La caponata è un delizioso contorno di verdure tipico della Sicilia. La ricetta tradizionale della caponata siciliana la conosciamo un po’ tutti: un contorno di verdure gustoso e ricco, dai sapori decisi e mediterranei, che non può mancare soprattutto durante la bella stagione. La caponata è una vera e propria specialità della tradizione gastronomica siciliana.
Origini e Varianti
Molto si dibatte sulle origini del nome della caponata siciliana. Per alcuni storici la parola si riferisce a caupo, il tavernaio, sottolineando l’origine popolare del piatto, servito per l’appunto nelle taverne. Forse la spiegazione più credibile è il legame tra caponata e capone, un pesce molto pregiato solitamente preparato in agrodolce. Un cibo costoso che di sicuro era fuori dalla portata dei ceti più popolari.
Quanti tipi di caponata esistono? Tantissimi. C’è chi parla addirittura di 37 varianti. Quella messinese, ad esempio, prevede l’impiego di peperoni e uva passa, con un tocco di miele. Simile a quella catanese che invece non ha l’uva passa.
Caponata Senza Frittura: Un'Alternativa Leggera
Certo però che molte volte, prima di imbarcarci nella grande impresa di fare una Caponata ci pensiamo diverse volte, perché l’idea di friggere non ci va proprio tanto a genio ed è comprensibile! La caponata è un piatto talmente delizioso da essere gustoso anche in una versione meno calorica. Non c’è dubbio: la caponata con le verdure fritte e in agrodolce è deliziosa. Ma rimarrete stupiti da come possa essere gustosa anche questa caponata al forno, condita semplicemente con olio d’oliva, sale, pepe e rosmarino fresco.Oggi infatti vi racconto come preparare una golosa caponata senza frittura, cuocendo le melanzane in forno e vi assicuro che il risultato non avrà nulla da invidiare alla ricetta originale della caponata con il suo intenso sapore agrodolce! Non ci credete? Voi seguitemi in cucina e vedrete che anche questa volta, non vi deluderò!
La caponata senza frittura con melanzane e peperoni è una versione leggera e veloce della classica caponata siciliana (catanese per la precisione), che tradizionalmente si prepara friggendo le verdure separatamente. Sebbene la ricetta siciliana originale sia imbattibile, questa caponata senza frittura mantiene intatto il sapore irresistibile dell’originale, ma vi consente di portare in tavola un antipasto o contorno più light e anche più pratico da preparare.Preparare la caponata senza frittura è semplice e anche abbastanza veloce; la parte più lunga e noiosa è tagliare le verdure a cubetti, che dovrebbero essere il più possibile delle stesse dimensioni.
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Ingredienti per la Caponata Senza Frittura
- 2 melanzane (lunghe, circa 600 g)
- 1 peperone (grande, circa 400 g)
- 2 pomodori ramati (circa 200 g)
- 50 g sedano
- 70 g cipolla
- 50 g olive nere (pesate col nocciolo)
- 20 g capperi sotto sale
- 20 g pinoli
- 5 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 20 g zucchero
- 30 g aceto
- 4 foglie basilico
- q.b. sale
Preparazione della Caponata Senza Frittura
- Iniziate dai peperoni: lavateli, eliminate il picciolo, i semi, e i filamenti bianchi. Tagliateli a strisce e quindi a cubetti.
- Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliate anch’esse a cubetti.
- Lavate i pomodori, sbucciateli e tagliate la polpa a cubetti. Per pelare i pomodori più facilmente potete tuffarli per un minuto o due in acqua bollente.
- Pulite il sedano eliminando i filamenti esterni, quindi tagliatelo a fettine sottili. Tritate finemente la cipolla.
- In un’ampia padella dai bordi alti fate scaldare l’olio. Unitevi quindi sedano e cipolla tritata e lasciateli soffriggere a fuoco basso per 2 o 3 minuti.
- Quando la cipolla si sarà ammorbidita unite le melanzane e salatele leggermente. Lasciatele cuocere a fiamma vivace per 3 o 4 minuti, mescolandole spesso.
- Aggiungete a questo punto i peperoni e il pomodoro. Aggiustate di sale, mescolate bene e continuate la cottura per un paio di minuti. Quindi abbassate la fiamma e coprite con un coperchio.
- Lasciate cuocere la caponata di melanzane e peperoni per 6-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo dissalate i capperi sotto l’acqua corrente e snocciolate le olive.
- Trascorsi 6-7 minuti unite sia le olive che i capperi alla caponata, mescolate bene e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti, sempre a tegame coperto.
- Quando i peperoni saranno teneri togliete il coperchio e aggiungete il basilico a pezzetti. Alzate la fiamma e lasciate evaporare parte dell’acqua di cottura, quindi unite prima lo zucchero e poi, dopo aver mescolato bene, l’aceto.
- Cuocete ancora per un minuto circa a fiamma alta, finché non sentirete più odore di aceto. Unite anche i pinoli e poi spegnete il fuoco.
- Lasciate raffreddare la caponata senza frittura a temperatura ambiente, quindi riponetela a riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla.
Consigli e Varianti
Come già detto questa caponata senza frittura, pur non essendo preparata a regola d’arte, si ispira alla caponata catanese, che prevede l’uso sia di melanzane che di peperoni. Se volete preparare una caponata senza frittura alla palermitana potete usare 1 kg di melanzane ed eliminare i peperoni.In ogni caso molte sono le varianti della caponata siciliana: a seconda delle varie zone dell’isola si possono aggiungere anche uvetta, mandorle e patate.
La caponata è un piatto sufficientemente bilanciato dal punto di vista nutrizionale. Protagoniste quasi assolute, le melanzane sono sazianti, hanno poche calorie e contengono una buona quantità di antiossidanti come gli antociani (che danno il colore viola). Anche la cipolla svolge un ruolo fondamentale nella preparazione della caponata. Dalle cipolle arrivano fibra, potassio, vitamina A e vitamina C. Ultima annotazione per le vitamine C e K contenute nel sedano e per la ricchezza di grassi buoni contenuti nei pinoli.
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