, che sono molto semplici da preparare oltre che golosissimi.
Si può creare una torta al burro di arachidi o meglio, una cheesecake.
Ricette salate
Il burro di arachidi è perfetto per preparare piccoli snack e spuntini durante la giornata, ma anche per arricchire piatti più complessi. Ne è un esempio l’hummus di ceci, una salsa tipica mediorientale generalmente creata grazie alla crema tahina che è possibile sostituire con la stessa quantità di burro di arachidi. In questo modo, la salsa diventerà più densa e dal gusto unico.
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Un altro classico utilizzo di questo prodotto è sul pane: il burro di arachidi viene spalmato e abbinato a tante altre preparazioni cremose. Oltre alla classica crema al cioccolato, ci si può sbizzarrire: marmellate, creme alla nocciola e persino al pistacchio.
Ciambella al burro d’arachidi e cacao allo yogurt sofficissima
Vedendo quel barattolo ho pensato che nessuno si sarebbe lamentato se avessi provato a farci qualcosa di diverso e di buono e visto che avevo ricevuto da poco un nuovo stampo per ciambelle ecco che l’idea è nata da se: ciambella al burro d’arachidi e cacao (che sta bene con tutto 🙂 )!!
Ragazzi l’intuizione era giusta e la ciambella è riuscita benissimo: il profumo delle arachidi era inconfondibile e si avvertiva sin dal primo taglio, l’aroma del cacao dava uno sprint in più e la sofficità data dallo yogurt la rendeva tanto soffice da sciogliersi in bocca! Sono certa che la riproporrò quanto prima, sempre che i miei figli non finiscano tutto il barattolo di burro d’arachidi in un paio di giorni 🙂 !
Ingredienti:
- 350 g farina 00
- 220 ml zucchero
- 3 uova (grandi)
- 100 g burro
- 150 g burro di arachidi
- 200 g yogurt (alla vaniglia)
- 20 g cacao amaro in polvere
- 30 g latte
- 1 bustina lievito chimico in polvere
- 1 bustina vanillina
Preparazione:
- In una ciotola capiente lavorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto areato, leggero e spumoso.
- Sciogliete il burro, aggiungete il burro d’arachidi, mescolate per ottenere un composto uniforme e aggiungetelo a filo alle uova montate (unitelo lentamente mentre le fruste girano).
- Unite metà della farina, lo yogurt e poi il resto della farina, finite con l’aggiunta del lievito e della vanillina.
- Ottenuto un composto leggero e montato, versatene 2/3 nello stampo imburrato e infarinato.
- Unite al resto dell’impasto il caco e il latte, amalgamate e versate anche questo nello stampo.
- Cuocete in forno ventilato a 170°C per 45 minuti, fate sempre la prova stecchino prima di sfornare.
- A ciambella pronta sfornate, lasciate intiepidire e sformate.
- Servite tiepida o a temperatura ambiente e conservate sotto una campana di vetro o in un contenitore adatto la parte avanzata, consumate entro un paio di giorni o prima che si asciughi troppo.
Per realizzare questa ricetta puoi usare una planetaria o uno sbattitore o un frullatore ad immersione con accessorio per montare.
Bon bon al burro di arachidi e cioccolato
Un dolce veloce e goloso. Li ho preparati lo scorso anno per Natale insieme ai CIOCCOLATINI al RISO SOFFIATO e ai MENDIANT (o Fiorentini), e li riproporrò anche quest’anno. Ovviamente vi consiglio di dare una occhiata ai miei MENU DI NATALE: IDEE E RICETTE per lasciarvi ispirare in vista delle feste.
La ricetta originale da cui ho tratto ispirazione non è italiana ma americana. Si chiamano “Buckeye candies” e sono davvero ipercalorici perché preparati solo con burro, zucchero, buro di arachidi e cioccolato. Ma sono davvero buonissimi: per fortuna si possono congelare e durano settimane.
Ho seguito la ricetta di Martha Stewart ma con due variazioni: la prima, ho aggiunto un bel pizzico di sale che rende questi dolcetti davvero irresistibili e meno stucchevoli. La seconda, ho ricoperto completamente i bon bon di cioccolato anziché solo una parte, come previsto nella ricetta originale. Questo perché volevo presentarli come cioccolatini a fine pasto.
Questi bon bon al burro di arachidi e cioccolato sono senza glutine e senza uova e non richiedono cottura, salvo che per fondere il cioccolato, cosa che si può fare tranquillamente al microonde.
La ricetta originale prevede l’uso di cioccolato extra fondente. Visto che le persone per cui li ho preparati non amano il cioccolato extra dark, ho usato un cioccolato fondente e un po’ di cioccolato al latte.
La preparazione è davvero semplicissima: dovete solo mescolare burro, burro di arachidi e zucchero a velo, lasciare raffreddare, formare delle palline, congelarle e tuffarle nel cioccolato fuso. Tutto qui.
Vi assicuro che, se amate il burro di arachidi, sono una ricetta da salvare assolutamente.
Preparazione:
- Mettere il burro di arachidi in una ciotola e lavorarlo con un spatola finché non sarà morbido.
- Aggiungere il burro morbido a fiocchetti e continuare a lavorare fino ad amalgamare burro e burro di arachidi.
- Unire lo zucchero a velo e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Una volta che il composto è freddo, formare piccole palline roteando il composto con le mani oppure aiutandosi con due cucchiai.
- Mentre i bon bon al burro di arachidi riposano in congelatore, fondere il cioccolato. Potete fonderlo a bagnomaria o al microonde. Una volta fuso, lasciatelo raffreddare.
- Infilzare una pallina di burro di arachidi con uno stecchino e tuffarla nel cioccolato fuso.
- Lasciare che l'eccesso goccioli via e poggiare su un foglio di carta forno. Il cioccolato diventerà immediatamente solido, perché le palline sono fredde.
- Io ho anche decorato i bon bon gocciolando sopra con la forchetta il cioccolato rimasto.
- Conservare le palline in frigorifero, se volete consumarle entro 3-4 giorni, o in congelatore dove si mantengono bene per un paio di settimane. Prima di gustarle, in questo caso, lasciarle per 15 minuti in frigorifero.
Hummus al cioccolato
L’hummus è uno dei nostri piatti preferiti, per questo non abbiamo saputo resistere a questa versione dolce: avete mai assaggiato l’hummus al cioccolato? E’ in un incredibile dessert da accompagnare con frutta fresca e esotica e farlo è davvero semplice.
Forse trovate difficile credere che una crema di ceci possa essere buona anche in versione dolce ma la combinazione tra ceci, cacao, tahina, burro d’arachidi rende questa preparazione buonissima.
La lista della spesa è già fatta: a questi ingredienti potete aggiungere un dolcificante - noi abbiamo provato lo sciroppo d’acero - e il topping che più vi piace: cioccolato fondente tritato, cocco in scaglie, chicchi di melagrana. L’hummus al cioccolato, in questa sua preparazione base, è una ricetta senza lattosio e gluten free.
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