Il filetto di maiale marinato è una ricetta per sbalordire i vostri ospiti. Un buon pezzo di carne, buone spezie e un’ottima pazienza sono gli ingredienti chiave per questo piatto.
Marinatura e Sicurezza Alimentare
Grazie alla marinatura in sale e zucchero, si eliminano tutti i batteri, quindi si può mangiare senza problemi.
Scelta delle Spezie
La mia scelta è caduta sulle spezie che più mi piacciono, ma potete sbizzarrirvi come preferite. Altre idee potrebbero essere: alla paprika piccante, alla curcuma e semi di finocchio, semplice al pepe, solo al curry o solo all’origano. Ci sono tantissime spezie e aromi che potete usare, basta solo avere fantasia.
Preparazione della Marinatura
- In una ciotola capiente, versate il sale, lo zucchero e mescolate per bene.
- Prendete una pirofila (meglio in vetro) e versate una parte di sale e zucchero.
- Aggiungete il mix di pepi macinati (andate un pò a vostro gusto), un cucchiaino di curry, un cucchiaino e mezzo di origano e posizionate il filetto sopra ad esso.
- Terminate con il curry e l’origano rimasto, un altro pò del mix di pepi macinati e coprite completamente con il sale e lo zucchero rimasto.
- Coprite con la pellicola trasparente e lasciate quindi marinare per 2 o 3 giorni. Più lo lascerete in frigorifero, più si stagionerà.
Come Servire il Carpaccio
Una volta passato il tempo necessario, toglietelo da frigorifero, pulitelo dal sale e zucchero. Ora sarà pronto per poterlo tagliare, tagliatelo al coltello abbastanza sottile e servite.
Potete servirlo su dei crostini con un filo d’olio, al naturale insieme a delle verdure crude o con della piadina.
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Varianti e Alternative
Per insaporire il maiale potete scegliere le spezie che più vi piacciono. Se siete dei fan del piccante, basterà strofinare i filetti con del peperoncino, oppure usare la scorza di agrumi a scelta per un risultato più delicato e profumato o la paprika affumicata per un effetto smoky.
Filetto di Suino Marinato a Secco
Il Filetto di suino marinato a secco è davvero buonissimo. Questo tipo di preparazione ci permette di ottenere in maniera casalinga e senza tante difficoltà, una sorta di stagionatura. Solitamente la si predilige per il salmone, ma anche con la carne è veramente deliziosa.
La tecnica è semplicissima, occorre però solo un pò di pazienza perché per avere la ricetta finita ci vogliono almeno 8 giorni. Anche gli ingredienti sono semplici e di facile reperibilità, e se qualcuno di quelli che ho inserito non dovesse piacervi potete sempre cambiarli. Fatta eccezione però il pepe nero, perché con il sale e lo zucchero contribuisce alla conservazione dell’alimento.
Carpaccio di Carne con Salsa al Sedano: un'Alternativa Fresca
La ricetta del carpaccio di carne con salsa al sedano è presa tale e quale dal numero di marzo de La Cucina Italiana. Questa ricetta non ha tradito le mie aspettative: fresca, colorata e pronta in 10 minuti. Gli ingredienti sono normalmente sempre presenti in frigorifero e l’idea di utilizzare il sedano che ho piantato sul mio terrazzo mi elettrizzava in modo particolare: tenero, chiaro e dai gambi ovviamente non “legnosi”.
Ingredienti (per 4 persone)
- 300 g controfiletto di vitellone sottilissimo
- 2 gambi di sedano freschissimi
- 50 g pane
- 50 g mela al netto degli scarti
- 25 -30 g foglie di sedano
- q.b. succo di limone
- aceto di mele
- olio extravergine di oliva
- sale
- 1 acciuga sott'olio
Preparazione
- Disponete le fettine di carne su di un piatto piano in modo che le contenga più o meno in un unico strato; irroratele con un filo di succo di limone filtrato e ponetele in frigorifero per 20 minuti circa.
- Lavate e pulite nel frattempo il sedano eliminando gli eventuali filamenti legnosi; tagliateli a listerelle sottili e tuffatele in acqua ghiacciata in modo che diventino croccanti.
- Raccogliete nel bicchiere del frullatore ad immersione: il pane tagliato a tocchetti, le foglie di sedano lavate e asciugate, l'acciuga sott'olio, la mela, 3 cucchiai di aceto di mele, il succo di mezzo limone e 4 o 5 cucchiai di olio extravergine di oliva.
- Frullate per un paio di minuti per ottenere una salsa morbida e cremosa; accingete due dita di acqua fredda se risultasse troppo densa.
- Tirate fuori dal frigorifero la carne, completatela con la salsa al sedano e guarnite con le listerelle di sedano sgocciolate dall'acqua.
Origine del Nome "Carpaccio"
Ho letto che l’origine del termine “carpaccio” deriva dal nome del pittore veneto Vittore Scarpazza (1465 ca. - 1526), anche detto Carpaccio, le cui tele erano caratterizzate da una predominanza di colore rosso ed amaranto; fu attribuito a questo piatto di carne cruda da Cipriani, il fondatore del noto Harry’s Bar di Venezia che racconta nel suo “L’angolo dell’Harry’s Bar”.
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