La carne macinata è un ingrediente jolly in cucina perché si presta a mille utilizzi. Può diventare il condimento di un primo piatto, o il ripieno di uno sformato, di un pasticcio o di una verdura e ancora un secondo delizioso per tutta la famiglia. Primi, secondi e piatti unici con il macinato di carne. La carne macinata è un ingrediente utilissimo in cucina: semplice e versatile, permette di realizzare tante ricette veloci e allo stesso tempo sfiziose. Ecco allora 25 idee sfiziose e semplici da realizzare con la carne macinata.
Come Scegliere e Conservare la Carne Macinata
Chiedete sempre al vostro macellaio di macinare la carne al momento sia per una questione di freschezza e igiene, sia perché molto spesso i macinati già pronti sono fatti con pezzi di carni miste di scarto. La carne macinata può essere conservata in frigorifero per tre giorni al massimo perché poi diventa scura e prende un cattivo odore. Se è fresca potete congelarla in appositi sacchetti di plastica da freezer o all’interno di contenitori ermetici. Se hai comprato troppo tritato puoi usare quello che ti serve e conservare il resto in freezer, ben avvolto da una pellicola trasparente, applicando un'etichetta con nome del prodotto (soprattutto se misto) e data di congelamento. Se invece lo consumi entro pochi giorni, massimo 48, puoi tenerlo in frigo, in un contenitore ermetico: ricorda però che il macinato, in quanto tritato, è più suscettibile alle contaminazioni.
Tipi di Carne Macinata
Per preparare polpette e polpettoni è importante scegliere un macinato che abbia anche un po’ di parte grassa. Pancia e scalfo sono le parti migliori da macinare del vitello, del maiale si utilizzano spalla e pancetta, mentre per le carni bianche, in genere molto magre, va bene qualunque parte, ma per ottenere polpette morbide bisogna sempre aggiungere una parte cremosa di ricotta o robiola. Per un buon ragù in genere si macinano insieme manzo e maiale, mentre per l’hamburger i tagli ideali sono il controfiletto, il collo e il fiocco di manzo che possono essere anche macinati insieme.
Quale tipo di carne macinata usare per realizzare piatti golosi ma che non siano troppo pesanti? Il macinato di manzo e vitello, naturalmente, sono più magri rispetto al macinato di maiale, così come quello di tacchino o pollo: noi suggeriamo sempre un misto di tritato di manzo e tritato di maiale, così da rendere bilanciato l'ingrediente.
Ricette Classiche con Carne Macinata
Ragù e Polpette
Ragù, polpette e polpettone sono le ricette più conosciute a base di carne macinata e noi le amiamo perché sono molto versatili. Il ragù, bianco o rosso, può essere arricchito con funghi e verdure e può essere realizzato con macinati di diverse carni. Stessa cosa vale per le polpette che possono avere tanti gusti e possono essere cotte in modo diversi (padella, forno, vapore). Ragù e polpette sono anche i piatti preferiti dai bambini perché la carne macinata è tenera e gustosa e non deve essere mangiata con forchetta e coltello.
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- Ragù di cinghiale: Il ragù di cinghiale è un condimento dal sapore deciso e intenso, tipico della maremma toscana: cotto a lungo e lentamente, è ideale per condire la pasta o della morbida polenta.
- Polpette di carne: Le polpette di carne sono un grande classico della tradizione italiana. Si preparano con polpa macinata di manzo e maiale, uova, mollica di pane, ammollata nel latte e ben strizzata, prezzemolo tritato e formaggio grattugiato.
Polpettoni e Tortini
Il tortino di carne tritata è un gustoso secondo piatto, alternativo al classico polpettone realizzato con il macinato. Un secondo piatto di carne sempre buono, da gustare anche freddo.
- Polpettone in padella: Il polpettone in padella è un secondo piatto ricco e saporito ideale per il pranzo della domenica in famiglia o per una cena tra amici. Una variante della classica preparazione al forno, amatissima da grandi e piccini, realizzata con un impasto di carne macinata e un ripieno goloso a base di mortadella.
- Tortino di carne macinata: Il tortino di carne macinata è uno sformato goloso composto da un doppio strato di macinato condito con uova, parmigiano grattugiato, pangrattato, aglio e prezzemolo, e un ripieno filante a base di prosciutto cotto e provola.
Piatti Unici con Carne Macinata
- Moussaka: La moussaka è uno sformato a strati tipico della cucina greca a base di melanzane, patate, ragù di carne e besciamella. Ricca e cremosa, è ideale come sostanzioso piatto unico.
- Melanzane ripiene al forno: Le melanzane ripiene sono un piatto tipico del Sud Italia, conosciuto con nomi diversi a seconda della regione in cui viene preparato. Oggi ti presentiamo la ricetta classica al forno a base di carne macinata.
Idee Sfiziose e Alternative
- Ablama: Ablama è una deliziosa ricetta di origine libanese: piccole zucchine ripiene di carne, spezie e pinoli in una salsa di yogurt.
- Cevapcici: I cevapcici, polpettine oblunghe di carne speziata e cipolle, sono forse la pietanza più famosa della cucina balcanica. I cevapcici sono delle polpette di carne dalla forma cilindrica tipiche dell'area balcanica. Si preparano con macinato misto di manzo e maiale condito con cipolla tritata, aglio grattugiato, sale, pepe e paprica dolce. Il risultato saranno dei bocconcini dorati da cuocere sulla griglia o in padella, e servire su un letto di cipolla cruda tagliata a fettine sottili.
- Tacos messicani: I tacos sono una celebre ricetta messicana, una delle preparazioni tipiche della cucina tex mex a base di fragranti tortillas di mais piegate a metà e riempite con gli ingredienti più svariati.
- Burek: Il burek, conosciuto anche come börek o lakror, è una torta salata tipica della cucina turca, molto popolare in tutta la costa balcanica, caratterizzato da un impasto sottile ed elastico, che racchiude una ricca farcitura generalmente a base di carne macinata, formaggio, cipolla, verdure e spezie.
Ricette Veloci con Carne Macinata
Le ricette veloci con carne macinata sono la tua salvezza quando hai poco tempo ma non vuoi rinunciare a un piatto gustoso! In soli 20 minuti puoi preparare polpette, hamburger fatti in casa o un ragù express che farà felice tutta la famiglia!
Hamburger fatti in casa
Gli hamburger fatti in casa sono una ricetta semplice ma che regala sempre grande soddisfazione, realizzata con carne di manzo, salsiccia di maiale, erbe aromatiche, sale, pepe e cipolla disidratata. Si tratta di una preparazione ideale da servire come secondo, accompagnando gli hamburger con un'insalata fresca, oppure impiegandoli per farcire un godurioso burger buns insieme a pomodori, lattuga e formaggio filante, per una cena informale che farà la gioia di grandi e piccini.
Consigli per una Carne Macinata Perfetta
Per rendere al meglio infatti, la trita di carne cruda dev’essere di prima scelta, ed essere unita ad altrettanti ingredienti di medesima categoria. La ricetta con carne trita che più di tutte trasforma semplici pupille in romantici cuori è la versione polpetta. Per un pranzo sfizioso si può pensare alle purè di patate, oppure cotte in forno unite a zucchine e carote tagliate a cubetti. La macinata è dunque il taglio di carne o meglio, una tipologia di preparazione che indossa la stessa veste del prezzemolo: sta bene un po’ con tutto.
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