Il carpaccio - inteso come una preparazione cruda di carne, di pesce o di verdure presentati a fette sottili - è un piatto che d'estate si gusta sempre con piacere, complici la sua freschezza e la sua leggerezza. Il carpaccio di gamberi è un piatto elegante e raffinato.
Cos'è il Carpaccio di Gamberi
Fare un carpaccio è semplice, la tecnica consiste semplicemente nel servire un ingrediente (che sia carne cruda, pesce o verdura) tagliato a fettine molto sottili, poi viene condito a piacere per dare un gusto speciale alla preparazione. Questo prodotto è ideale per gli amanti del pesce crudo, offrendo un'alternativa leggera e raffinata ai piatti più tradizionali.
Oggi vi proponiamo come antipasto la ricetta del Carpaccio di gamberi con le pesche. Al nostro carpaccio di gamberi abbiamo deciso di dare un sapore agrumato utilizzando zeste di limone e di arancia ma potete benissimo scegliere altri ingredienti che preferite.
Ingredienti Principali
- Gamberi freschissimi
- Limone
- Arancia
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Come Preparare il Carpaccio di Gamberi
Il carpaccio di gamberi è un piatto elegante e raffinato e oggi vi spieghiamo come si prepara a casa. Non ci sono grandi trucchi e segreti per la sua preparazione se non uno fondamentale, ovvero, la freschezza dei gamberi.
Preparazione
Preparazione: 15 min. Tempo di attesa: 1 ora.
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- Innanzitutto pulite i gamberi: Togliete la testa, la coda, il carapace e l'intestino. Metteteli da parte.
- Stendete un pezzo di pellicola alimentare su un piano di lavoro. Tagliate i gamberi in due nel senso della lunghezza e disponeteli in maniera ordinata sulla pellicola (sistemateli nel modo in cui vorrete presentarli, noi abbiamo formato un cerchio per servirli in un piatto piano).
- Ora mettete un altro pezzo di pellicola alimentare sopra i gamberi sistemati.
- Adesso appiattite i gamberi con un mattarello oppure, delicatamente, con un batticarne. Lo strato deve essere sottile ed omogeneo. Quindi mettete in congelatore per 1 ora.
- Passato questo tempo, riprendete i gamberi dal congelatore e togliete la prima pellicola alimentare.
Per assottigliare i gamberi, il nostro trucco è quello di porre le code tra due strati di pellicola e batterle delicatamente con un batticarne. Protette dalla pellicola, le code di gambero si possono battere anche molto sottili senza lacerarle.
Consigli Utili
Come Pulire i Gamberi
Per prepararlo, per prima cosa dovrete sgusciare e pulire i gamberi aprendo le code a libro ed eliminando il budello nero. Sguscia i gamberi, può esserti utile uno stuzzicadente per rimuovere la corda rossa che troverai nella polpa, segui il video per apprendere la tecnica! Separa le code dalle teste.
Una volta tolta la testa, la coda ed il carapace non vi resta che togliere anche l'intestino del gambero (quel minuscolo filino nero che trovate sul dorso). Quindi incidete il dorso del gambero con la punta di un coltello nel senso della lunghezza, poi aiutandovi con lo stuzzicadenti ritirate l'intestino.
Cosa Fare con gli Scarti dei Gamberi
Non buttate i resti dei gamberi: le teste, i carapaci e le code potete utilizzarli per un succulento brodo di pesce. Se non lo consumate subito potete anche congelarlo.
Come Condire il Carpaccio di Gamberi
È possibile condire il carpaccio di gamberi in tantissimi modi: potete aggiungere colori e sapori a vostro piacimento, l'importante è che il risultato finale sia equilibrato. Provate con il succo di agrumi, con foglie di rucola, vinagrette al lime, pistacchi triturati, fiori edibili, zeste di cedro.
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Alternativa: Carpaccio di Gambero Rosso Surgelato
Il carpaccio di gambero rosso surgelato è un prodotto raffinato e versatile, ideale per chi desidera snellire le fasi produttive mantenendo l'alta qualità. I gamberi rossi, noti per il loro sapore intenso e la consistenza carnosa, vengono selezionati con cura, pelati, tagliati e surgelati per preservarne la freschezza e le proprietà organolettiche.
Consigli d'uso per il Surgelato
Per una migliore esperienza di degustazione, si consiglia di scongelare il prodotto lentamente in frigorifero per alcune ore. Una volta scongelato, il carpaccio di gambero rosso va consumato entro breve tempo. Per esaltarne il sapore, è possibile condirlo con olio extravergine d'oliva di alta qualità, sale, pepe, succo di limone e, a piacere, erbe aromatiche fresche.
Varianti e Alternative
Certo. Potete preparare questo carpaccio anche con gli scampi o con le cicale. L'importante è che il pesce sia freschissimo.
Domande Frequenti
Si possono utilizzare i gamberoni ma freschi. La polpa dolce e burrosa dei gamberi ben si presta a essere lavorata a crudo, come un carpaccio.
Lo strato di gamberi è talmente sottile che basterà il tempo di condirlo per essere già scongelato.
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Questo prodotto viene venduto congelato, gustalo al meglio entro due mesi.
Come Servire il Carpaccio di Gamberi
Il carpaccio di gambero viola di Mazara può essere servito come antipasto elegante o come piatto principale leggero. Un antipasto da servire freddo che si presta bene a qualsiasi stagione dell'anno. Come previsto dalla normativa, questo pesce è idoneo al consumo crudo grazie all'abbattimento della temperatura.
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