I saltimbocca alla romana sono un secondo piatto di carne tipico della cucina laziale. Indipendentemente dall’area geografica d’origine, i saltimbocca alla romana rappresentano all’estero un grande vanto per la buona cucina italiana, sono infatti il secondo piatto più noto subito dopo gli spaghetti.
Bocconcini teneri e gustosi facili da realizzare, sono la ricetta perfetta quando il tempo per cucinare è poco e si vuole andare sul sicuro, con gusto e semplicità. I saltimbocca alla romana sono una tra le specialità più famose della cucina laziale. Fette sottili di vitello, tagliate in dimensioni ridotte, guarnite con una fettina di prosciutto crudo, una foglia di salvia e rosolate nel burro.
Pronte in pochi minuti, e facilissime da preparare, sono un secondo piatto con il quale si ottiene sicuro successo in tavola. Riuscite ad immaginare il perché? Un piatto succulento non può che saltare direttamente in bocca!
Origini e Curiosità
Ma l’origine dei saltimbocca alla romana - come spesso accade per molte ricette - è incerta. Oltre alle radici romane, gli è stata attribuita anche un origine bresciana.
Quello che sappiamo sicuramente è che Pellegrino Artusi li ha descritti fin dalla fine dell’Ottocento, dopo averli assaggiati nella storica trattoria romana “Le Venete” poco prima che cominciassero a servirli in tutte le altre trattorie tipiche della capitale. Secondo altri, a inventare i saltimbocca sarebbe stato invece il ristorante “Alfredo alla Scrofa”, gestito dal proprietario Alfredo di Lelio, noto per creare nuovi piatti modificando ricette tradizionali.
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La parola saltimbocca si traduce letteralmente con salta in bocca: è il classico caso di nome che indica un piatto così buono da saltare letteralmente in bocca, perché è così buono che resistere è impossibile.
Ingredienti e Preparazione
Ecco la ricetta originale dei saltimbocca alla romana, uno dei piatti più iconici e amati della cucina capitolina. Questi involtini di carne di vitello con prosciutto crudo e una foglia di salvia rappresentano un must della tradizione gastronomica romana, amatissimo anche dai bambini.
La ricetta dei saltimbocca alla romana è davvero molto semplice, una soluzione che ti risolve diverse situazioni, dalla cena con amici a un pranzo veloce. I saltimbocca alla romana nella ricetta originale si preparano con le fettine di carne di vitello, da rivestire con il prosciutto crudo e una foglia di salvia. La carne viene poi salata e spruzzata con il vino bianco.
Ingredienti Principali
- Fettine di vitello (Noce)
- Prosciutto crudo
- Salvia fresca
- Burro
- Vino bianco
- Farina
- Sale e pepe
Preparazione Passo Passo
- Per preparare i saltimbocca alla romana iniziate tagliando a fette la noce di vitello, poi adagiate ciascuna fetta su un tagliere, eliminate eventuali nervetti e grasso e poi battete con un batticarne per renderla sottile.
- Stendete le fettine di vitello su tagliere e appiattitele leggermente con un batticarne se necessario.
- Il pezzo di carne più giusto per fare questa ricetta è la Noce, molto tenero e privo di grasso e nervature.
- Va’ tagliato a Fette molto sottili in modo che la Cottura sia super Veloce.
- Preparate i saltimbocca sovrapponendo la mezza fetta di crudo alla fettina di vitello, sopra al prosciutto una foglia di salvia e fermate il tutto con uno stuzzicadenti.
- Infilzate con uno stuzzicadenti la carne e la farcia in modo da sigillare tutto per bene.
- Adagiate una mezza fettina di prosciutto crudo su ogni fettina di carne e una foglia di salvia.
- Infarinate le fette di carne solo da un lato e man mano adagiatele nella padella con il condimento ben caldo, aumentate la temperatura così da dorare bene i saltimbocca.
- Passate ogni fettina in poca farina, eliminandone l'eccesso.
- Infarinate la parte sotto del saltimbocca, ovvero il sotto della carne.
- Fate scaldare il burro in un tegame e adagiatevi la carne che rosolerete per pochi minuti da entrambi i lati.
- Quando inizierà a sfrigolare, appoggiate nel tegame i saltimbocca sempre dalla parte della carne e della farina e fate rosolare per bene.
- Quando la carne risulterà ben dorata sotto, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
- Lasciate sfumare 60 secondi a fuoco medio alto roteando la padella e facendo in modo che il sughetto inondi anche un pochino la superficie della carne.
- Non appena l'alcol sarà evaporato completamente, coprite con il coperchio e cuocete ancora per 1 minuto.
- Togliete i saltimbocca velocemente e metteteli sul piatto di portata, aggiungete ancora un pezzetto di burro e un dito di acqua al sughetto nella padella, amalgamate mescolando e versate sulla carne.
- Ora occupatevi del sughetto di accompagnamento: nella stessa padella con il fondo di cottura della carne aggiungete 10 g di burro e l'acqua.
- Ora distribuite la cremina sul fondo di un piatto di portata e adagiate sopra le fettine di carne.
- Adagiate i saltimbocca alla romana sul piatto da portata e aggiungete un po’ di sale e pepe.
- Mettete un’altra noce di burro in padella, fatela sciogliere e versatelo sulle scaloppine.
- Poi stop! Sollevate i vostri saltimbocca alla romana e adagiateli in un piatto da portata.
- Scaldate a fuoco medio e lasciate restringere il sughetto di cottura fino a quando non forma una cremina.
Varianti e Consigli
Nel corso degli anni la ricetta ha subito delle personalizzazioni come per esempio una breve infarinata prima della cottura... inoltre i saltimbocca vengono arrotolati prima della cottura e c’è chi sostituisce il burro con l’olio.
Tra le varianti più golose aggiungere 80 gr di formaggio a pasta filante tagliato in fettine e aggiunto sotto il prosciutto.
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I saltimbocca alla romana sono veloci da preparare e irresistibili, in taglia ridottissima sono fenomenali anche come finger food, dato che si possono mangiare con le mani, magari serviti come un piccolo spiedino.
Consigli Aggiuntivi
- Per insaporire potete usare sia il Prosciutto crudo che lo Speck.
- Il segreto? Ingredienti di qualità e una cottura rapidissima!
Conservazione
I Saltimbocca alla romana si conservano cotti perfettamente per il giorno dopo. Potete conservarli in frigo.
Ricette Alternative
- Oltre a quella originale vorresti provare altre ricette per cucinare i saltimbocca alla romana?
- Eccoti tre suggerimenti davvero gustosi per i tuoi involtini di vitello.
- Ce li regalano la food blogger Teresa Balzano, che aggiunge una squisita salsa alla senape; lo chef torinese Nicola Batavia, che li scompone a modo suo; e lo chef della trattoria romana Pennestri, che li prepara con polpette e patate schiacciate al limone.
- I saltimbocca con polpette e patate schiacciate al limone.
Antispreco
- PS: E se ti avanzano dei saltimbocca? Noi siamo per le ricette antispreco.
- In cucina non bisogna mai buttare nulla.
- In questa ricetta il nostro amico Chef Deg ci spiega come riutilizzare quanto avanzato per preparare uno squisito primo piatto: le orecchiette con polpettine di saltimbocca.
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