Il carpaccio di polpo è un antipasto leggero e saporito, una ricetta semplice da preparare, ma elegante e scenografica, che riuscirà a stupire i tuoi ospiti. Fresco, ricco di sapore e adatto a introdurre pasti a base di pesce e non solo, ciò che rende questa pietanza curiosa non è solo la sua bontà, ma anche, e soprattutto, la sua storia.
Storia del Carpaccio
I primi carpacci serviti nei ristoranti erano quelli di carne, e il primo in assoluto pare sia stato quello servito alla contessa Amalia Nani Mocenigo nel Harry’s Bar di Venezia negli anni 50. La ricetta piacque alla contessa e non solo: divenne presto un piatto apprezzato in ogni dove, anche oltre oltreoceano.
Il successo fu immediato, anche grazie all’alternativa più salutare che i carpacci di pesce rappresentano rispetto a molte altre ricette di pesce e di carne. Non è chiaro quando il carpaccio di polpo abbia fatto il suo ingresso nella gastronomia italiana e mondiale, motivo per cui la sua invenzione non porta il nome di nessun cuoco o cuoca.
La semplicità della ricetta, e il sapore peculiare dell’ingrediente principale, lascia ampio spazio alle interpretazioni del carpaccio.
Come Preparare il Carpaccio di Polpo
L'esecuzione è alla portata di tutti, ma necessita di passaggi precisi per riuscire alla perfezione: il polpo, una volta pulito e sviscerato, viene lessato in abbondante acqua bollente salata insieme a carota, sedano, cipolla, aglio e pepe in grani, poi lasciato raffreddare nel suo brodo.
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Una volta tiepido, viene tagliato a pezzi e pressato all'interno di una bottiglia di plastica, così da conferirgli la forma cilindrica, e riposto in frigo per almeno 12 ore. Trascorso questo tempo, viene tagliato a fettine sottili e irrorato con una citronette aromatica a base di succo di limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Delizioso da servire freddo e appena condito, è adatto anche alle grandi occasioni di festa: basterà accompagnarlo con qualche spicchio di limone, e il gioco è fatto. A piacere, puoi aggiungere anche altre erbe aromatiche e qualche grano di pepe rosa.
Al momento dell'acquisto, scegli un polpo verace freschissimo, dal colore tendente al bianco latte e dall'intenso profumo di salsedine; se piuttosto grande, è preferibile batterlo delicatamente con un batticarne, in modo da renderlo tenero e cedevole.
Ti raccomandiamo, inoltre, di affettarlo utilizzando un coltello dalla lama molto affilata, oppure un'affettatrice.
Ricetta Passo Passo
- Raccogli le verdure insieme al pepe in grani in una pentola capiente, aggiungi abbondante acqua fredda, poi sposta sul fuoco e porta al bollore.
- Tenendo il polpo per la testa, immergi prima i tentacoli nell'acqua bollente per 5-6 volte così da farli arricciare, poi tuffa il mollusco e cuoci a fiamma bassa, con un coperchio, per 30 minuti.
- Taglia una bottiglia di plastica a circa metà della sua lunghezza.
- Sistema la bottiglia tagliata all'interno di un contenitore, quindi inizia a inserire un pezzo di polpo alla volta, pressandolo per bene con un pestello o un mestolo.
- Ripiega i bordi su se stessi, in modo da richiuderli sopra il polpo.
- Per esercitare più pressione sul polpo, posizionaci sopra un vasetto di vetro colmo d'acqua, e sigilla nuovamente il tutto con altra pellicola trasparente.
- Trascorso il tempo necessario, elimina la pellicola, estrai il polpo tagliando la bottiglia di plastica ma senza intaccarlo, e riducilo a fettine sottili utilizzando un coltello dalla lama affilata.
- Posiziona le fette su un piatto da portata.
- Il carpaccio di polpo è pronto per essere servito.
Carpaccio di Polpo e Patate: Una Variante Gustosa
Il carpaccio di polpo e patate è un secondo piatto saporito che può essere servito caldo o freddo. L’abbinamento polpo e patate è collaudatissimo, stanno benissimo insieme, di solito si preparano in insalata conditi con olio e rosmarino, stavolta invece ho preparato polpo e patate in versione carpaccio.
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Comodissimo, perché può essere preparato in anticipo, il carpaccio di polpo con patate è secondo piatto con contorno ricco di sapore, reso speciale da una salsina a base di capperi, aglio e prezzemolo che ne esalta il gusto. Preparo spesso il carpaccio di polpo, da mangiare semplicemente condito o da accompagnare a creme di legumi, insalata verde o con in questo caso patate bollite, da scegliere in base alla stagione.
In estate è perfetto per una cena in giardino si prepara con un giorno d’anticipo ed è ottimo da magiare freddo. È parte del mio menù della viglia di Natale, insieme ad altri antipastini sfiziosi, come i bicchierini di ceci, gamberi e melagrana, o le patate al forno con salmone affumicato.
Anche se può sembrare una preparazione difficile no lo è, l’unica cosa che può risultare un po’ complicata è pressare bene il polpo cotto, questa operazione se fatta a dovere, ci permetterà di ottenere delle fette regolari con non si rompono tagliandole. Per pressare bene il polpo, fino ad un paio di anni fa, utilizzavo una bottiglia di plastica da 500 ml e poi lo stringevo con dei morsetti da falegname.
Ora invece utilizzo una piccola insaccatrice per salsicce in acciaio, comoda e facile da pulire, mi permette di ottenere delle fette tutte della stessa dimensione e ben pressate. Provate anche il carpaccio di polpo al limone e prezzemolo e il carpaccio di polpo con crema di fagioli
Ingredienti per 4 Persone (Carpaccio di Polpo e Patate)
- 1 polpo da 500 g circa
- 400 g di patate lessate
- Una costa di sedano
- 1 piccola carota
- 1/2 cipolla
- Sale
Per il Condimento
- 4 - 5 rametti di prezzemolo
- 1/2 spicchio di aglio
- 4 capperi sotto sale, dissalati
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione
- Riempite un tegame con acqua, unite il sedano, la carota e la cipolla e portate a bollore.
- Lavate il polpo, eliminate becco e occhi e tuffatelo nell’acqua bollente, lasciate cuocere per circa 20-25 minuti.
- Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire il polpo nell’acqua.
- Tirate su il polpo dall’acqua e infilatelo in un recipiente cilindrico, va benissimo una bottiglia di acqua da 500 ml.
- Pressate bene il polpo e mettete in frigo per 6-8 ore.
- Riprendete il polpo dal frigo, tagliatelo a fette sottili e sistematelo in un piatto da portata alternandolo a fette di patate lessate.
Salsa di Condimento
- Su un tagliere tritate al coltello i capperi, il prezzemolo e il succo del limone unite circa 50-60 ml di olio e mescolate.
- Cospargete il polpo e le patate con un pizzico di sale e la salsa.
- Lasciate riposare circa 10 - 15 minuti e servite.
Note: Cercate di utilizzare patate grandi, in modo che una volta tagliate abbiano un diametro simile a quello del polpo, il sapore non cambia, ma esteticamente il piatto sarà più bello.
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Consigli Utili
- Ti consiglio di preparare il polpo il giorno prima e di lasciarlo riposare in frigorifero per tutta la notte.
- Mi raccomando, metti il polpo nella bottiglia quando sarà tiepido, e non freddo.
- Puoi conservare il carpaccio di polpo imbottigliato per 1-2 giorni, in frigorifero.
Come Servire il Carpaccio di Polpo
Il carpaccio di polpo è una pietanza leggera e dalla presentazione molto raffinata che può essere servita come antipasto o come secondo piatto; il carpaccio viene preparato lessando il polpo assieme a spezie ed aromi per poi pressarlo in una forma cilindrica e lasciarlo raffreddare in frigorifero almeno 24 ore. Trascorso il tempo necessario, verrà tagliato finemente e condito con olio, limone, prezzemolo e sale.
Disponete le fette di polpo su di un piatto da portata, cospargetele con del prezzemolo tritato, l'aglio e condite con la citronette.
Conservate il carpaccio di polpo coperto con pellicola trasparente in frigorifero per 1-2 giorni.
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