L’insalata di patate con acciughe e capperi è un contorno saporito, leggero e facile da preparare, ideale per la stagione calda da servire con formaggi freschi, pesce in bianco, carne e uova. Si tratta di una ricetta ligure, uno di quei piatti che le nonne facevano a occhio… mettendo un pitinin di questo e un pitinin di quello.
Questa insalata è ottima da servire in accompagnamento a secondi piatti di pesce e da preparare in anticipo in occasione di un pranzo all’aperto o di una gita fuori porta. Potete servire il contorno tiepido o a temperatura ambiente e, se si prepara qualche ora, prima viene ancora più buono.
Ingredienti e Preparazione
Per rendere il vostro contorno ancora più saporito potete anche aggiungere uno spicchio d’aglio tritato e dei capperi. Per preparare l'insalata di patate al verde iniziate proprio dalla cottura delle patate. Lavate le patate accuratamente sotto acqua corrente per eliminare ogni residuo di terra. Lessatele intere con la buccia in abbondante acqua bollente per circa 30 minuti, o finché risultano morbide infilzandole con una forchetta.
Quando le patate risulteranno ben cotte, scolatele e lasciatele intiepidire. Una volta che le patate si saranno intiepidite, sbucciale e tagliale a cubi di un paio di cm. Sbucciate le patate tiepide e tagliatele a tocchetti all’incirca delle stesse dimensioni, ponetele in una insalatiera capiente.
Ora sciacquate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo, poi tagliate grossolanamente anche le acciughe sott’olio. A questo punto tritate il prezzemolo, dopo averlo lavato. Unite questi due ingredienti alle patate. Tagliate i pomodori secchi e sciacquate velocemente le olive nere dal loro liquido di conservazione.
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Trasferite le patate in una ciotola capiente e aggiungete prezzemolo fresco tritato finemente, foglie di basilico spezzettate, acciughe, capperi e un filo di olio extravergine d’oliva. Completate il condimento con un cucchiaio di aceto, che donerà una piacevole nota acidula, e mescolate delicatamente per amalgamare il tutto senza rompere le patate. Aggiungete anche il prezzemolo, sempre tritato, un pizzico di pepe nero e l'origano essiccato.
Unite al resto degli ingredienti e mescolate. Insaporite con il sale fino, mescolate bene e coprite con la pellicola trasparente. Infine versate l'aceto e amalgamate il tutto con un cucchiaio. L’insalata preparata in questo modo può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
Se volete risparmiare un po' di tempo, potete cuocere le patate nella pentola a pressione per circa 15 minuti.
Varianti e Consigli
L’insalata di patate e acciughe è un contorno semplice da realizzare ma perfetto per chi vuole servire un piatto rustico ma gustoso. Ovviamente se volete servirla con piatti di carne vi basterà semplicemente non utilizzare le acciughe. L'insalata di patate al verde è una ricetta a base di patate lesse, un contorno dal sapore delicato e molto gustoso che piacerà sicuramente a tutti!
Questa insalata è perfetta anche per picnic e pranzi all’aperto, poiché si conserva bene e può essere preparata in anticipo. Per questa preparazione sono preferibili quelle meno farinose (ideali invece per la preparazione di gnocchi e torte di patate). Anche le patate rosse sono indicate per questa ricetta.
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L’insalata di patate al verde è un piatto fresco e saporito, ideale per accompagnare piatti di pesce grigliato, carni bianche o legumi. La ricetta può poi essere personalizzata in base ai propri gusti: ad esempio, l’aceto può essere sostitutito da succo di limone e l’insalata può essere arricchita con olive taggiasche o spezie come il peperoncino.
Patate alla Mediterranea: Un'Alternativa Ricca di Sapori
Per un'alternativa altrettanto gustosa, considerate le Patate alla Mediterranea (con Pomodori San Marzano, Acciughe, Capperi e Olive). Questa ricetta è molto semplice e non prevede precottura né delle patate né del pomodoro: basterà assemblare tutti gli ingredienti e via in forno!
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di patate (peso lordo)
- 2 cipolle rosse
- 80 g di olive taggiasche denocciolate
- 4 filetti di acciughe sott’olio
- 30 g di capperi sott’aceto
- 3 spicchi d’aglio
- 3 rametti di timo
- 3 rametti di origano
- 1 rametto di rosmarino
- 400 g di pomodoro pelato San Marzano DOP La Fiammante
- sale, pepe, olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Lavate bene le patate sotto l’acqua corrente spazzolando la buccia, asciugatele tamponando con carta assorbente e tagliatele a spicchi nel senso della lunghezza. Sistematele in una ciotola capiente.
- Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette sottili; scolate le olive e le acciughe dall’olio, i capperi dall’aceto e sbucciate gli spicchi d’aglio.
- Riunite tutti gli ingredienti nella ciotola delle patate unendo anche le erbe aromatiche tritate grossolanamente.
- Tagliate in pezzi grossi i pelati San Marzano ed amalgamateli alle patate, versando anche il succo; mescolate bene ed aggiustate di sale e pepe.
- Trasferite le patate alla mediterranea su di una teglia rivestita con carta da forno, irrorate con un generoso filo d’olio e cuocete nel forno già caldo a 200°C per circa 40 minuti, in modalità ventilata, mescolando almeno un paio di volte per far sì che la cottura risulti omogenea.
- Sformate le patate alla mediterranea quando saranno pronte e servitele belle calde!
Patate Tonnate: Un'Altra Deliziosa Opzione
Le patate tonnate sono un piatto saporito e ricco molto versatile. Possiamo prepararla con la ricetta che preferiamo, noi abbiamo usato tonno al naturale, maionese, capperi e acciughe. Frulliamo gli ingredienti e quando otteniamo un composto liscio e omogeneo siamo pronti per metterlo in ciotola insieme ai cubetti di patata. Noi abbiamo lessato prima le patate, le abbiamo sbucciate e solo dopo le abbiamo tagliate, ma possiamo anche bollirle già tagliate, così la cottura sarà più veloce. Queste patate tonnate fredde si possono far raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero, oppure se non vogliamo che siano troppo fredde possiamo anche non metterle in frigo. Scegliamo in base ai nostri gusti e in base alla stagione.
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