Il Carpaccio di manzo è un piatto classico della cucina italiana, noto per la sua freschezza e semplicità. Un piatto semplice, raffinato e genuino. Preparato con fettine sottilissime di manzo crudo, questo antipasto è perfetto per iniziare un pasto in modo leggero e raffinato.
Col termine “carpaccio” infatti si indica un piatto a base di sottili fettine, di carne, salumi o pesce crudi, marinati e conditi con olio e erbe aromatiche o spezie. Oggi il nome si presta anche a piatti di ortaggi di vario tipo, sempre tagliati a fette sottili. Se non amate la carne cruda potete provare il carpaccio di bresaola.
La Storia del Carpaccio
Il piatto originale è un’idea del proprietario dell’Harry’s Bar di Venezia, tale Cipriani, che lo preparò per una nobile cliente a cui, pare, i medici avessero vietato mangiare carne cotta. I colori accesi del piatto ricordarono a Cipriani i quadri del pittore Carpaccio, da qui il nome dato al piatto (era il 1950). Il piatto poi divenne diffusissimo negli anni ’80. Il carpaccio è nato nel 1950, ai tavoli del mitico Harry’s Bar di Venezia per soddisfare la richiesta di una cliente che desiderava un piatto dietetico. Alla preparazione venne poi dato il nome di un pittore veneziano, Vittorio Carpaccio.
Come Preparare un Carpaccio Perfetto
Per un carpaccio di manzo perfetto, scegli tagli di carne magri, teneri e senza tessuto connettivo. I migliori sono quelli provenienti da fesa, noce, filetto e controfiletto. Più economico ma ugualmente adatto è il girello. Le fettine dovranno essere sottilissime, meglio farsele tagliare dal macellaio con l’affettatrice.
Preparare il carpaccio è davvero Facilissimo perché la carne viene comprata già pronta, tagliata a fettine sottili. Solitamente andrebbe fatta una marinatura di un paio di ore, ma vi confesso che spesso condisco le fettine e le mangio subito! Per fare questo piatto dovete affidarvi ad un macellaio fidatissimo, in modo da acquistare carne freschissima ma soprattutto igienicamente sicura!
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Ingredienti e Preparazione
Vediamo come si prepara il Carpaccio di manzo rucola e grana con gli HamiciInCucina!
- Porzioni: 4
- Stagione migliore: Adatto tutto l'anno
Ingredienti:
- 400 g Carne di manzo (fettine sottilissime)
- 1 Limone (grosso)
- q.b. Erbe aromatiche (origano, prezzemolo, basilico, timo, maggiorana etc.)
- 150 g Rucola
- 50 g Grana padano (o Parmigiano o Pecorino stagionato - facoltativi)
- q.b. Olio extra vergine di oliva
- q.b. Sale
Preparazione:
Iniziamo con la preparazione della carne. Mettete il filetto di manzo in freezer per circa 20-30 minuti. Mentre la carne è in freezer, preparate un piatto da portata. Prendete il limone e grattugiate la scorza per ottenere il suo zest. Quando il manzo è abbastanza freddo da essere tagliato facilmente, affettatelo il più sottile possibile. Spruzzate il succo di mezzo limone sul manzo.
Marinatura breve: Spremi il succo di limone e cospargi il largo piatto da portata che avrai preparato. Serve abbastanza succo di limone, tanto da ricoprire bene sia il piatto che tutte le fettine di manzo. Disponi le fettine di manzo nel piatto, facendo in modo che le fettine non si sovrappongano. Irrora le fettine col succo di limone e spolvera con le erbe aromatiche. Prepara la rucola lavandola bene ed asciugandola, poi disponila nel piatto con le fettine di carne. Taglia delle scaglie di grana e disponile sulla rucola. Aggiungi un filo di olio evo e una spruzzata di sale e porta in tavola.
Marinatura lunga: Prendi un contenitore in vetro, pirex o porcellana e spremici dentro il succo di limone. Serve abbastanza succo da cospargere bene tutte le fettine di manzo. Aggiungi le erbe aromatiche e la carne, mescola bene il tutto in modo che il succo di limone ricopra tutte le fettine. Metti in frigo un paio di ore. Nel frattempo prepara la rucola lavandola bene ed asciugandola. Al momento di andare in tavola disponi la rucola nel piatto con le fettine di carne. Taglia delle scaglie di grana e disponile sulla rucola. Aggiungi un filo di olio evo e una spruzzata di sale e porta in tavola.
Attenzione: perchè la lunga marinatura toglie alla carne il colore rosso! Se vuoi mantenerne il colore, segui le istruzioni precedenti.
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Come Servire il Carpaccio
Il carpaccio di manzo è pronto: portalo in tavola e gustalo. Disponi le fettine di carne in una pirofila, creando uno strato uniforme, quindi versa un paio di cucchiai di citronette, distribuendola per bene. Copri la pirofila con pellicola trasparente e lascia marinare la carne in frigorifero per non più di 10 minuti. Procedi con l'assemblaggio del piatto: sistema la carne in uno strato uniforme, senza sovrapporla, quindi aggiungi la rucola e il formaggio.
Un 'altra idea per servire un piatto di carpaccio? Il carpaccio di manzo con rucola e grana è un secondo piatto semplice e veloce da preparare che non ha bisogno di alcuna cottura e per questo si può definire un fresco piatto estivo: si tratta di fettine molto sottili di carne cruda, generalmente di manzo o vitello, che vengono disposte su di un piatto da portata, cosparse di rucola e scaglie di grana e condite con olio, limone, sale e pepe. Ideale da gustare in estate, accompagnato da una fresca insalata.
Volendo, possiamo servire il carpaccio rucola e grana anche sotto forma di involtini, un’idea carina e originale. In cerca di altre idee su come condire il carpaccio di manzo? Usiamo la maionese, o magari un mix di maionese e senape.
Varianti del Carpaccio
Sono molte le varianti possibili per preparare una pietanza a crudo da condire in questo modo. Anzitutto, potete scegliere il tipo ed il taglio di carne che preferite: noi abbiamo optato per del filetto o controfiletto di manzo, ma potete scegliere anche del carpaccio di vitello o di cavallo. Fatevi consigliare dal vostro macellaio di fiducia!
Con lo stesso procedimento potete realizzare anche piatti molto diversi: ad esempio, se volete preparare un leggero pasto estivo, optate per delle verdure di stagione, come le zucchine, e fate ricorso al tonno. In questo modo, potrete comporre un carpaccio di zucchine e tonno. Potete arrichire la pietanza con dei pinoli abbrustoliti, che danno un tocco originale alla composizione. Se volete, potete sostituirli con delle noci o altri tipi di frutti secchi.
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Per coloro che non possono fare a meno del pesce in tavola, soprattutto durante le feste, perché non optare per un saporito carpaccio di polpo e patate? Anche in questo caso, il brodo ci è giunto in aiuto e ci è servito per far cuocere e dare più sapore sia al polpo che alle patate.
Consigli Importanti
Ricordate sempre di prestare particolare attenzione al trattamento degli alimenti crudi, che si tratti di carne o di pesce, e di controllarne sempre l’origine per evitare ogni possibile rischio per la salute. Per il consumo sicuro di carne cruda, si raccomanda di acquistare carne freschissima e di non consumarla qualora si notassero alterazioni del colore o dell'odore.
Il carpaccio è un piatto minimalista, che si gioca tutto sull'eccellenza della carne: scoprite i nostri consigli per preparare questa ricetta al meglio.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-350 kcal |
| Proteine | 25-35 g |
| Grassi | 15-25 g |
| Carboidrati | 5-10 g |
Carpaccio di Manzo con Capperi: Una Variante Saporita
Il carpaccio di manzo con capperi è una ricetta perfetta per chi cerca un secondo piatto veloce e leggero, ideale da preparare in pochi minuti e perfetto anche da portare in ufficio. Lo consiglio spesso a chi desidera mangiare in modo sano senza passare ore ai fornelli. La carne cruda, tagliata sottilissima, si sposa benissimo con il sapore deciso dei capperi e con un buon filo d’olio extravergine d’oliva.
Preparare il carpaccio di manzo con capperi richiede pochissimi minuti: basta disporre le fettine su un piatto, condirle con olio, succo di limone e aggiungere qualche cappero dissalato. Volendo, si possono aggiungere anche scaglie di grana, qualche fogliolina di rucola o dei pomodorini confit per dare colore. È un piatto che non ha bisogno di cottura, quindi ideale nei mesi caldi o quando si ha poco tempo a disposizione.
Come Scegliere la Carne di Manzo per il Carpaccio con Capperi
Quando si tratta di preparare il carpaccio di manzo con capperi è fondamentale partire dalle basi, ossia dalla scelta della carne. La prima cosa da controllare quando si compra la carne di manzo per il carpaccio è il colore, che deve esser rosso vivo. Se il pezzo di carne contiene del grasso è bene fare attenzione al fatto che anch’esso sia di colore luminoso e perlaceo.
Contorno Aromatico per il Carpaccio con Capperi
Come capita spesso con il carpaccio e, in misura minore, con le tartare, anche questo carpaccio di manzo con capperi sotto sale prevede la preparazione di un contorno. Si tratta di un contorno leggero ma allo stesso tempo saporito e sapido, che contrasta i sentori aciduli e corposi della carne. Per la precisione, il contorno va realizzato con i capperi, la rucola e le scaglie di Parmigiano, da porre sulle fette di carne in fase di impiattamento.
Perché Abbiamo Usato lo Zenzero nel Carpaccio di Manzo con Capperi?
Lo zenzero contribuisce all’emulsione del carpaccio di manzo con capperi. Nello specifico va unito all’olio extravergine di oliva, al pepe, al succo di limone, formando una sorta di variante gourmet del tanto apprezzato salmoriglio. Reputo che la sua presenza sia utile per ravvivare con un sentore pungente la “corposità” acidula della carne.
FAQ sul Carpaccio di Manzo
Cosa contiene il carpaccio? Il carpaccio viene in genere realizzato con la carne di manzo, ma in alcuni casi è possibile utilizzare altri tipi di carne o anche di specie ittiche. Di norma è bene aromatizzato e associarlo con un contorno leggero con aggiunta di olio e limone.
Perché il carpaccio si può mangiare crudo? La carne cruda è resa gradevole al palato grazie al taglio a fettine sottili. Dal punto di vista sanitario è resa sicura dalla fase di abbattimento, che neutralizza i rischi di proliferazione batterica.
Che differenza c’è tra carpaccio e tartare? Sono due preparazioni simili, almeno per quanto concerne gli ingredienti. A cambiare è il taglio e di conseguenza anche l’aspetto. Il carpaccio è tagliato a fette sottili, come se fosse un affettato, mentre la tartare è tagliata a cubetti finissimi e leggermente compattati.
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