La Caponata è un contorno ricco e saporito, tipico della cucina siciliana; a base di melanzane, pomodoro, cipolla, olive verdi, capperi, sedano, basilico; un mix di verdure fritte poi ripassate in padella con zucchero e aceto; che regalano il tipico gusto agrodolce!
Origini e Varianti
Il cui nome sembra derivi da “capone” , che in dialetto siciliano indica la Lampuga; un pesce pregiato che veniva servito con salsa agrodolce sulle tavole degli aristocratici. I contadini, non potendosi permettere un piatto così costoso; avrebbero sostituito il pesce con le melanzane, molto più economiche! Nasce così la Caponata di melanzane!
Un pò come la Pasta alla norma e ogni ricetta tradizionale, esistono diverse varianti, a seconda della regione siciliana in cui viene realizzata! La versione trapanese, prevede aggiunta di peperoni; in quella catanese, si aggiungono patate.
La Ricetta Senza Frittura: Un'Alternativa Leggera
Sì, lo so! Una caponata non fritta non è una caponata… ma vi assicuro che ha i suoi vantaggi: non ha la cipolla e la cottura leggera la rende molto digeribile e perfetta per questo caldo incredibile. Si prepara poi in 10 minuti grazie alla cottura express in padella, niente forno e niente olio rovente! Solo due cucchiai d’olio e voilà… un contorno semplicissimo ma immancabile nell’estate italiana.
La caponata senza frittura con melanzane e peperoni è una versione leggera e veloce della classica caponata siciliana (catanese per la precisione), che tradizionalmente si prepara friggendo le verdure separatamente. Sebbene la ricetta siciliana originale sia imbattibile, questa caponata senza frittura mantiene intatto il sapore irresistibile dell’originale, ma vi consente di portare in tavola un antipasto o contorno più light e anche più pratico da preparare.
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Nella caponata senza frittura, infatti, le verdure cuociono tutte insieme in padella o in un tegame: melanzane, peperoni, pomodoro, sedano e cipolla si amalgamano così alla perfezione, prendendo sapore uno dall’altro.
Oggi infatti vi racconto come preparare una golosa caponata senza frittura, cuocendo le melanzane in forno e vi assicuro che il risultato non avrà nulla da invidiare alla ricetta originale della caponata con il suo intenso sapore agrodolce! Non ci credete? Voi seguitemi in cucina e vedrete che anche questa volta, non vi deluderò!
Ingredienti e Preparazione
Basta semplicemente utilizzare ingredienti freschi e di prima qualità; tagliare tutti uguali melanzane e vari gli ortaggi a pezzetti e seguire l’ordine di cottura indicato nel procedimento!
Ingredienti per la caponata senza frittura:
- 2 melanzane (lunghe, circa 600 g)
- 1 peperone (grande, circa 400 g)
- 2 pomodori ramati (circa 200 g)
- 50 g sedano
- 70 g cipolla
- 50 g olive nere (pesate col nocciolo)
- 20 g capperi sotto sale
- 20 g pinoli
- 5 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 20 g zucchero
- 30 g aceto
- 4 foglie basilico q.b.
- sale
Come preparare la caponata senza frittura con peperoni e melanzane:
Preparare la caponata senza frittura è semplice e anche abbastanza veloce; la parte più lunga e noiosa è tagliare le verdure a cubetti, che dovrebbero essere il più possibile delle stesse dimensioni. Iniziate dai peperoni: lavateli, eliminate il picciolo, i semi, e i filamenti bianchi.
- Tagliateli a strisce e quindi a cubetti.
- Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliate anch’esse a cubetti.
- Lavate i pomodori, sbucciateli e tagliate la polpa a cubetti. Per pelare i pomodori più facilmente potete tuffarli per un minuto o due in acqua bollente.
- Pulite il sedano eliminando i filamenti esterni, quindi tagliatelo a fettine sottili. Tritate finemente la cipolla. In un’ampia padella dai bordi alti fate scaldare l’olio.
- Unitevi quindi sedano e cipolla tritata e lasciateli soffriggere a fuoco basso per 2 o 3 minuti. Quando la cipolla si sarà ammorbidita unite le melanzane e salatele leggermente.
- Lasciatele cuocere a fiamma vivace per 3 o 4 minuti, mescolandole spesso. Vedete che all’inizio assorbiranno l’olio, ma poi, quando inizieranno a prendere colore, lo rilasceranno.
- Aggiungete a questo punto i peperoni e il pomodoro. Aggiustate di sale, mescolate bene e continuate la cottura per un paio di minuti.
- Quindi abbassate la fiamma e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere la caponata di melanzane e peperoni per 6-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo dissalate i capperi sotto l’acqua corrente e snocciolate le olive.
- Trascorsi 6-7 minuti unite sia le olive che i capperi alla caponata, mescolate bene e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti, sempre a tegame coperto. Quando i peperoni saranno teneri togliete il coperchio e aggiungete il basilico a pezzetti.
- Alzate la fiamma e lasciate evaporare parte dell’acqua di cottura, quindi unite prima lo zucchero e poi, dopo aver mescolato bene, l’aceto.
- Cuocete ancora per un minuto circa a fiamma alta, finché non sentirete più odore di aceto. Unite anche i pinoli e poi spegnete il fuoco.
- Lasciate raffreddare la caponata senza frittura a temperatura ambiente, quindi riponetela a riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla.
Consigli e Varianti
Come già detto questa caponata senza frittura, pur non essendo preparata a regola d’arte, si ispira alla caponata catanese, che prevede l’uso sia di melanzane che di peperoni. Se volete preparare una caponata senza frittura alla palermitana potete usare 1 kg di melanzane ed eliminare i peperoni.
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In ogni caso molte sono le varianti della caponata siciliana: a seconda delle varie zone dell’isola si possono aggiungere anche uvetta, mandorle e patate.
Per quanto riguarda il sapore agrodolce, potete dosare zucchero e aceto a piacimento.
Conservazione
Potete conservare la caponata di peperoni e melanzane in frigorifero, ben chiusa in un contenitore di vetro, anche per 5 giorni.
Proprio come le Melanzane a funghetto, è perfetta come contorno vegetariano; per accompagnare piatti di ogni tipo: da un secondi di carne come la Tagliata di manzo, al pesce, alle classiche Sarde a beccafico, uova, formaggi; proprio come la Peperonata, anche la Caponata, si può servire sia calda che fredda !
La caponata siciliana è un piatto che va servito freddo e va quindi preparato con un po’ di anticipo. Se la fate la mattina per la sera, o addirittura il giorno prima, sarà ancor più buona!
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