Preparare il pane col lievito madre secco vuol dire riappropriarsi di una tradizione antica e prenderti cura di te e di chi ami. Grazie al Bimby impastare e creare tante pagnotte da portare in tavola in ogni momento della giornata sarà facilissimo. La ricetta del pane con lievito madre con Bimby ti permetterà di ottenere un pane gonfio senza l’uso del lievito di birra, quindi più leggero ed adatto anche a chi è intollerante a questo alimento.
Ingredienti Chiave e Loro Importanza
Tra gli ingredienti spicca il lievito madre secco, che si distingue da quello normale perché vanta una minore umidità. Il lievito madre è un lievito naturale che si ottiene da un procedimento piuttosto lungo che prevede la fermentazione di un impasto a base di farina e acqua. Per realizzare il pane con lievito madre occorrono pochi ingredienti: farina, acqua, pasta madre, sale e un cucchiaino di zucchero o malto.
Il pane con lievito madre è caratterizzato da un sapore più aromatico grazie proprio all’uso della pasta madre. Il pane che otterrete avrà una crosta croccante ed una mollica morbida ed alveolata. Fare in casa il pane integrale con il lievito madre è molto più semplice e immediato rispetto al tempo delle nostre mamme e nonne; il merito va tutto al Bimby, che ci consentirà di ottenere in pochi minuti un impasto pronto per essere lasciato a lievitare e trasformarsi in una croccante pagnotta.
Con questa ricetta puoi ottenere una pagnotta salata croccante fuori e morbida dentro, leggera e gustosa! Per dargli una nota in più noi abbiamo utilizzato anche dei semi misti, ma cosa rende davvero speciale il pane fatto in casa?
Preparazione dell'Impasto con il Bimby
- Inserite nel boccale l’acqua 1 minuto 37 gradi vel. 1.
- Aggiungete il lievito madre, cliccando QUI troverete la mia ricetta azionate il bimby 1 minuto vel. 4.
- Versate la farina, il malto azionate il bimby 4 minuti spiga, dal foro con lame in movimento inserite il sale.
- Metti nel boccale 150 g di lievito madre rinfrescato, 360 g di acqua tiepida e 10 g di miele bio e mescola 15 Sec. Vel.
- Aggiungi 500 g di farina 0 (o 1), 100 g di semola rimacinata, 20 g di sale e impasta 3 Min. Vel.
- Prendete il lievito madre e mettetelo a pezzetti nel boccale insieme ad un cucchiaino di malto o zucchero e all’acqua.
- Aggiungete la farina di grano duro, la farina 1 ed il sale ed impastate per 3 minuti a modalità spiga.
- Mettere nel boccale il lievito e l'acqua: 1 min. 37° vel. 1.
- Aggiungere il sale e le farine: 2 min. vel. 4 min. 100 g di semola rimacinata (+ q.b.).
- Mettere nel boccale il lievito e l'acqua: 3 min. vel. 3.
- Aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne i semi: 7 min. vel. q.b.
Dopo tanto tempo finalmente sono riuscita a realizzare il pane con lievito madre pieno di bolle, gustoso e digeribile! Prelevate l’impasto dal boccale e impastatelo per qualche attimo in modo da formare una palla.
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Lievitazione: Il Segreto per un Pane Perfetto
I tempi di lievitazione con il lievito madre, si sa, sono molto lunghi: lascia riposare l’impasto finché non avrà almeno raddoppiato il suo volume perché solo allora potrai lavorarlo e infornarlo. Posizionatelo nel contenitore, fate un taglio a croce sulla superficie, oliatelo leggermente e chiudete con un coperchio o coprite con della pellicola. Trasferite in una terrina unta d’olio e lasciate lievitare con il proprio coperchio per circa tre ore, io l’ho lasciato nel forno in funzione lievitazione. La modalità fermentazione è presente solo negli ultimi modelli di Bimby. Per Gli altri consiglio di far lievitare il pane dentro il forno spento leggermente riscaldato.
Per coprire i miei impasti in lievitazione io uso una cuffia di plastica di quelle che si usano per la doccia. Trascorsi i tempi della prima lievitazione, stendete l’impasto formando un rettangolo, appiattendolo con le mani, su un piano di lavoro leggermente infarinato oppure direttamente sulla carta forno.
Formatura e Cottura
Trascorso questo tempo, trasferite la pasta in un piano da lavoro spolverizzato di farina, allungate e fate un paio di pieghe da un lato all’altro ( Ripetete l’operazione due volte ). Per una maggiore alveolatura procedete con le pieghe: portate la parte superiore del rettangolo verso la metà e fate lo stesso per la parte inferiore, schiacciando piano con le mani; portate di nuovo l’estremità inferiore e superiore verso il centro, a questo punto capovolgete la pagnotta e formate una griglia sulla superficie con un coltello. Fate lievitare per qualche ora, io ho aspettato circa 3 ore, e se preferite spolverizzate la superficie con semi a piacere.
Adagiate la pasta sopra un foglio spolverizzato da carta forno, allungate e spolverizzate la superficie con la farina e coprite con un panno da cucina. Lasciate riposare per venti minuti. Trascorso questo tempo create delle incisioni sopra la pane, con l’aiuto di un coltello affilato, spolverizzate nuovamente la superficie con la farina, quindi infornate sopra la pietra refrattaria nel forno precedentemente preriscaldato statico con un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno a 240 gradi per i primi 30 minuti, gli ultimi dieci minuti togliete il pentolino di acqua e completate la cottura.
Per la cottura devi fare un po’ di prove col forno, perché non tutti i forni sono uguali. I tempi di cottura del pane variano molto a seconda del tuo forno. Cuoci in forno a 220° per 20 Min. Dopo 15 minuti di cottura, spruzzate il pane e le pareti del forno con acqua, questo servirà a creare dell'umidità nel forno e a rendrere la crosta del pane più sottile e croccante. Quando il PANE CASERECCIO è pronto, riprendetelo e adagiatelo, delicatamente, su un piano di lavoro infarinato. Se avete una pietra refrattaria, meglio. Potete utilizzarla. Quando il pane è pronto da cuocere, adagiate nel ripiano basso del forno, una teglia con circa una tazza di acqua. Cuocetelo per circa 10 minuti. Dopo abbassate la temperatura a circa 190°/200° e completate la cottura. Se utilizzate il forno statico impiegherete circa 35 minuti, con il ventilato circa 30. Il PANE CASERECCIO è pronto quando sarà diventato dorato sia sopra che sotto.
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Appena sfornato, lasciatelo asciugare sopra una gratella per una decina di minuti. Quando il PANE CASERECCIO è pronto, spegnete il forno, aprite lo sportello creando una fessura ( io metto un cucchiaio di legno). Lasciatelo riposare per circa 15 minuti. Dopo, toglietelo dal forno e fatelo raffreddare su una gratella o appoggiato al muro, in posizione verticale.
Consigli Utili
- Per evitare che il pane possa avere un sapore troppo acidulo, caratteristica della pasta madre, consiglio di rinfrescare il lievito madre il giorno prima della sua preparazione.
- Il rinfresco si effettua sciogliendo la pasta madre nell’acqua, che deve essere metà del suo peso, al quale poi va aggiunta la farina nello stesso peso del lievito madre (esempio: lievito madre 100 grammi, acqua 50 grammi e 100 grammi di farina).
- Si impasta il tutto e si mette in un vasetto di vetro a temperatura ambiente per circa 4 ore.
Conservazione
Ideale anche per realizzare delle squisite bruschette home-made, il nostro pane fatto in casa una volta freddato potrà essere conservato per alcuni giorni dentro gli appositi sacchetti di carta che ne preserveranno la fragranza. Potete anche congelarlo.
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