Le ricette semplici e veloci sono sempre le preferite, soprattutto quando il tempo è poco o si desidera un piatto gustoso senza passare ore ai fornelli. La Pasta con Prosciutto Cotto è proprio questo: un primo piatto cremosissimo e squisito che conquisterà tutti.
Un Classico della Cucina Italiana
Pasta panna e prosciutto è un primo piatto gustoso, un "classico" che supera le mode e resta una soluzione salvapranzo evergreen. La risposta è senza dubbio pasta panna e prosciutto, un primo piatto che travalica ogni mode e vanta innumerevoli estimatori. Il procedimento è facile e rapido, l'unica accortezza richiesta è quella di mantenere la fiamma moderata quando si prepara la salsa, per evitare che la panna si rapprenda.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questo delizioso piatto, iniziate a far sciogliere il burro in una padella e rosolatevi lo spicchio d'aglio tagliato a metà e privato dell'anima. Aggiungete il prosciutto cotto a dadini e fatelo insaporire a fuoco lento per 2 minuti. Aggiungete la panna e amalgamate, lasciando cuocere per altri 2-3 minuti. Scolate le penne al dente e tuffatele nel condimento.
Mentre l’acqua salata per cuocere la pasta bolle voi preparate il condimento. Mettete in una larga padella l’olio evo, la mezza cipolla affettata sottile ed il prosciutto cotto tagliato a filetti sottili. Lasciate soffriggere a fuoco medio per 2-3 minuti e aggiungete poi la passata di pomodoro, regolate di sale e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Versate nella padella anche la panna da cucina e il parmigiano grattugiato, mescolate per bene e spegnete il fuoco.
Fate cuocere la pasta, il formato che preferite, io ho utilizzato delle penne rigate, in abbondante acqua salata; scolatele al dente e tuffatele direttamente nella padella con il condimento. Mescolate per bene e spolverizzate la Pasta con prosciutto cotto con il prezzemolo tritato.
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Variante Senza Panna
Per la realizzazione della nostra pasta con prosciutto cotto senza panna partiamo da un brodo di verdure. Laviamo e puliamo accuratamente una carota, il sedano e la cipolla. Versiamo all’interno di una padella per la cottura del brodo della nostra pasta con prosciutto cotto senza panna. Copriamo con 1l di acqua fredda e cuociamo per 45 minuti.
Passiamo adesso alla realizzazione del condimento per la pasta con prosciutto cotto senza panna. Laviamo a puliamo accuratamente la restante carota. Consigliamo di tagliarla prima a striscioline e poi a piccoli quadratini. Un formato perfetto per la nostra pasta con prosciutto cotto. Avvolgiamo su se stesso il nostro prosciutto cotto Lenti creando un rotolo. Con un coltello ritagliamolo formando delle listarelle il più possibile uniformi.
Passiamo a cuocere il condimento della nostra pasta con prosciutto cotto senza panna. Versiamo un filo d’olio evo in una padella e facciamo rosolare lo spicchio d’aglio. Una volta ben rosolato, rimuoviamo l’aglio ed inseriamo i quadratini di carota preparati in precedenza. Facciamo rosolare ed uniamo il prosciutto cotto Lenti. Sfumiamo con il vino, aggiustiamo di sale e pepe e mettiamo da parte il tutto all’interno di una ciotola.
Cuociamo in acqua salata bollente la nostra pasta con prosciutto cotto senza panna per metà tempo di cottura rispetto a quello indicato sulla confezione. Scoliamo e trasferiamo la pasta nella padella ancora calda, dove abbiamo preparato il condimento della pasta con prosciutto cotto senza panna. Portiamo a termine la cottura della pasta aiutandoci con il brodo di verdure. Uniamo alla nostra pasta con prosciutto cotto senza panna il condimento e il formaggio spalmabile senza lattosio e mantechiamo accuratamente.
Consigli dello Chef
Per rendere ancora più ricca questa realizzazione culinaria potete aggiungere al condimento 4 uova lavorate con il parmigiano (potete usare una frusta a mano o direttamente il mixer per dare volume). Mettete il composto in una ciotola e, una volta scolata, unite la pasta e il condimento di prosciutto cotto e funghi.
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Nella nostra ricetta abbiamo utilizzato i funghi secchi, più semplici e veloci da preparare. Ma se la stagione lo permette e se avete voglia di dare al vostro primo il vero sapore della terra, preparate la variante di questa ricetta utilizzando funghi di stagione scegliendo a vostro piacimento trai i funghi champignon e i funghi porcini.
Un'altra variazione da sperimentare consiste nell'utilizzare le fette di prosciutto cotto al posto di quello a dadini. Per non appesantire il gusto semplice della preparazione, da veri chef abbiamo scelto di non usare la panna nella realizzazione del suo condimento. In questo modo i sapori di questa pietanza si esalteranno in modo semplice, valorizzandosi.
Per peparare pasta panna e prosciutto iniziate a far sciogliere il burro in una padella e rosolatevi lo spicchio d'aglio tagliato a metà e privato dell'anima. Aggiungete il prosciutto cotto a dadini e fatelo insaporire a fuoco lento per 2 minuti. Aggiungete la panna e amalgamate, lasciando cuocere per altri 2-3 minuti. Scolate le penne al dente e tuffatele nel condimento.
Come Servire
Completa con una spolverata di Parmigiano grattugiato fresco e, se vuoi, con qualche cubetto di prosciutto cotto fatto rosolare in padella fino a diventare croccante.
Conservazione
La pasta con cotto senza panna si conserva in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per al massimo 1-2 giorni. Quando vorrai consumarla, falla scaldare in padella a fuoco dolce con un goccio di acqua per farla tornare cremosa.
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Abbinamenti
Apportando carboidrati e proteine, per rendere il pasto bilanciato puoi abbinare la pasta e prosciutto cotto a un contorno leggero, come un’insalata verde condita con poco olio e limone o delle verdure grigliate. In quanto all’abbinamento con il vino, ti consigliamo un bianco giovane, fresco e fruttato.
Domande Frequenti
- Cosa si abbina bene con il prosciutto cotto? È ottimo se gustato insieme a formaggi morbidi (come robiola e mozzarella), verdure grigliate o crude, pane integrale, uova e insalate.
- Chi è a dieta può mangiare il prosciutto cotto? Anche se probabilmente non è il salume più indicato a dieta, lo si può mangiare con moderazione e secondo le indicazioni del proprio nutrizionista, scegliendo però quello magro e senza zuccheri aggiunti. È una buona fonte di proteine ma anche di colesterolo e sodio.
- È più sano il prosciutto crudo o cotto? Il cotto è generalmente più leggero e meno salato, quindi adatto a chi segue una dieta povera di sodio e grassi. Il crudo, se stagionato naturalmente, è più ricco di proteine ma anche di sale.
- Come cuociono il prosciutto cotto? Il prosciutto cotto viene cotto lentamente a vapore (o dentro forni a bassa temperatura).
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