Il carpaccio di tonno è una pietanza gustosa, ideale da servire come antipasto o piatto unico squisito e ricchissimo di omega 3. Vuoi conquistare il tuo partner con un antipasto gourmet? Prova il carpaccio di tonno, un'esotica suggestione per il palato. Un bellissimo trancio di tonno dal colore vivace e dall'aspetto invitante. Che ne dici di stasera? Un carpaccio profumato di tonno.
Ingredienti e Preparazione
Il tonno, per la preparazione del carpaccio, dovrà essere freschissimo. Potrai sostituire il tonno con qualsiasi altro pesce che preveda il consumo a crudo. Salmone, capesante, branzino, dentice e ricciola sono solo alcune delle varietà che si prestano alla preparazione di un carpaccio.
Abbattimento del Tonno
Nota bene: per preparare questa ricetta utilizziamo il pesce crudo. In questo caso, abbiamo acquistato il tonno decongelato, dunque già abbattuto termicamente. Chi compra il tonno fresco, dovrà invece abbatterlo a casa per degustarlo nella totale sicurezza microbiologica: in simili circostanze, il tonno va lasciato in congelatore a -30°C per 12 ore oppure a -18°C per 96 ore. Dopodiché, il pesce dovrà essere decongelato lentamente in frigo prima di essere consumato.
Marinatura e Condimento
Farla in casa richiede davvero pochissimi minuti, occorrerà attendere giusto il tempo della marinatura: una volta disposte le fettine di tonno su un piatto da portata, basterà irrorarle con un buon olio extravergine di oliva e il succo del limone, aromatizzarle con la scorza dell’agrume, il timo sfogliato, l’erba cipollina e qualche grano di pepe rosa, e trasferire tutto in frigo per 1 ora.
Iniziare dall'emulsione per marinare il pesce. Lavare il limone, grattugiarne la scorza e mettetela da parte. Spremere il limone e conservarne il succo. Il carpaccio Orapesce è già abbattuto e tagliato. È sufficiente disporre le fette sul piatto, evitando di sovrapporle tra loro. Irrorare le fettine con il succo di limone, aggiungere la scorza, un pizzico di sale e un filo di olio extra vergine di oliva. Guarnire con foglie di menta, pepe nero e pepe rosa. Coprire il piatto con della pellicola trasparente e lasciare marinare in frigorifero per almeno un'ora. Trascorso il tempo di marinatura, si può scegliere se rimuovere i grani di pepe o meno. Quindi aggiungere i semi di sesamo e sostituire le foglie di menta con altre fresche.
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Scopri come preparare il carpaccio di tonno seguendo passo passo procedimento e consigli. Sistema le fettine di tonno su un piatto piano. Cospargi con qualche grano di pepe rosa e aromatizza con il timo sfogliato e qualche stelo di erba cipollina sminuzzata; quindi aggiusta di sale, copri con un foglio di pellicola trasparente e fai marinare il pesce in frigo per 1 ora.
Presentazione e Servizio
Al momento del servizio, sarà sufficiente disporre il pesce su un letto di rucola, cospargerlo con i semini di sesamo tostati e servirlo poi con fragranti fette di pane caldo anche come appagante secondo. Trascorso il tempo di riposo, sistema il carpaccio di tonno sul letto di rucola e irroralo con il liquido della marinatura, quindi cospargi con i semi di sesamo di tostati. Porta in tavola il carpaccio di tonno e servi.
Il tuo carpaccio di tonno è pronto per essere servito. Se desideri, puoi sostituire il limone con l’arancia, da unire nella sua interezza (polpa a cubetti, succo e scorza) oppure, al posto delle erbe aromatiche impiegate per questa ricetta, puoi sceglierne altre di tuo gusto.
Varianti e Consigli
- Carpaccio di tonno con salsa al frutto della passione: Una romantica ed esotica suggestione per il palato.
- Maionese di avocado: Per preparare un’ottima maionese di avocado usa un frutto maturo e cremoso.
- Maionese di patate: Un’altra maionese insolita perfetta per un carpaccio di pesce è quella di patate. Pelate le patate lesse e sistematele nel bicchiere del mixer. Conditele con un tuorlo, sale, pepe e olio di semi a filo.
- Tapenade: Prepara la tapenade: frulla gli ingredienti fino a ottenere un composto pastoso e tieni da parte.
Preparazione dell'Insalata di Accompagnamento
Prepara l’insalata: taglia a fettine molto sottili i cuori di finocchi, raccoglili in una ciotola con l’erba cipollina tritata. Prepara il condimento: in una ciotola emulsiona quattro cucchiai d’olio col succo di lime e l’aceto, sale e pepe. Versalo a filo sull’insalata, mescola. Ponete le fettine tra due fogli di pellicola, con il batticarne riducetele allo spessore di circa due millimetri, scottatele 2 secondi in una padella antiaderente.
Come Preparare il Carpaccio di Tonno Affumicato
Per preparare il carpaccio di tonno affumicato, cominciate dalla crema di formaggio da spalmare sui crostini. Mescolate la crema di formaggio fino a renderla cremosa, quindi aggiungete qualche filo di erba cipollina tritata.
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Carpaccio di Tonno con Frutto della Passione
Per preparare il carpaccio di tonno con salsa al frutto della passione cominciate dalla marinatura. Tagliate un lime a metà e poi spremetelo. Dividete a metà il frutto della passione e spremete all’interno del boccale. Versate la crema in un recipiente con all’interno un colino e setacciate aiutandovi con un cucchiaio. Mettete in disparte la salsa per marinare e passate al tonno: è importante che questo sia stato preventivamente abbattuto. Cospargete le fettine con la salsa, coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare per il tempo in cui vi occuperete del resto.
Guarnizioni e Presentazione (Frutto della Passione)
Sistemate le fette di pane in una pirofila e cuocete in forno ventilato a 200° per una decina di minuti facendo attenzione che i triangoli si dorino senza bruciarsi. Infine pulite l’avocado. Con la lama incidete per il lungo girando attorno al seme centrale. Eliminate la buccia facendo scorrere un cucchiaio tra la buccia e la polpa o aiutandovi con le dita e poi affettate sottilmente e disponete le fettine nel piatto aiutandovi con delle pinze o la forchetta cercando di dare un po’ di movimento alle fette. Aggiungete le fettine di avocado attorcigliandole leggermente come a creare un ricciolo e poi guarnite con le fettine di pane tostato e la salsa riposta in un bicchierino guarnito a piacere con frutto della passione e aneto.
Conservazione del Carpaccio di Tonno
Il carpaccio di tonno è una pietanza gustosa, ma la sua conservazione richiede attenzione. Per mantenere la freschezza e la sicurezza alimentare, è fondamentale conservarlo in frigorifero a temperature basse (0-4°C). Coperto con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, il carpaccio di tonno può durare fino a 2 giorni.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 130 kcal |
| Proteine | 25g |
| Grassi | 3g |
| Omega-3 | Elevato |
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