Le patate sono un ingrediente базовый in cucina, versatile e amato da tutti. Esistono innumerevoli ricette con le patate, dagli gnocchi ai culurgiones. Se facessimo un sondaggio per scoprire quale sia l'accompagnamento ideale per i secondi piatti, la risposta sarebbe unanime: patate, in tutte le varianti gustose che conosciamo.
Oggi vediamo come preparare delle favolose patate super croccanti in padella. Non c’è pranzo della domenica o occasione speciale che le patate arrostite possano mancare… Però, ovviamente tutti vorremmo delle patate ben cotte super croccanti, golosissime e pronte in un battibaleno. Per questo, ci penso io: aspettare che le patate siano ben cotte non sarà più un problema.
Patate in Padella: Facili e Veloci
Le patate in padella sono facilissime e super sbrigative da preparare. Croccanti fuori e soffici all’interno, sono un’ottima alternativa per chi non volesse anche usare il forno. Mia nonna, diceva sempre che le patate a tavola non bastano mai. Sante parole! A chi non è mai capitato di avere ospiti all’improvviso e non sapere che fare di contorno? La patata tante volte può salvarci.
Le patate croccanti arrostite in padella sono di certo un’ottima alternativa alle patate al forno (più lunghe da preparare) e sicuramente più salutari di quelle fritte. Per renderle ancora più gustose e particolari, potete anche provare ad aromatizzarle con varie spezie ed erbe aromatiche (paprika, peperoncino, pepe Sichuan etc..) Insomma, sbizzarritevi e provate a farle in tutti i modi e in tutte le salse.
Ingredienti:
- 1 kg patate (di qualsiasi tipo, preferibilmente con la buccia non molto spessa)
- 1 spicchio aglio (se vi piace)
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- q.b. erbe aromatiche (a vostro piacimento)
Passaggi:
- Per prima cosa, prendete le patate e lavatele per eliminare eventuali residui di terra rimasti sulla buccia.
- Poi, tagliatele a spicchi e riponetele in una ciotola. Quindi sciacquate bene per eliminare l’amido.
- Successivamente, prendete una padella antiaderente, metteteci dentro le patate e coprite con acqua. Mettete il tutto sul fuoco con un pizzico di sale e portate a sobbollire. Scolate bene.
- Quando avrete scolato bene le patate, rimettete la padella sul fuoco, aggiungete l’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio in camicia schiacciato col palmo della mano e le patate.
- Ora, cuocete a fiamma alta per far far rosolare bene su tutti i lati le patate. Aggiungete gli aromi vari salate e saltate di tanto in tanto.
- Infine, quando tutte le patate saranno rosolate, abbassate la fiamma e ultimate la cottura. Ed ora finalmente gustatele con ciò che preferite. Buon Appetito!
Le patate croccanti in padella, sono un ottimo contorno da degustare in compagnia. Ma potete anche servirle come aperitivo accompagnate da qualche salsa particolare preparata da voi oppure della classica maionese e ketchup.
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Patate al Forno con la Buccia
Le patate al forno con la buccia sono un contorno casalingo, facile e veloce da preparare. Le patate al forno sono tra le più gettonate, ma avete mai provato a cuocerle con la buccia? Oltre a risparmiare tempo, otterrete un risultato ancora più rustico e gustoso, soprattutto nella nostra versione aromatizzata con paprika e rosmarino. Con l’aggiunta del pangrattato, poi, otterrete una teglia di patate arrosto super dorate e croccanti!
Preparazione:
- Per preparare le patate al forno con la buccia, per prima cosa lavate bene le patate sotto l’acqua corrente.
- Tagliate le patate prima a metà e poi a spicchi dello spessore di massimo mezzo centimetro.
- Unite anche il rosmarino e mescolate ancora.
- Distribuite le patate così condite in una teglia foderata con carta forno, cercando di non sovrapporle.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 40-45 minuti.
Le patate al forno con la buccia si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni al massimo, riscaldandole nuovamente in forno prima di servirle. Potete aromatizzare le patate al forno con la buccia con le vostre spezie ed erbe preferite, per esempio curcuma, timo, salvia o prezzemolo...
Patate Novelle: Versatilità e Nutrizione
Le patate novelle sono patate a pasta gialla che vengono raccolte prima della completa maturazione. Note anche come primaticce, le patate novelle si distinguono dalle patate classiche per diversi aspetti. Innanzitutto, le patate novelle sono di piccole dimensioni, un aspetto da non sottovalutare perché grazie al loro taglio hanno tempi di cottura assai ridotti rispetto alle tradizionali patate e possono essere cucinate anche intere. In secondo luogo, le patate novelle hanno la buccia più morbida e sottile.
Vantaggi delle Patate Novelle
Questo perché le fibre delle patate si trovano anche e soprattutto nella buccia, non solo nella polpa, dunque mangiarle senza pelarle consente di raggiungere più facilmente la quantità giornaliera di fibre consigliata dai nutrizionisti. Non solo: la buccia trattiene all’interno della polpa delle patate maggiori quantità di vitamine e minerali che normalmente si perdono, almeno parzialmente, cucinando le patate sbucciate.
Nulla vieta però di cucinarle tagliate a metà o in pezzi, anche senza buccia, ad esempio per preparare purè di patate, sformati o crocchette.
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Cottura delle Patate Novelle
Prima di infornarle, si condiscono con sale, olio extravergine di oliva e possono essere insaporite con le spezie e le erbe aromatiche che si preferiscono. Si possono ad esempio aggiungere pepe in grani o macinato, oppure paprika dolce o piccante o, ancora, rametti di rosmarino, foglie di origano, timo, maggiorana o salvia. La cottura delle patate novelle al forno richiede in genere mezzora o poco più, infornandole nel forno preriscaldato a 180-200°C.
Oltre che in forno, le patate novelle sono ottime anche in padella. A questo punto non resta che coprire con un coperchio e lasciar cuocere le patate a fuoco basso mescolandole di tanto in tanto per far dorare la superficie su tutti i lati. Le patate saranno cotte in circa trenta-quaranta minuti e saranno croccanti esternamente e morbide all’interno.
Le patate novelle possono essere lessate o bollite, intere e con la buccia: nel primo caso, si inseriscono i tuberi in acqua fredda per poi portare a bollore; nel secondo caso, le patate vanno immerse nell’acqua quando questa sta già bollendo. Che differenza c’è? Se però si vogliono utilizzare le patate novelle per preparare purè di patate, polpette, crocchette, sformati e altre preparazioni dove le patate vanno utilizzate schiacciate, allora meglio bollire le patate, così che risulti più semplice lavorarle dopo la cottura.
In primavera, si possono provare le patate novelle al cartoccio: basta avvolgere le patate nella carta alluminio e coprirle con la brace ancora calda ma priva di fiamme vive.
Patate Croccanti in Padella: Consigli
Un contorno di patatine in padella e a tavola sono tutti felici. Queste patate croccanti in padella sono una ricetta super versatile che si adatta a ogni occasione, e stagione, e a molteplici secondi piatti di carne o di pesce. Ottenere patate croccanti fuori e morbide dentro è facile se si seguono pochi accorgimenti come prediligere le patate a pasta gialla, meno ricche di amido e più compatte, lasciarle a bagno in acqua prima di cucinarle e alternare i momenti di cottura con e senza coperchio.
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Iniziate la preparazione delle patate croccanti in padella sbucciando i tuberi e lavandoli sotto l'acqua corrente. Tagliate ogni patata in 8 spicchi grossi e trasferiteli in una ciotola colma d’acqua fredda dove li lascerete per 30 minuti. In una padella antiaderente fate fondere il burro con 2 cucchiaio di olio, unite per 2 minuti uno spicchio d’aglio e poi toglietelo. Unite gli spicchi di patate e disponeteli uno accanto all’altro in modo che non si sovrappongano. Coprite le patate con un coperchio e fatele cuocere per 15 minuti a fiamma bassa mescolandole di tanto in tanto con delicatezza, per evitare di romperle.
Benefici della Buccia delle Patate
Moltissime persone consumano le patate senza la buccia, quando in realtà la buccia delle patate è assolutamente commestibile. Ma la buccia delle patate fa bene? Queste sostanze si trovano anche all’interno della polpa delle patate, non solo nella buccia: cucinare però le patate senza pelarle prima, consente di “trattenere” all’interno della polpa più nutrienti. La buccia infatti limita che parte dei nutrienti si disperda in acqua in fase di cottura.
Per quanto riguarda la cottura delle patate, dunque, sicuramente è meglio cucinarle con la buccia soprattutto se si preparano le patate lesse o bollite. Ci sono alcune ricette che prevedono di eliminare la buccia dopo la cottura: se ad esempio le patate devono essere schiacciate per preparare purea o sformati, la buccia andrà tolta dopo la cottura.
Come abbiamo visto, la buccia delle patate contiene vitamine, minerali e fibre. Le fibre, infatti, hanno potere saziante e forniscono nutrimento ai batteri buoni intestinali. Aumentando il senso di sazietà, la fibra riduce la quantità di cibo consumato durante la giornata e questo ci permette di mantenere più facilmente il nostro peso ideale, con enormi benefici per la salute. Inoltre, le fibre migliorano il transito intestinale combattendo la stitichezza e nutrono la flora batterica che vive nel nostro intestino; nutrendo i batteri buoni, si hanno benefici sia a livello addominale sia a livello sistemico perché si va a rinforzare il sistema immunitario.
Le patate con la buccia possono essere cucinate lessate e bollite, anche a vapore o in microonde. Ovviamente quando si cucinano le patate con la buccia, i tuberi devono prima essere lavati con attenzione per rimuovere sporco, polvere, residui di terra.
Raccolte un po' in anticipo rispetto alla completa maturazione, le patate novelle sono piccole e presentano la buccia sottile e la polpa soda, tenera e dal sapore dolciastro delicato. Di forma ovale o tondeggiante sono un tubero versatile, nutriente e soprattutto dai larghi consensi. Prima di usarle pulitele bene, eliminando ogni residuo di terra: potete spazzolarle oppure passarle con un panno morbido umido, asciugatele bene con un telo.
Dove Cuocere le Patate
In questa ricetta abbiamo usato una teglia: potete usarla di porcellana, in vetro, in materiale antiaderente, in acciaio. Ungetela in modo uniforme con olio, burro o strutto, oppure foderatela con carta forno, bagnata e strizzata perché aderisca meglio al fondo.
Mille Modi di Cucinare le Patate Novelle
Il tratto distintivo non si limita alla forma, al sapore e alle dimensioni, ma è concentrato soprattutto nel fatto che sovente le patate novelle si consumano con la buccia che diventa facilmente croccante senza rompersi. Ottime, tagliate o intere, al forno, al vapore, in padella, su spiedini, sono un ottimo contorno per portate di pesce e patate o un valido finger food da accompagnare a un aperitivo o come portata in un brunch.
- Lavate bene le patate novelle, spazzolatele sotto l'acqua per eliminare ogni traccia di terra; asciugatele bene con un telo e disponetele in una teglia, possibilmente in un solo strato.
- Conditele un filo di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe, un ciuffo di rosmarino e, a piacere, qualche spicchio di aglio vestito oppure spellato e schiacciato. Infornate nel forno caldo a 180° per 1 ora.
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