L’insalata di fagioli e cipolle è una ricetta classica della tradizione italiana. Si tratta di un piatto molto semplice da preparare, nutriente e leggero se non abbondi con l’olio. E’ un contorno della cucina povera contadina che per fortuna continua ad essere consumato anche nelle tavole di oggi. L’insalata fagioli e cipolla ricorda subito le grigliate, Ferragosto, le feste in compagnia, le sagre paesane e le feste campestri.
E poi, quanto si sposano alla perfezione i fagioli con la cipolla? Sono un’accoppiata perfetta! Dalle mie parti non c’è sagra dove non servono la carne alla griglia con contorno di fagioli con cipolla e polenta a fette, prontamente grigliata sulla piastra. Questo è il tris perfetto per gustare al meglio la carne. Il successo di questo contorno ha diverse motivazioni: fagioli e cipolla sono ingredienti poveri ed economici, si può preparare il contorno in anticipo, dato che si mangiano fagioli e cipolla freddi, senza correre il rischio che si rovinino o perdano gusto.
Varianti dell'Insalata di Fagioli
L’insalata di fagioli è un piatto veloce e saporito, una di quelle ricette che potrete tranquillamente variare adattandola ai vostri gusti. Per la sua realizzazione potrete utilizzare i fagioli cannellini, come nella nostra ricetta, oppure altre tipologie come i fagioli borlotti o i fagioli di Spagna. L’insalata di fagioli tonno cipolla e patate è una variante più ricca del piatto, da provare almeno una volta per un pranzo sano e rigenerante.
Se invece al posto dell'insalata di fagioli borlotti preferite i fagioli di Spagna, ecco qualche spunto per un’insalata coi fiocchi: versate i legumi in una ciotola e conditeli con della cipolla a fette e del tonno sott’olio a pezzetti.
Insalata di Fagioli, Tonno e Cipolle
Insalata di fagioli tonno e cipolle: antipasto rustico o piatto unico, questa insalata è un grande classico della cucina italiana e soprattutto estiva. Gli altri ingredienti dell’insalata di fagioli tonno e cipolle sono, ovviamente, il tonno e le cipolle. Per quanto riguarda il tonno, potete usare il tonno sott’olio o quello al naturale, ma vi consiglio di usare il tonno a filetti contenuto in vetro o anche la ventresca. Sono filetti corposi e sodi, molto più buoni del tonno contenuto nelle scatolette. Sulla cipolla, non abbiate esitazioni: cipolla di Tropea Igp.
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Potete servire questa insalata come antipasto rustico in un pranzo o una cena al mare, o come piatto unico, visto che contiene carboidrati e proteine. A me piace aromatizzarla con tanto basilico, ma potete aggiungere anche prezzemolo. Poi, succo di limone e pepe nero macinato fresco. E l’insalata è servita.
Consigli per la Preparazione
Vi svelerò tutti i TRUCCHI su come cucinare i fagioli alla perfezione, il tempo di cottura potrebbe variare dal tipo di fagiolo. Versateli in una pentola, aggiungete 2 foglie d’alloro che renderà i fagioli più digeribili e coprite d’acqua. Fate cuocere per 40 minuti e poi aggiungete una presa di sale, e proseguite la cottura per altri 5 /10 minuti i fagioli dovranno essere morbidi. Se preferite potete far cuocere i fagioli in pentola a pressione, versate i fagioli aggiungete 2 foglie di alloro e coprite con acqua, mettete sul fuoco alto e piena inizia a fischiare abbassate la fiamma e fate cuocere per 20 minuti, poi sfiatate la pressione, aprite il coperchio aggiungete il sale e se vedete che i fagioli sono cotti, lascante riposare per 10 minuti prima di scolarli, altrimenti rimettete sul fuoco per altri 5/10 minuti.
Quando i fagioli saranno cotti, scolateli, versateli in una ciotola, copritela con un coperchio o uno strofinaccio e lasciateli a temperatura ambiente. Pulite la cipolla di Tropea e lavatela poi sotto l’acqua corrente, con una mandolina affettatela finemente oppure fatelo con un coltello ben affilato e aggiungetela ai fagioli.
Come Cucinare i Fagioli
Con i fagioli secchi: mettere i fagioli in ammollo in abbondante acqua fredda con un giorno di anticipo. Poi sciacquarli con cura e lessarli in abbondante acqua non salata. Coprire e cuocere per 50 minuti o finché i fagioli non saranno teneri. Ricordate di lessare i legumi solo a fine cottura e lasciarli raffreddare nell'acqua in modo che possano assorbire il sale.
Con i fagioli borlotti freschi: pulire i fagioli e lessarli in acqua non salata. Pulire la cipolla e tagliarla a rondelle molto sottili. Tritare finemente il prezzemolo e spezzettare il basilico. Scolare il tonno sott'olio. Ricordate che un tonno di buona qualità è conservato in olio di oliva (e talvolta anche extravergine di oliva) che può essere riutilizzato proprio per condire le insalate.
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Preparazione dell'Insalata
In una zuppiera capiente, mescolare i fagioli, la cipolla, il tonno sminuzzato, le erbe aromatiche tritate. Condire bene con olio extravergine, succo di limone, sale e pepe nero. Decorare con qualche rondella di cipolla e pezzetti di tonno. Potete consumarla subito o conservarla in frigorifero, ben coperta da pellicola per alimenti.
Se utilizzi i fagioli freschi, sgusciali in una terrina eliminando quelli rovinati. Sciacquali con acqua fresca. Metti a scaldare abbondante acqua non salata con due foglie di alloro per profumare. Quando l’acqua arriva al punto di ebollizione versa i fagioli. Mentre i fagioli cuociono, lava la costa di sedano e taglialo a tocchetti piccoli. Condisci l’insalata di fagioli e cipolle con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e se ti piace con l’aceto. Conserva l’insalata di fagioli un giorno in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica o in una terrina coperta con pellicola per alimenti.
Puoi preparare questa insalata sia con i fagioli freschi sia con quelli secchi. In una versione veloce, puoi anche usare i fagioli in scatola dopo averli sciacquati e scolati per bene. Aromatizza la tua insalata con le erbe aromatiche che preferisci.
Come Servire l'Insalata
L'insalata di fagioli e cipolle è buonissima da servire fredda, quindi ideale da portare nelle gite fuori porta o come antipasto nelle calde giornate estive, ma anche tiepida in una stagione autunnale medio fredda ha il suo bel perché.
L’insalata di fagioli e cipolla è molto più che un semplice contorno. Data la presenza dei legumi può essere considerata a tutti gli effetti un secondo piatto vegetariano. Da arricchire a piacere secondo i propri gusti.
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Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 120 kcal |
| Proteine | 8g |
| Carboidrati | 15g |
| Grassi | 3g |
| Fibre | 5g |
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