La tempura è una frittura in pastella giapponese che può essere realizzata con verdure, gamberi, calamari e crostacei. Gli ingredienti, dopo essere stati puliti e tagliati, vengono impanati e immersi in una pastella ghiacciata, per poi essere fritti in olio bollente. Questo metodo di preparazione permette di ottenere una frittura stuzzicante e croccante, molto più leggera rispetto alle fritture classiche.
Ecco una ricetta per preparare una deliziosa tempura di calamari, gamberi e verdure, con un tocco in stile Udine.
Ingredienti
- 1 tubo di totano (80 g)
- 6 gamberi black tiger sgusciati (Nobashi Ebi)
- 1 radice di loto (Renkon Mizumi, 50 g)
- 1 patata dolce
- 1 peperone dolce
- 1/2 melanzana
- 1 carota (30 g)
Per la Pastella
- 1 tazza di Nissin Tempura batter mix (oppure, in alternativa)
- 1 uovo
- Acqua ghiacciata
- 1 tazza di farina per pasticceria
La tempura si serve tradizionalmente con la Salsa Kombu Tsuyu oppure Mentsuyu. Per chi preferisce, si può aggiungere sale al tè verde o sale allo yuzu.
Preparazione
Preparazione degli Ingredienti
- Totano: Tagliare il totano in fettine rettangolari lunghe 4 cm e larghe 2 cm. Effettuare 2 taglietti sui lati lunghi.
- Peperone dolce: Pulire il peperone, togliere i semi e tagliare in fettine da 6 cm per 1 cm.
- Melanzana: Pulire la melanzana e tagliare in fette rotonde da 5-6 mm. Immergere immediatamente in acqua per 3-4 minuti per ammorbidirla.
- Mazzancolle Black Tiger: Se si utilizzano i Nobashi Ebi, basta scongelarli ed asciugarli con carta assorbente. Se si utilizzano Black Tiger interi, rimuovere la testa e sgusciare, togliere la linea nera. Deporre su un tagliere con la pancia in alto ed incidere 5-6 taglietti per "raddrizzare" il gambero ed evitare che prenda la caratteristica forma a C.
- Carota: Pelare la carota e tagliare in "fiammiferi" di 5-6 cm.
- Radice di loto: Tagliare in fette rotonde da 5-6 mm. Immergere in acqua acidulata per 3-4 minuti.
- Patata dolce: Lavare bene sotto acqua corrente. Mantenendo la buccia tagliare in fette rotonde da 5-6 mm. Immergere in acqua per ammorbidire.
Asciugare accuratamente tutti gli ingredienti con carta assorbente.
Preparazione della Pastella
Se si utilizza il batter mix per tempura, mescolare 1 tazza di farina per tempura con 1 tazza di acqua frizzante ghiacciata, lasciando la pastella leggermente grumosa.
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In alternativa, è possibile preparare la pastella con ingredienti freschi:
- Miscelare l'acqua e l'uovo.
- Rompere l'uovo in un contenitore e miscelare bene con l'acqua ghiacciata.
- Passare la farina in un setaccio sottile per aggiungere aria e renderla più leggera.
- Aggiungere la farina setacciata, tutta insieme. Mescolare con delle bacchette da cucina. Non miscelare troppo, altrimenti diventerà appiccicosa e non risulterà croccante.
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