La crostata di marmellata è un dolce della tradizione che io amo molto e preparo spesso in casa. Le crostate sono dolci molto facili da preparare, ma nella loro semplicità possono stupire e conquistare sempre tutti, grandi e bambini. Il bello di questa crostata di marmellata semplice è che mette tutti d’accordo. Io le preparo molto spesso perché mi diverto a inventare nuove farciture e ripieni golosi. Ricordo che quando ero piccola sulla tavola della colazione non mancava mai una crostata calda e profumata, da inzuppare in una tazza di caffellatte. Spero che in questa sezione possiate trovare nuove idee e spunti per provare ogni giorno e in ogni occasione una crostata diversa. Un dolce che sappia conquistare i vostri ospiti e che vi piaccia per la sua semplicità e genuinità, esattamente così come a me piacevano le crostate che mi preparava mamma quando era piccola. Ogni mattina, appena sveglia, scendevo in cucina e trovavo ad aspettarmi sulla tavola una crostata diversa.
La crostata di marmellata è una preparazione molto facile da realizzare e con questa ricetta risulterà bella friabile anche grazie al Lievito Pane degli Angeli, che contribuisce a renderla leggera e ben lievitata. Vediamo ora insieme come preparare la nostra crostata di marmellata senza burro, un’ottima alternativa, ad esempio, alla crostata ricotta e cioccolato o al ciambellone bicolore!
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa crostata fatta in casa si parte dalla mia pasta frolla senza burro, che contiene uova, zucchero, olio di semi di girasole, scorza di limone grattugiata, lievito e farina. Io faccio tutto a mano, mescolando con le dita gli ingredienti dentro la ciotola e poi impastando sul piano infarinato. Io ho steso la frolla con il mattarello e un po’ di farina e l’ho messa in uno stampo da 28 cm di diametro, ci ho versato sopra la marmellata e poi ho coperto il tutto con dei ritagli di frolla formando il classico reticolo decorativo. Una volta che l’ho sfornata, io l’ho fatta raffreddare un po’ e l’ho spostata su un piatto da portata. Per estrarla l’ho prima capovolta con un vassoio e poi mi sono aiutata con un secondo vassoio per capovolgerla di nuovo.
Le crostate sono dolci che accontentano i gusti di un po’ tutti perché si possono preparare con ingredienti sostituibili. Una marmellata può essere facilmente rimpiazzata con una crema che vi piace di più, oppure un ripieno di uvetta reidratata nel rum, che potete alternare con pinoli, prugne secche a pezzetti o magari con amaretti. Il bello delle ricette per crostate è che si adattano e si preparano in qualunque stagione. Che sia estate, autunno o inverno, c’è sempre la crostata perfetta da preparare.
Varianti e Alternative
Durante la stagione calda, le crostate estive sono davvero irresistibili. Come dessert di una cena leggera con amici, magari consumata al fresco del giardino, vi consiglio di provare la Torta Crostata alle Pesche un dolce particolare, molto bello da vedere, ma allo stesso tempo davvero facile da preparare. Se amate la frutta fresca provate anche la ricetta della Crostata Morbida Crema e Fragole, un dolce goloso e facilissimo da realizzare. É l’ideale come dessert o torta di compleanno perché, oltre a essere molto buono, è anche tanto bello da vedere. Quello che lo rende speciale è la ricca farcitura con crema pasticcera e la decorazione con fragole fresche. La torta soffice cheesecake piumino, ad esempio, è una ricetta facile per creare un dolce originale e molto gustoso. Morbido e dalla golosa crema al formaggio, stupirà tutti gli ospiti grazie al suo sapore e al suo aspetto a griglia che ricorda proprio la trama di un piumino da letto.
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Uno dei dolci tradizionali è la crostata: un guscio di pasta frolla farcito con un’infinità di ripieni possibili. Per prima cosa prepareremo la pasta frolla senza burro, che useremo per foderare lo stampo e creare un guscio che accoglierà il delizioso ripieno alle mandorle. La particolarità di questo dolce sta proprio nel ripieno, fatto con albumi montati a neve, zucchero e mandorle tritate. È perfetta così com’è, ma possiamo anche decorare come preferiamo le singole fette dopo averle impiattate. Qualche idea? Si prestano a mille varianti e possiamo farcirle in tantissimi modi diversi a seconda delle nostre preferenze.
Crostata Frangipane e Linzer Torte
La crostata frangipane è una deliziosa torta a base di mandorle. Io ho preparato la crostata con crema frangipane e marmellata di ciliegie, un abbinamento perfetto con il gusto delicato delle mandorle. Il guscio esterno del dolce è fatto di pasta frolla, che io ho realizzato senza burro con uova, zucchero, olio di semi, lievito per dolci e farina. Per la farcitura, ci serviranno la marmellata e la crema frangipane, mentre per la decorazione ho usato mandorle in scaglie. La crostata con frangipane si può servire così com’è o, se vogliamo, con dello zucchero a velo setacciato in superficie. Vi assicuro che, una volta assaggiata, non la lascerete più!
La Linzer Torte è un dolce austriaco, che nulla ha da invidiare per bontà alla Sacher! Come altri dolci austriaci, ad esempio kranz, kaisershmarren o kipferl, anche questa crostata speciale si può assaggiare in Trentino e Südtirol. Si tratta di una delle torte più antiche del mondo, originaria della città di Linz, una torta natalizia semplice da fare. Viene realizzata con una base di pasta frolla preparata con farina di nocciole tritate e aromatizzata con cannella e chiodi di garofano. Per la farcitura, invece, si usa una confettura di frutti rossi, lamponi o ribes, che con il suo gusto acidulo contrasta con la dolcezza della base. Infine viene decorata con fitte losanghe e filetti di mandorle.
Preparazione della Linzer Torte
Per preparare la Linzer torte, in una ciotola ampia versate il burro morbido, lo zucchero, il sale e lavorate il tutto con le fruste elettriche per un paio di minuti. Unite le uova a temperatura ambiente e lavorate sino a completo assorbimento. Sempre mantenendo in azione le fruste continuate aggiungendo le farine, il lievito, il cacao in polvere e il brandy. Trasferite tre quarti dell’impasto in un sac-à-poche con bocchetta da 15 mm. Ricoprite il fondo di uno stampo di 24 cm di diametro (possibilmente con cerchio apribile), creando cerchi concentrici e iniziando dal perimetro dello stampo. Ora farcite la base con la confettura lasciando 1,5 cm di spazio libero dal bordo. Trasferite la parte di impasto rimanente in un altro sac-à-poche con bocchetta da 1 cm e realizzate le losanghe decorative. Riprendete il primo sac-à-poche e realizzate il bordo della crostata. Cuocete la Linzer in forno statico preriscaldato a 180° per 50-55 min. Sfornate e lasciate intiepidire prima di sformare la vostra Linzer torte. Non avete un sac-à-poche o preferite non usarlo?
Pasta Frolla alle Mandorle
La pasta frolla con farina di mandorle è un impasto versatile e dal sapore delicato che si può usare per preparare crostate, biscottini e dolcetti farciti. È una variante della classica pasta frolla, per la quale abbiamo usato un mix di farina di mandorle e farina 00. Consigliamo di usare la farina di mandorle già pronta in commercio.
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Per ottenere un panetto liscio e un impasto lavorato alla perfezione è necessario che sia molto sottile, quasi come la farina 00, ed è difficile ottenere questa consistenza con un normale tritatutto. La pasta frolla alle mandorle, come la versione classica, si prepara con burro, uova, farina 00, zucchero e lievito. In più si aggiunge la farina di mandorle e si può decidere di aromatizzarla in vari modi: noi abbiamo scelto l’estratto di vaniglia. Dato che contiene il burro, questa frolla necessita di 30 minuti di riposo in frigo prima di essere usata.
Se non vogliamo usare l’impasto sul momento, possiamo conservarlo in frigorifero per un giorno, ben sigillato con la pellicola per alimenti. Volendo si può anche surgelare in modo da averlo sempre a disposizione. Vogliamo mettere subito alla prova questo impasto? Prepariamo insieme dei biscottini di frolla alle mandorle facilissimi e che cuociono in appena 10 minuti. Forza, mettiamoci all’opera e prepariamo questa deliziosa frolla.
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