Questa è una ricetta facilissima da preparare e davvero molto golosa, sto parlando della ganache al cioccolato di Knam, il Re del cioccolato.
La ganache è un’emulsione di due materie grasse: la panna ed il cioccolato. Qualcosa di favoloso.. e pensare che è nata per un errore.. meno male che ci sono i pasticcioni!!
La ganache al cioccolato di Knam può essere usata sia come crema da farcitura che come copertura di una torta.
Preparazione della Ganache al Cioccolato
Tritare il cioccolato abbastanza finemente e mettere da parte. Scaldare la panna a fiamma dolce e poco prima che raggiunga il bollore togliere il pentolino dal fuoco.
Unire il cioccolato e mescolare con una frusta in modo che si sciolga bene e sino a quando non si sarà formata una struttura omogenea.
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Se invece si volesse usare la ganache al cioccolato per farcire o decorare, sarà necessario raffreddare bene la ganache. Riporre quindi in frigorifero e quando sarà ben fredda, trasferire la ganache nella planetaria e montarla sino a raggiungere una consistenza spumosa e sostenuta.
Crostata con Ganache al Cioccolato Fondente di Ernst Knam
Golosissima crostata al cioccolato del maitre chocolatier Ernest Knam dal gusto e dalla consistenza incredibile da preparare anche con bimby.
Ingredienti reperibili in ogni dispensa e comuni per un risultato straordinario e decisamente fuori dal comune.
L’Antica di Ernst Knam è una crostata di frolla integrale che accoglie una confettura di lamponi e una golosa ganache al cioccolato.
Questa crostata è golosa e saporita: la frolla integrale è il guscio perfetto per accogliere la confettura di lamponi e mentre mastichi i semini inizia a sciogliersi la ganache, intensa, che avvolge il boccone lasciandoti le papille gustative in delirio.
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La dieta rimandala alla prossima settimana, o a domani.
Ingredienti per la Frolla Integrale
- Burro
- Farina
- Uova
- Zucchero
- Cacao
- Cioccolato fondente
Preparazione della Frolla
Mescolare il burro con lo zucchero e il sale. Aggiungi l’uovo intero leggermente sbattuto, il sale e la polpa della vaniglia. Aggiungi le farine e il lievito setacciati e impasta per pochi secondi, fino ad ottenere delle grosse briciole.
Unire l’uovo, la farina, il lievito e il cacao. Impastare velocemente il tutto e lasciar riposare in frigo per circa 30 minuti.
Impasta velocemente a mano e avvolgi nella pellicola alimentare.
Crema Pasticciera
Per la crema pasticciera, tagliare il baccello di vaniglia a metà per il lungo e raschiarne i semini con la lama del coltello. Unire i semini al latte caldo insieme alla stecca tagliata a pezzi.
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Mescolare a freddo i tuorli con lo zucchero, unire le farine e stemperare nel latte caldo. Riportare il tutto nuovamente sul fuoco e far addensare, continuando a mescolare bene con la frusta per evitare che si formino grumi.
Per la ganache, far bollire la panna, incorporarvi il cioccolato tritato e mescolare a fuoco spento.
Versare la crema sulla base di frolla.
Consigli Utili
Di seguito alcuni consigli utili per la preparazione e la conservazione della crostata con ganache al cioccolato:
- Conservazione: È possibile conservare la crostata in frigo o a temperatura ambiente.
- Sostituzioni: È possibile sostituire la confettura di lamponi con un'altra confettura a piacere.
- Frolla: Per sformare il fondo di frolla, ti consiglio di imburrare leggermente lo stampo e di farla raffreddare dopo averla sfornata.
Tabella Dosi Ganache
Le dosi della ganache variano in base al diametro della tortiera.
| Diametro Tortiera | Panna | Cioccolato Fondente | Confettura di Lamponi |
|---|---|---|---|
| 26 cm | 400 g | 480 g | 200 g |
Direttamente dal suo libro "L'arte del dolce"...una crostata che dopo l'assaggio è impossibile dimenticare e che da tempo meditavo di rifare, poi un invito è stata l'occasione giusta , questo dolce è ottimo anche dopo pasto, e poi chi non ama il cioccolato?
Ovviamente è andata a ruba nonostante la cena lauta ed abbondante e pensavano di non riuscire a mangiare il dolce!
Morale solo le briciole anche queste raccolte dal fondo del piatto!
Da 22 cm sarebbe stata poca per dieci persone ed ho preparato una dose e mezza, meglio se avanza, anche se non è stato questp il caso.
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