La carne di Black Angus è molto apprezzata, proviamo ad immaginare cosa può accadere quando questa carne viene affumicata. Primo ordine? La Black Angus è considerata una delle migliori razze bovine da carne per le sue straordinarie caratteristiche.
Caratteristiche della Carne Black Angus
I bovini di Black Angus vengono allevati allo stato brado o semi-brado per cui sono liberi di muoversi e impiegare al meglio la propria muscolatura. I bovini di Black Angus vengono allevati allo stato brado o semi-brado per cui sono liberi di muoversi e impiegare al meglio la propria muscolatura.
Il Processo di Affumicatura
Nel processo di affumicatura la carne perde la maggior parte dei propri succhi con un conseguente aumento della concentrazione dei sali minerali. Questo implica generalmente un aumento della sapidità ed un rassodamento della carne.
Nel caso del Black Angus per l’affumicatura viene impiegata la sottofesa, ossia uno dei muscoli delle cosce posteriori dell’animale. Questo taglio risulta perfetto per produrre il Black Angus affumicato poiché presenta il giusto equilibrio tra massa grassa e magra. Durante l’affumicatura la sottofesa di Black Angus si rassoda ma grazie alla elevata marezzatura resta sempre e comunque morbida. Lo stesso grasso infra-muscolare inoltre, disidratandosi permette ai sali e agli altri aromi naturalmente presenti di penetrare maggiormente nella massa magra e dunque insaporirla delicatamente.
Utilizzi e Abbinamenti del Black Angus Affumicato
Un prodotto saporito, morbido e delicato come la sottofesa di Black Angus affumicato, si presta ovviamente per essere servito come semplice affettato ma non solo. Un’idea per un antipasto particolarmente gustoso può essere quella di accompagnare un chenelle di foie gras con un ricciolo di burro aromatizzato al ginepro e una fettina di sottofesa di Black Angus affumicato. Grandi soddisfazioni si possono trovare anche nell’impiego in pizzeria del Black Angus affumicato. Un condimento particolarmente interessante per la pizza infatti può essere costituito dall’abbinamento, su base classica pomodoro e mozzarella, di spinacino fresco, gocce di burrata e sottofesa di Black Angus affumicato.
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Ricetta: Carpaccio di Bresaola Black Angus Affumicata con Burrata Affumicata e Tartufo
Ingredienti per 6 persone:
- Bresaola Black Angus affumicata
- Burrata
- Carpaccio di tartufo
- Aneto fresco
- Olio al tartufo
- Trucioli per affumicatura
Preparazione:
- Affumicare la burrata: in una bowl d’acciaio aprire delicatamente la burrata.
- Inserire il tubo dell’affumicatore e chiudere con la pellicola trasparente.
- Inserire i trucioli nella camera dell’affumicatore e accendere lo strumento utilizzando un accendino.
- Appena la bowl si presenta piena di fumo spegnere l’affumicatore e lasciare coperta la burrata per non più di 2 minuti.
- Trascorsi i 2 minuti togliere la pellicola, mescolare la burrata e con l’aiuto di un coppapasta posizionarla al centro del piatto.
- Aggiungere qualche rametto di aneto fresco e la bresaola Black Angus tagliata a fette sottili.
- Adagiarvi sopra qualche fettina di Carpaccio di tartufo e completare con un filo d’Olio al tartufo.
Servizio al tavolo:
Coprire il carpaccio di bresaola con la cloche di vetro. Accendere l’affumicatore come descritto in precedenza e riempire la cloche di fumo.
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